Sgabei, panzanelle, gebakken deeg, hoe noemen jullie ze? In Ligurië en Lunigiana zijn het Sgabei, in Versilia Panzanelle, niet te verwarren met de Toscaanse panzanella die iets heel anders is, in Emilia gebakken deeg. Het is een zeer oud gerecht dat door huisvrouwen werd bereid voor de mannen die op het veld werkten; in feite maakten de huisvrouwen met gele bloem broodjes om te frituren in reuzel, die werden geserveerd met vleeswaren en kazen. De sgabei zijn nog steeds zeer gewaardeerd, omdat ze een verbinding vormen met de lokale tradities en een smakelijk voorgerecht of tweede gang zijn, hoewel tegenwoordig voornamelijk witte bloem in plaats van gele bloem wordt gebruikt. De sgabei zijn zowel naturel, licht gezouten aan de oppervlakte, als gevuld met kazen of vleeswaren heerlijk. Sommigen hebben zelfs geprobeerd ze als dessert te serveren, gevuld met banketbakkersroom of chocolade.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 2 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 20/25 stuks
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Manitoba bloem
- 7 g Verse gist
- 250 ml Lauw water
- 1 snufje Suiker
- 12 g Zout
- 3 eetlepels Extra vierge olijfolie
- q.b. Pindaolie (om te frituren)
Bereiding
Los de gist op in het lauwe water en giet het vervolgens in een kom. Voeg zout, suiker en bloem toe en begin heel langzaam het water toe te voegen. Kneed goed, voeg dan de olie toe tot je een homogeen deeg krijgt. Rol het deeg goed op en leg het in een kom: bedek het met plasticfolie en laat het rijzen (ten minste een uur, ik laat het opblazen voor minstens 2 uur als ik kan).
Neem stukken deeg van het deeg en rol ze uit met een deegroller tot een dikte van 3-4 mm
Snijd het deeg vervolgens met een wieltje in ruiten en stroken
Leg de sgabei een voor een op een doek en laat ze 20-30 minuten rusten
Verhit de olie om te frituren in een grote pan
Dompel de sgabei beetje bij beetje in de hete olie, je zult zien hoe ze opzwellen en mooi goudbruin worden, draai ze af en toe om zodat de goudbruine kleur gelijkmatig is
Laat de sgabei uitlekken op keukenpapier en licht zouten
Serveer ze heet met vleeswaren, stracchino of squacquerone, zachte romige gorgonzola, je zult zien hoe lekker!
