De brioche cheesecake, ook wel bekend als cheesecake buns, is een bijzonder, makkelijk en heerlijk dessert, perfect voor een snack of dagelijks ontbijt. Het zijn eigenlijk kleine zoete broodjes, gemaakt met het basisrecept van pan brioche, lekker en zacht als een wolk.
Ik zag dit dessert online in een video en het trok meteen mijn aandacht. Daarom wilde ik het proberen na te maken in mijn eigen versie. Ik had zo’n resultaat niet verwacht, ik ben eerlijk. Vooral omdat degenen die mij kennen, heel goed weten dat gistdeeg niet echt mijn ding is: ze zijn zeker niet snel te maken. Omdat ik graag experimenteer, probeer ik af en toe wat te maken. Wanneer de resultaten dan zoals deze zachte en heerlijke brioches zijn, dan deel ik ze graag met jullie.
Ik verzeker je echter dat deze brioches absoluut de moeite waard zijn, geloof me! Zacht en heerlijk, deze cheesecake buns kun je vullen zoals je wilt. In mijn versie heb ik bosvruchtenjam gebruikt, maar je kunt ze vullen met hazelnootpasta of pistachecrème. Bovendien kun je de crème voor de cheesecake vervangen door banketbakkersroom.
Over de cheesecakecrème gesproken: ik heb mascarpone gebruikt, maar je kunt het gerust vervangen door ricotta of een andere smeerkaas naar keuze. Een overheerlijk dessert dat je kunt personaliseren naar je eigen smaak. Benieuwd hoe je het maakt? Laten we dan naar de keuken gaan, want de brioche cheesecake is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere zoete ontbijtgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 brioches
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 472,37 (Kcal)
- Koolhydraten 64,13 (g) waarvan suikers 20,70 (g)
- Eiwitten 11,39 (g)
- Vet 21,16 (g) waarvan verzadigd 12,11 (g)waarvan onverzadigd 3,47 (g)
- Vezels 1,84 (g)
- Natrium 557,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 148 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 350 g bloem 0 (of W 350)
- 1 ei
- citroenschil (naar smaak)
- 60 g suiker
- 150 g melk
- 1/2 zakje gedroogde gist
- 30 g boter (gesmolten)
- 8 g zout
- 200 g mascarpone
- 1 ei
- 25 g suiker
- bosvruchtenjam (naar smaak)
- 1 eidooier (om te bestrijken)
- bosvruchten (naar smaak voor decoratie)
- munt (naar smaak voor decoratie)
- poedersuiker (naar smaak)
Gereedschappen
- 2 Kommetjes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kwast
- Kom
Stappen
Bereid eerst het deeg van de pan brioche. Ik heb met de hand gekneed, maar je kunt ook een keukenmachine gebruiken. Smelt eerst de boter in de magnetron voor enkele seconden en zet apart om af te koelen.
Doe vervolgens in een kom het ei, de melk, de gist, de suiker en de schil van een onbespoten en gewassen citroen. Meng met een lepel zodat de ingrediënten goed mengen. Voeg daarna de bloem toe en meng opnieuw met de lepel. Zodra het vocht is opgenomen, voeg je het zout en de gesmolten en koude boter toe. Blijf kneden met de lepel en zodra ook deze laatste twee ingrediënten zijn opgenomen, begin je met de handen te kneden totdat je een glad en elastisch deeg hebt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Na de rijstijd, neem je de kom en draai je het deeg om op een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel het vervolgens in 6 bolletjes van elk 110 g met behulp van een deegschraper of mes. Druk goed plat en vouw de randen naar het midden. Draai het bolletje om en draai het met de palm van je hand om een bolletje te vormen.
Leg de gevormde bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze minstens 30 minuten rijzen, afgedekt met een theedoek of vershoudfolie. Bereid intussen de crème. Doe in een kom de mascarpone, het ei en de suiker en meng met een lepel tot je een gladde crème zonder klontjes krijgt.
Neem de brioches die inmiddels zijn gerezen en maak met de achterkant van een glas een holte. Voeg een paar lepels van de eerder bereide crème en een theelepel bosvruchtenjam toe. Natuurlijk kun je die vervangen door andere smaken naar keuze.
Bestrijk de randen met een losgeklopte eidooier en bak de brioches in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 25 minuten. Tijdens het bakken zullen ze opnieuw rijzen en de vulling zal er lichtelijk uitlopen. Dat is normaal: eenmaal afgekoeld zullen ze weer inzakken.
Na de baktijd, haal je de bakplaat uit de oven en laat je de cheesecake buns afkoelen. Was ondertussen de bosvruchten en dep ze droog met keukenpapier. Decoreer de cheesecake buns met wat bosvruchten, een paar muntblaadjes en bestrooi met poedersuiker voordat je ze serveert.
Bewaring en tips voor de brioche cheesecake
De cheesecake bun kan 2 of 3 dagen bewaard worden op een koele, droge plaats, afgedekt met een glazen stolp.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de brioche cheesecake
Waarmee kan ik de mascarpone vervangen?
In plaats van mascarpone kun je ricotta of een andere smeerkaas naar keuze gebruiken.
Kan ik de jam vervangen door smeerpasta?
Ja, je kunt de jam vervangen door hazelnootpasta. In dat geval raad ik aan het na het bakken toe te voegen als decoratie.
