Ajvar is een typische Kroatische saus, eenvoudig en snel te maken en perfect om gegrild vlees te begeleiden, maar ook heerlijk om op geroosterd brood te smeren. Een variant op het babaganoush-recept, even smakelijk.
De ajvar-saus wordt voornamelijk bereid met rode paprika’s, aubergines, knoflook en chilipeper, als je van pittig houdt. Het is vooral wijdverspreid in de Balkanlanden, maar ook bekend in Triëst. Dik, rijk en met een intense rode kleur, doet deze saus me altijd denken aan de vakanties die ik als kind met mijn ouders in Kroatië doorbracht.
Elke keer als we uit eten gingen, bestelde ik de typische langwerpige Kroatische gehaktballetjes: de cevapcici. Ik was er dol op en deze saus werd altijd gecombineerd met deze gehaktballetjes. Met een romige en onweerstaanbare consistentie is deze saus net zo lekker als het lang duurt om te maken. In glazen potjes verpakt met de nodige voorzorgsmaatregelen, kun je echter een grote voorraad aanleggen om ook in de winter of herfst te bewaren.
Het bereiden van het ajvar-recept is heel eenvoudig. Het is goed om te verduidelijken dat de paprikavariëteit die meestal wordt gebruikt de roga is, met een vorm die lijkt op die van horens. Deze groente, samen met de aubergines, wordt in de oven geroosterd, waarna ze worden geschild en alleen het vruchtvlees wordt gebruikt. Om de kooktijd te versnellen heb ik de airfryer gebruikt: sneller en minder warm dan een traditionele oven.
Ik zal de beschrijving van de volgende stappen overslaan, omdat ik te graag in detail wil uitleggen hoe je deze onweerstaanbare saus moet maken. Benieuwd hoe je het kunt maken? Hier is het recept, want de ajvar is klaar in een handomdraai!
Als je geïnteresseerd bent in andere smakelijke recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 1 stuk
- Kookmethodes: Fornuis, Luchtfrituur
- Keuken: Kroatisch
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 137,45 (Kcal)
- Koolhydraten 9,32 (g) waarvan suikers 7,91 (g)
- Eiwitten 1,59 (g)
- Vet 10,43 (g) waarvan verzadigd 1,39 (g)waarvan onverzadigd 8,36 (g)
- Vezels 3,67 (g)
- Natrium 778,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 57 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 450 g runderhoornpaprika's
- 200 g aubergines
- 40 g plantaardige olie
- 15 g appelazijn
- 1 theelepel suiker
- 1 hete chilipeper
- 1 teen knoflook
- zout (naar smaak)
Gereedschappen
- Luchtfriteuse
- Blender
- Pan
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Voor dit recept heb je rode hoornpaprika’s nodig. Was ze heel goed onder water en droog ze met keukenpapier. Doe hetzelfde met de aubergine en prik erin met de tanden van een vork.
Leg alle groenten in de mand van de airfryer en bak ze 20 minuten op 190°C, halverwege keren. Zodra ze geroosterd zijn, haal je ze uit de airfryer en laat je ze afkoelen. De paprika’s zijn geroosterd als de huid gerimpeld is. De aubergines zijn gaar als de vork er heel gemakkelijk in kan prikken.
Zodra de groenten zijn afgekoeld, verwijder je de huid, die heel gemakkelijk loslaat. Verwijder vervolgens de zaden en de interne draden van de paprika’s en plaats ze samen met de aubergine in de blenderkom. Meng daarna tot je een grove consistentie krijgt.
Breng het mengsel vervolgens over in een kom en voeg de gehakte chilipeper, suiker, azijn en de helft van de olie toe. Meng goed totdat alle ingrediënten goed zijn gemengd.
Schil ondertussen een teentje knoflook en bak het enkele minuten in een antiaanbakpan met de resterende olie. Let op, want knoflook brandt snel. Ik raad aan om het op laag vuur te bakken en af en toe om te draaien.
Zodra het goudbruin is, verwijder je het en voeg je de gepureerde groenten toe. Dek af met een deksel en kook 10 minuten op laag vuur, af en toe roerend. Breng vervolgens op smaak met zout en kook nog eens 10 minuten op heel laag vuur, af en toe roerend. De saus moet indikken en je moet een jam-achtige consistentie bereiken.
De ajvar-saus is klaar! Zet het vuur uit en laat het afkoelen in een kom of glazen pot voordat je ervan kunt genieten.
Opslag en tips voor ajvar
De ajvar-saus kan 1 of 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Je kunt ook grote hoeveelheden bereiden en deze bewaren in gesteriliseerde glazen potten, met de nodige voorzorgsmaatregelen voor langdurige conservering.
FAQ Vragen en Antwoorden over ajvar
Kan ik de chilipeper weglaten?
Ja, zeker. Deze saus kan ook worden bereid zonder chilipeper. Het eindresultaat zal een zoetere smaak hebben.
