Gegratineerde aubergines uit de oven, een variant op de gegratineerde uien die net zo snel en lekker te bereiden is en perfect om op tafel te zetten als bijgerecht. Een heel eenvoudig recept waaraan ik een variatie op het gebruikelijke paneermeel heb toegevoegd. Er zijn verschillende versies op het internet: met peterselie, basilicum, ansjovis en kappertjes: kortom, wie meer heeft, kan meer toevoegen. In dit recept heb ik naast paneermeel, geraspte kaas en knoflook ook tomatenpuree toegevoegd, wat dit bijgerecht ongetwijfeld kleurrijker en smaakvoller maakt. Als alternatief voor de puree kunt u ook verse tomaat zonder pitjes in stukjes gebruiken. Een uitstekend recept om ook de kap en het uiteinde van de tomaat te hergebruiken. Die delen van de tomaat die meestal overblijven wanneer in het recept de groenten in plakjes gesneden moeten worden. Dit bijgerecht kan ook een heerlijk voorgerecht worden dat van tevoren kan worden bereid en warm of zelfs lauw kan worden gegeten, of enkele seconden in de airfryer of magnetron kan worden opgewarmd. Volg me nu naar de keuken, want de gegratineerde aubergines uit de oven zijn in een klik klaar!
Als u geïnteresseerd bent in andere aubergine bijgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 138,83 (Kcal)
- Koolhydraten 13,03 (g) waarvan suikers 2,29 (g)
- Eiwitten 6,11 (g)
- Vet 7,39 (g) waarvan verzadigd 2,91 (g)waarvan onverzadigd 1,64 (g)
- Vezels 2,50 (g)
- Natrium 159,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 45 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 35 g paneermeel
- 35 g geraspte Parmezaanse kaas
- 55 g tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 10 g extra vergine olijfolie
- gedroogde oregano (naar smaak)
Gereedschap
- Snijplank
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
- Kom
Stappen
Was eerst de aubergine, verwijder de stengel en snijd deze in plakken van 1/2 cm dik. Leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd het oppervlak in met een mes.
Maak apart een teentje knoflook schoon door het minder verteerbare binnenste deel te verwijderen en hak het fijn. Meng daarna in een kom de geraspte kaas met het paneermeel, de gehakte knoflook, tomatenpuree en oregano tot een korrelig en licht vochtig mengsel, zodat het ook na het bakken lichtjes compact blijft.
Verdeel vervolgens een eetlepel paneermeel over de aubergineplakken, voeg een scheutje olie toe aan het oppervlak.
Bak in een statische oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot het oppervlak goudbruin is.
Variaties en tips
De gegrilde aubergines kunnen een of twee dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak. U kunt de oregano ook vervangen door vers gehakte basilicum of peterselie.
