De aubergineballetjes zijn een heerlijke fingerfood, gemakkelijk en snel te bereiden, te serveren als voorgerecht of om een buffet te verrijken. Als je de courgetteballetjes en de broccoliballetjes al geprobeerd hebt, dan mag je deze eenvoudige en eivrije variant niet missen. Ja, deze smakelijke balletjes worden gemaakt met aubergines, geraspte kaas en paneermeel. Gewoonlijk worden eieren toegevoegd om het deeg te binden. In dit recept wordt echter het vocht uit de aubergines gebruikt, dat vrijkomt na het koken in de airfryer: praktisch, snel en zonder vet. Als je er geen hebt, kun je de aubergines ook in de oven roosteren.
Zodra de aubergines gaar zijn en je ze hebt geschild, voeg je alle andere ingrediënten samen tot je een compact en homogeen mengsel krijgt. Geen zorgen, er hoeft niets gemixt te worden: alles wordt gewoon gemengd met een vork of lepel, als je je handen niet vuil wilt maken, maar je kunt ook met je handen kneden. Om deze fingerfood nog lekkerder te maken, heb ik een blokje scamorza in de balletjes toegevoegd, zodat ze eenmaal gekookt een heerlijke smeltende kern hebben. Je kunt ze frituren zoals in mijn versie, of kiezen voor een bakwijze in de oven, airfryer of pan. Wat denk je, maken we ze samen? Volg me dan in de keuken, want de aubergineballetjes zonder eieren zijn klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor balletjes, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 259,63 (Kcal)
- Koolhydraten 19,43 (g) waarvan suikers 4,22 (g)
- Eiwitten 11,23 (g)
- Vet 15,56 (g) waarvan verzadigd 4,09 (g)waarvan onverzadigd 7,70 (g)
- Vezels 3,46 (g)
- Natrium 236,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 45 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 g paneermeel
- peper (naar smaak)
- 40 g gerookte scamorza
- zonnebloemolie (naar smaak)
- paneermeel (naar smaak voor de panering)
Gereedschappen
- Airfryer
- Bakpan
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Was eerst een aubergine, droog hem goed af met keukenpapier en leg hem in het mandje van de airfryer. Kook op 190° voor 25 minuten. Kies bij voorkeur voor de oven, leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en bak op 180° C voor 40 minuten. De aubergine is gaar als hij zacht is wanneer je er met een vork in prikt.
Na de kooktijd haal je de aubergine eruit, pel je hem en haal je het vruchtvlees eruit. Doe het dan in een kom en voeg het paneermeel, de geraspte kaas en de peper toe. Zoals je hebt gemerkt, heb ik geen zout toegevoegd aan de ingrediënten, omdat de hoeveelheid kaas voldoende is. Meng daarom alle ingrediënten met je handen of een vork tot een homogeen en compact mengsel.
Snijd vervolgens de scamorza in blokjes en zet apart. Neem een beetje van het mengsel, druk het lichtjes plat met je handen of de vork en leg een blokje scamorza of een andere kaas naar keuze in het midden. Sluit het deeg goed en rol het tussen je handen tot balletjes. Rol ze vervolgens door het paneermeel en frituur ze in voldoende hete olie.
Wanneer de balletjes mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer.
Varianten en tips
De aubergineballetjes kun je het beste meteen opeten, maar je kunt ze in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje voor een of twee dagen. Je kunt de balletjes ook bakken in de pan, in de oven of in de airfryer.
Bovendien kun je de balletjes nog rauw invriezen en later frituren. In dat geval raad ik aan om ze te frituren terwijl ze nog bevroren zijn.
In plaats van Parmezaanse kaas kun je pecorino gebruiken. Als je een ei wilt toevoegen, raad ik aan om het vocht uit de aubergine te laten ontsnappen na het koken in de airfryer of oven. Doe het vruchtvlees in een zeef en druk het met een vork of de achterkant van een lepel tot een puree.
