De babaganoush of auberginekaviaar is een saus van Midden-Oosterse oorsprong, maar ook wijdverspreid in Noord-Afrika in verschillende varianten. Een sausje dat voornamelijk bestaat uit auberginepulp en diverse kruiden. Wie mij kent, weet dat ik graag ook niet typisch Italiaanse recepten probeer en iets anders wil leren kennen dan onze culinaire tradities.
Een recept met een bijzondere smaak en gemakkelijk te bereiden. De bereidingsmethode bestaat erin de aubergines in de oven te bakken of te grillen, waardoor een zachte pulp ontstaat met een licht rokerige nasmaak. Voor dit recept heb ik de aubergines in de airfryer gebakken, een veel handiger en sneller kookmethode dan de traditionele oven. Zodra de pulp is verkregen, wordt deze gemengd met olie, zout, knoflook, citroensap, een paar muntblaadjes en tahin. Deze laatste is een andere typische saus van de Midden-Oosterse keuken, die wordt verkregen door sesamzaadjes te malen tot een dikke pasta. Het wordt vaak ook gebruikt voor de bereiding van hummus.
Een typisch Midden-Oosters gerecht dat in een paar eenvoudige stappen wordt bereid met een unieke en uitgesproken smaak. De babaganoush is een vegetarisch recept, perfect om te serveren met naanbrood, pita of uitgesmeerd op licht geroosterde piadinadriehoekjes. Ideaal om op tafel te zetten bij een buffet of een aperitief met vrienden en familie. Volg me nu in de keuken, want de babaganoush zal in een klik klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere sauzen, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Libanees
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 65,53 (Kcal)
- Koolhydraten 7,78 (g) waarvan suikers 4,21 (g)
- Eiwitten 1,64 (g)
- Vet 3,87 (g) waarvan verzadigd 0,56 (g)waarvan onverzadigd 1,20 (g)
- Vezels 3,81 (g)
- Natrium 582,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 ovale zwarte aubergines
- 2 eetlepels tahin
- 1/2 citroensap
- 1 teentje knoflook
- 10 g extra vierge olijfolie
- paprika (naar smaak)
- 3 blaadjes munt
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschap
- Blender
- Snijplank
- Mes
- Zeef
Stappen
Was eerst de aubergines heel goed en droog ze af met keukenpapier. Prik ze daarna met de tanden van een vork en plaats ze in het mandje van de airfryer. Bak de aubergines op 190° C gedurende 20 minuten. Alternatief, leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de oven op 180° C gedurende 30 of 40 minuten.
Laat ze na de kooktijd enkele minuten afkoelen en snijd ze doormidden. Verwijder de steel van de aubergine en ook de schil. Je zult zien dat het heel gemakkelijk loskomt. Doe de pulp vervolgens in een blender en voeg ook het sap van een halve gezeefde citroen toe, het zout, de peper, de gepelde knoflookteen, de paprika, een paar muntblaadjes, de tahin en de olie. Meng dan tot een dikke en homogene crème.
Doe de babaganoush in een kommetje, voeg een snufje paprika toe, garneer met een paar muntblaadjes en serveer.
Variaties en tips
De babaganoush kan een of twee dagen in de koelkast worden bewaard in een bak met deksel. Je kunt het serveren met pitabrood, naanbrood, of piadina. Als alternatief voor de muntblaadjes, kun je de auberginekaviaar garneren met fijngehakte peterselie.
