Franse meringue, onfeilbaar recept van witte en lichte zoetigheden, ook wel schuimpjes genoemd en bereid met slechts 3 ingrediënten: eiwitten, suiker en een paar druppels citroen. Vandaag geef ik je het perfecte recept met enkele tips over hoe je de eiwitten moet kloppen. Na de ervaring met de Kerst-Pavlova, waarbij ik twee batches moest weggooien voordat ik de juiste methode vond, besloot ik meringues te maken om het jou makkelijker te maken bij deze bereiding.
Op het eerste gezicht lijkt het misschien ingewikkeld, maar ik garandeer je dat als je de hoeveelheden en stappen nauwkeurig volgt, je ook witte, superlichte meringues zult maken die op je tong smelten. Dit is een snel recept, de klassieke Franse manier die in een handomdraai te maken is. Je kunt het bereiden met behulp van een keukenmachine, maar een elektrische mixer werkt ook prima.
De eerste tip die ik je geef, is om de beroemde snufje zout te vergeten. Het is juist een van de oorzaken waardoor de eiwitten minder stijf worden. Een andere suggestie die ik je wil geven, is om eiwitten op kamertemperatuur te gebruiken. Bovendien is het belangrijk om goed op te letten bij het scheiden van de dooiers en de eiwitten. Er mogen geen restjes dooier in de eiwitten zitten, omdat het vet daarvan het recept kan verpesten.
Hier heb ik enkele belangrijke informatie achtergelaten. In het recept zal ik beter uitleggen in alle stappen hoe je de eiwitten perfect kunt kloppen. Nieuwsgierig om het te proberen? Laten we dan naar de keuken gaan, want de franse meringue is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere zoete recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 13,50 (Kcal)
- Koolhydraten 3,29 (g) waarvan suikers 3,27 (g)
- Eiwitten 0,18 (g)
- Vet 0,01 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 3,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 20 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 50 g eiwitten
- 5 g citroensap
- 50 g kristalsuiker
- 50 g poedersuiker
Hulpmiddelen
- Keukenmachine
- Bakplaat oven
- Bakpapier
- Spuitzak
Stappen
Haal eerst de eieren uit de koelkast minstens een paar uur voordat je het recept maakt. Ze moeten namelijk op kamertemperatuur zijn. Scheid dan de dooiers van de eiwitten en doe deze laatste in de kom van de keukenmachine. Als alternatief kunt u ook een elektrische mixer gebruiken. Begin dan met het kloppen van de eiwitten op lage snelheid en zodra ze beginnen te schuimen, voeg je het citroensap toe. Dit ingrediënt, samen met het zetmeel dat in de poedersuiker zit en later toegevoegd wordt, helpt om structuur te geven aan de opgeklopte massa.
Verhoog de snelheid en werk dan deze twee ingrediënten met de keukenmachine of met een elektrische mixer voor een paar minuten. Voeg daarna de kristalsuiker toe. Doe dit in 3 of 4 stappen, door de suiker beetje bij beetje toe te voegen. Wacht een paar minuten voordat je het volgende deel suiker toevoegt. Kristalsuiker heeft een paar minuten nodig om op te lossen. Het is een operatie die tijd kost, maar je zult zien dat je beloond wordt met het resultaat.
Voeg nu ook de poedersuiker toe op dezelfde manier als je de kristalsuiker hebt toegevoegd en blijf de ingrediënten een paar minuten op hoge snelheid kloppen. De eiwitten zijn goed stijfgeklopt wanneer je een schuimige en glanzende massa hebt. Om te controleren of ze goed zijn opgeklopt, kun je de gardes uit het mengsel halen. Als je ze omhoog tilt, moeten ze een puntige piek vormen.
Nu hoef je alleen nog maar alles over te brengen in een spuitzak met een stervormige mondstuk. Als je er geen hebt, kun je de punt van de spuitzak gewoon met een schaar afknippen zodat er een voldoende groot gat ontstaat.
Leg bakpapier op een bakplaat en maak toefjes van 3 cm in diameter, goed van elkaar gescheiden. Bak in een voorverwarmde oven op 110°C met statische functie gedurende 2 uur.
Na de baktijd, open de oven een beetje en laat de schuimpjes volledig afkoelen. Ze zijn goed gaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen en licht aanvoelen. De Franse meringues zijn klaar! Geniet ervan zo, of je kunt ze gebruiken om semifreddo’s te maken.
Bewaring en tips voor Franse meringues
De meringues kunnen 3 of 4 dagen bewaard worden op een koele, droge plaats in een afgesloten container.
Op deze pagina staan affiliate links die deze site een klein deel van de opbrengsten opleveren, zonder dat de prijs voor de koper verandert.
FAQ Veelgestelde Vragen over Franse meringues
Waarom is er zoveel suiker nodig om ze te maken?
De regel is dat de suiker het dubbele is van het gewicht van de eiwitten.
Waarom moet het snufje zout niet worden toegevoegd?
Hoewel het aanvankelijk gemakkelijker is om het eiwit op te kloppen door het toevoegen van het snufje zout, destabiliseert dit uiteindelijk de structuur van de meringues en zorgt ervoor dat ze inzakken.
Hoe weet ik of de meringues gaar zijn?
Je moet proberen ze van het bakpapier te halen. Als ze gemakkelijk loskomen, zijn ze gaar. Als ze weerstand bieden, is verdere baktijd nodig.
Waarom worden de eiwitten niet stijfgeklopt?
Zorg er eerst voor dat er geen vetresten of vet in de kom zitten waarin je de eiwitten klopt. Zorg er ook voor dat er geen dooierresten in de eiwitten zitten. Dooiers zijn rijk aan vet en verhinderen dat de eiwitten goed stijf worden.
