De auberginesalade is een eenvoudig, snel en smakelijk bijgerecht, ook perfect als lichte maaltijd voor een diner of lunch buitenshuis. Het is niets anders dan een variant op het recept van de tian van zomergroenten, net zo eenvoudig te bereiden.
Het recept vereist het gebruik van gegrilde aubergines en hardgekookte eieren. Om de aubergines te grillen, heb ik ze eerst laten uitlekken nadat ik ze in plakken had gesneden, gedurende minstens een half uur met grof zout. Op deze manier worden ze minder bitter.
Spoel ze vervolgens af onder water, dep ze droog met keukenpapier, grill ze in een antiaanbakpan en breng ze op smaak met de hardgekookte eieren en de rucolapesto. Een recept dat ook van tevoren kan worden bereid. Benieuwd hoe je het maakt? Lees dan het recept, want de auberginesalade en hardgekookte eieren is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere zomerse bijgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 103,77 (Kcal)
- Koolhydraten 4,37 (g) waarvan suikers 2,60 (g)
- Eiwitten 4,67 (g)
- Vet 7,61 (g) waarvan verzadigd 0,92 (g)waarvan onverzadigd 1,66 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 125,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 103 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 hardgekookte eieren
- 40 g rucolapesto
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Blender
- Vergiet
- Steelpan
- Kom
Stappen
Schil eerst de aubergines, snijd ze in niet te dunne plakken en leg ze in een vergiet met grof zout gedurende minstens een half uur. Maak intussen de rucolapesto. Was de rucola en droog deze goed. Doe het dan in een mixer en voeg ook de knoflook, geraspte kaas, grof zout, pijnboompitten en olie toe. Mix tot je een dikke en homogene crème krijgt.
Doe vervolgens de eieren op kamertemperatuur in een steelpan en voeg water toe. Zet op het vuur en kook de eieren 10 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt. Spoel ze daarna af onder stromend water en leg ze in een kom met koud water om ze goed te laten afkoelen.
Neem vervolgens de aubergines, spoel ze goed af onder water en dep ze droog met keukenpapier. Verhit dan een antiaanbakpan en bak de aubergines 3 of 4 minuten per kant. Neem dan de eieren, pel ze en snijd ze in 4 delen.
Leg de gegrilde aubergineplakken op een bord, voeg de eieren toe en breng vervolgens op smaak met de rucolapesto.
Bewaring en tips voor auberginesalade
De auberginesalade kan 1 of 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container.
FAQ Vragen en Antwoorden voor auberginesalade
Waarmee kan ik de rucolapesto vervangen?
Als alternatief voor rucolapesto kun je basilicumpesto gebruiken, of meng gehakte peterselie in een kommetje met olie, gehakte knoflook, zout en peper en gebruik het om de aubergines op smaak te brengen.
