De asperge- en spekcarbonara is een smakelijke en eenvoudige hoofdgerecht die ideaal is om op tafel te zetten bij een lunch of diner met vrienden en familie. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, raad ik je aan om het te proberen, want je zult je vingers aflikken.
Het is niets anders dan een alternatief voor de klassieke pasta alla carbonara, waarbij ik asperges en spek heb gebruikt in plaats van guanciale. Om eerlijk te zijn, was het recept oorspronkelijk bedoeld voor het gebruik van guanciale, maar helaas kon ik het niet vinden. Daarom heb ik het vervangen door gerookt spek. De rest van de ingrediënten zijn natuurlijk de eidooiers en pecorino.
Als pastavorm heb ik voor fusilli gekozen, maar je kunt ook een andere naar jouw smaak gebruiken. Bovendien, voor een vegetarisch resultaat, kun je het spek weglaten, door de asperges in de pan te bakken met olie en een beetje pastawater toe te voegen om de kooktijd te vergemakkelijken. Ben je benieuwd hoe je het moet bereiden? Lees dan het recept, want de asperge- en spekcarbonara is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere hoofdgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 384,76 (Kcal)
- Koolhydraten 27,78 (g) waarvan suikers 1,58 (g)
- Eiwitten 19,08 (g)
- Vet 22,00 (g) waarvan verzadigd 7,57 (g)waarvan onverzadigd 8,38 (g)
- Vezels 2,89 (g)
- Natrium 2.123,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 267 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 240 g asperges (vers, gewicht van reeds schoongemaakte groente)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 100 g gerookt spek
- 4 eidooiers
- 40 g pecorino
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschappen
- Hoge pan
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak eerst de asperges schoon. Was ze goed onder water en snijd het houtige deel van de stengel af, dat niet mag worden weggegooid, maar kan worden gebruikt om een goede groentebouillon te bereiden. Snijd vervolgens de resterende asperges in ringen, waarbij de toppen heel blijven.
Leg de schoongemaakte asperges apart en bak het spek in een pan met de olie. Kook ondertussen ook de pasta in ruim gezouten water. Zodra het spek goudbruin is, haal het uit de pan en laat het vet erin. Voeg de asperges toe die je apart had gehouden, breng op smaak met zout en peper en kook 10 minuten op laag vuur met het deksel erop, af en toe roerend en voeg indien nodig een beetje kookwater van de pasta toe.
Schei vervolgens de eiwitten van de dooiers en doe de dooiers in een kom. Voeg de pecorino, zout en peper en een paar eetlepels kookwater van de pasta toe. Voeg beetje bij beetje toe en meng tot er een dikke room ontstaat.
Zodra de asperges gaar zijn, voeg het spek en de pasta toe. Bak kort op het vuur onder voortdurend roeren en breng het vervolgens over naar de kom met de eiercrème.
Meng opnieuw en serveer. De carbonara met gerookt spek en asperges is klaar!
Bewaren en tips voor de asperge- en spekcarbonara
Het is het beste om de carbonara direct op te eten om de romigheid te behouden. Anders kan het 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de asperge- en spekcarbonara
Kan ik het spek vervangen door guanciale?
Ja, je kunt het spek vervangen door guanciale of spek naar wens.
