De courgette-taco’s zijn een snelle en lichte variant op de klassieke Mexicaanse tortilla, om te vouwen en te vullen. Een vegetarisch en licht voorgerecht gemaakt met groenten, zeer eenvoudig en snel te bereiden en ook perfect om op het laatste moment op tafel te zetten voor een aperitief. Een vegetarisch recept dat veel op internet te vinden is en dat ik heb willen proberen. De laatste tijd ben ik erg nieuwsgierig naar deze lichte en vegetarische recepten. Misschien komt het door de hitte van de laatste dagen dat ik minder zin heb om in de keuken te staan, maar met dit gerecht heb ik in ieder geval een diner opgelost. In mijn versie heb ik courgettes gebruikt, maar je kunt ze ook vervangen door wortels en vervolgens deze fingerfoods vullen met ingrediënten die je lekker vindt. Ik heb roomkaas en cherrytomaatjes gebruikt, een frisse en lichte vulling die iedereen in de familie tevreden stelt. Deze taco’s worden in de oven gebakken, maar kunnen ook in de pan worden gebakken. Als je nieuwsgierig bent naar het recept, volg me dan in de keuken omdat de courgette-taco’s in een klik klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met courgettes, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 146,86 (Kcal)
- Koolhydraten 7,81 (g) waarvan suikers 2,00 (g)
- Eiwitten 9,59 (g)
- Vet 8,79 (g) waarvan verzadigd 1,89 (g)waarvan onverzadigd 1,61 (g)
- Vezels 0,87 (g)
- Natrium 687,11 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 65 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 ei
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels paneermeel
- zout (naar smaak)
- 75 g roomkaas
- cherrytomaatjes (naar smaak)
Gereedschappen
- Rasp
- Kom
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Was eerst de courgette, snijd de uiteinden eraf en rasp deze met een grove rasp in een kom. Voeg vervolgens het ei, paneermeel, Parmezaanse kaas en zout toe en meng tot een homogeen mengsel.
Neem vervolgens een beetje van het mengsel met een lepel en leg het in hoopjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk goed plat om cirkels te vormen en bak in een statische oven op 180°C gedurende 10 minuten en de laatste 5 minuten met ventilatiestand. Ze moeten aan beide zijden goudbruin zijn.
Was ondertussen de cherrytomaatjes, snijd ze in partjes en zet ze apart.
Haal de taco’s uit de oven, smeer op elk van hen wat roomkaas of andere smeerbare kaas en vul met enkele eerder gesneden cherrytomaatjes.
Variaties en tips
De taco’s kunnen een of twee dagen in de koelkast worden bewaard. In plaats van courgettes kunnen ook wortels worden gebruikt volgens hetzelfde recept. Je kunt de taco’s ook vullen met zalm, bonen of andere ingrediënten naar keuze.
