De gewokte cichorei is een eenvoudig en makkelijk te bereiden bijgerecht, geschikt om een hoofdgerecht met vlees te begeleiden. Eenvoudig en smaakvol, dit rustieke gerecht heeft zijn oorsprong in Lazio, maar is zo lekker dat het bijna overal te vinden is. Ik moet bekennen dat ik zo dol ben op gewokte cichorei, dat ik het de laatste keer als vulling voor een broodje heb gebruikt.
Laten we het even hebben over deze groente. Cichorei, of beter bekend als asperge-cichorei, is een groene bladgroente die het hele jaar door spontaan op de velden groeit. Een gezonde en waardevolle voeding uit vele opzichten: het helpt het lichaam te zuiveren, stimuleert de nierfunctie en is perfect voor vele bereidingen. Het kenmerk van deze groente is zijn enigszins bittere smaak, die meer of minder gewaardeerd kan worden. Om de bittere smaak te verwijderen, kunt u de cichorei enkele minuten blancheren met aardappelen. U kunt ook zuiveringszout gebruiken. Het is daarom mogelijk om het te koken in een snelkookpan met een theelepel zuiveringszout. Een andere manier om de bittere smaak kwijt te raken, is de groente te blancheren met citroensap of azijn.
Kortom, er zijn diverse methoden. Zodra u de bitterheid heeft verwijderd, hoeft u het alleen nog maar te wokken met olie, knoflook en chilipeper. Nu rest er niets anders dan het recept te lezen, want de gewokte cichorei is in een handomdraai klaar!
Als u geïnteresseerd bent in andere bijgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 72,90 (Kcal)
- Koolhydraten 3,00 (g) waarvan suikers 0,02 (g)
- Eiwitten 0,67 (g)
- Vet 7,07 (g) waarvan verzadigd 1,02 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 776,69 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 77 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 265 g cichorei (schoongemaakt)
- 30 g extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- chilipeper (naar smaak)
- zout (naar smaak)
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak eerst de cichorei schoon door de stengels van de basis te scheiden. Verwijder de gele of beschadigde bladeren en snijd de bladeren in stukjes van ongeveer 2 cm. Spoel de groente vervolgens goed af onder de kraan. Als u de bittere smaak die deze groente kenmerkt wilt verwijderen, kunt u deze 5 minuten blancheren in ruim gezouten water met toevoeging van zuiveringszout, citroen en azijn. Ik heb de rauwe groente gebruikt.
Maak vervolgens twee teentjes knoflook schoon en verwijder het minder verteerbare binnenste deel. Doe ze in een pan, plet ze met de tanden van een vork en voeg de olie toe. Bak ze enkele minuten op laag vuur met de chilipeper, totdat ze lichtbruin zijn.
Voeg op dit punt de cichoreibladeren toe, breng op smaak met zout en ga verder met koken met het deksel op laag vuur gedurende 10 minuten, af en toe roerend totdat de groente verwelkt is.
De gewokte cichorei is klaar om warm geserveerd te worden! Verwijder indien gewenst de knoflookteentjes en voeg extra chilipeper toe.
Variaties en tips voor gewokte cichorei
Dit bijgerecht kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard. Het kan ook worden ingevroren.
Informatie over cichorei afkomstig van: Sale e pepe.
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliatielinks aanwezig, waarop ik een kleine commissie kan verdienen zonder prijsverandering.
FAQ Vragen en Antwoorden voor gewokte cichorei
Hoe kan ik de bittere smaak van cichorei verwijderen?
Je kunt het koken in ruim water met aardappelen, of een theelepel zuiveringszout toevoegen, of citroen of azijn.
Waarom is cichorei bitter?
De typische bittere smaak van deze groente wordt veroorzaakt door polyfenolen: antioxidanten en bijzonder waardevolle stoffen voor ons lichaam.
