De gemarineerde gegrilde aubergines zijn een eenvoudig en smakelijk recept om op tafel te zetten als bijgerecht bij vlees- en visgerechten. Ik moet bekennen dat ik er zo van heb genoten dat ik ze heb gebruikt om een broodje te vullen. De bereiding is heel eenvoudig en snel. Om de bittere smaak van de aubergines te verwijderen, raad ik aan om ze te laten uitlekken en vervolgens de plakken aubergine in een vergiet met wat grof zout te doen. Op deze manier zullen ze al het overtollige water verliezen en zullen ze zoeter en lekkerder smaken. Ze worden daarna gegrild op een hete pan en gekruid met olie, knoflook, chilipeper en azijn. In mijn versie heb ik bieslook toegevoegd en balsamicoazijn gebruikt: minder sterk dan gewone azijn en zeker aromatischer. Een heel eenvoudig recept dat je ook van tevoren kunt bereiden om te serveren als voorgerecht bij een speciale gelegenheid. De op deze manier bereide aubergines kunnen dankzij de marinade enkele dagen in de koelkast worden bewaard en ik ben er zeker van dat ook jij ervan zult genieten. Maar volg me nu naar de keuken, want de gemarineerde gegrilde aubergines zullen in een handomdraai klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met aubergines, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 88,25 (Kcal)
- Koolhydraten 6,58 (g) waarvan suikers 4,07 (g)
- Eiwitten 1,03 (g)
- Vet 7,14 (g) waarvan verzadigd 1,03 (g)waarvan onverzadigd 0,10 (g)
- Vezels 2,97 (g)
- Natrium 2,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 72 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ovale zwarte aubergine
- 30 g extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 15 g balsamicoazijn
- 1 verse chilipeper (pikant)
- bieslook (naar smaak)
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Vergiet
Stappen
Schil eerst de aubergine, verwijder de steel en snijd deze in plakjes van 4 of 5 mm dik. Breng vervolgens de aubergines over in een vergiet, voeg wat grof zout toe en laat ze een half uur uitlekken. Intussen maak je de marinade. Maak een teentje knoflook schoon, verwijder het minder verteerbare binnenste deel en hak het fijn met een mes. Hak vervolgens ook de chilipeper en de bieslook fijn en doe alles in een kom. Voeg vervolgens de olie en balsamicoazijn toe en meng goed.
Verhit daarna een antiaanbakpan: ik gebruikte een grillpan. Bak de aubergineplakken vervolgens 2 of 3 minuten aan elke kant. Leg daarna de gegrilde aubergines op een bord, voeg een paar lepels marinade toe en ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.
Zet de gegrilde aubergines vervolgens minstens een uur in de koelkast en serveer. Natuurlijk kun je ze ook meteen eten, maar hoe langer ze in de koelkast blijven, hoe beter ze de marinade opnemen.
Variaties en tips
De gemarineerde aubergines kunnen 3 tot 4 dagen in een afgesloten bak in de koelkast worden bewaard. In plaats van bieslook kun je ook peterselie of basilicum gebruiken.
