Gegratineerde courgettes en cherrytomaten in de pan, een eenvoudig en smakelijk bijgerecht, ideaal om vlees- en visgerechten te begeleiden. Het is niets anders dan een variant op de kleurrijke groenten in de pan, net zo lekker en snel te bereiden.
Voor dit recept heb ik een paneerlaagje gemaakt op basis van paneermeel, pecorino, pijnboompitten en basilicum. Een echt heerlijk resultaat! Ik heb alles in een blender gemalen, maar je kunt het ook grof met een mes hakken, voor een bijzonderer paneerlaagje.
Natuurlijk kun je de courgettes ook vervangen door aubergines en paprika’s en zo het bijgerecht variëren met jouw favoriete groenten. Benieuwd hoe je het maakt? Laten we dan naar de keuken gaan, want de gegratineerde courgettes en cherrytomaten in de pan zijn klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere groentebijgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 221,16 (Kcal)
- Koolhydraten 13,28 (g) waarvan suikers 6,00 (g)
- Eiwitten 6,31 (g)
- Vet 17,09 (g) waarvan verzadigd 2,97 (g)waarvan onverzadigd 5,63 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 1.236,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 97 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 230 g courgettes
- 230 g cherrytomaten
- 30 g extra vergine olijfolie
- 30 g paneermeel
- 30 g pecorino
- 40 g pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- basilicum (vers naar smaak)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Blender
Stappen
Maak eerst de groenten schoon. Was de courgettes onder water, droog ze af met keukenpapier en snijd de uiteinden eraf. Snijd de courgettes vervolgens in stukjes. Maak ook de cherrytomaten schoon en snijd ze doormidden als ze klein zijn, of in vieren als ze groter zijn.
Verhit vervolgens een pan met de helft van de olie en voeg de gesneden groenten toe. Voeg zout toe en kook 5 minuten op middelhoog vuur terwijl je roert. Ondertussen bereid je de paneerlaag voor. Doe het paneermeel, de pecorino, de gepelde knoflookteen, het zout, de peper, de pijnboompitten en de resterende olie in een blender. Mix enkele seconden. Je moet een vrij grove paneerlaag krijgen. Voeg de paneerlaag toe aan de courgettes en cherrytomaten en ga verder met koken op hoog vuur terwijl je roert.
De gegratineerde courgettes en cherrytomaten in de pan zijn klaar! Serveer ze met wat grof gehakte pijnboompitten. Ze zijn zowel warm als koud heerlijk.
Bewaring en tips voor de gegratineerde courgettes en cherrytomaten
Dit bijgerecht kan 2 tot 3 dagen worden bewaard in de koelkast in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de gegratineerde courgettes en cherrytomaten
Is het mogelijk om hetzelfde recept in de oven te maken?
Ja, je kunt de gegratineerde groenten in de oven koken door alles in een bakvorm of ovenschaal te plaatsen. Kook vervolgens in een statische oven op 180°C gedurende 20 minuten en eindig met de heteluchtstand.
