Gnocchi van ricotta zonder eieren, een variant op het klassieke recept voor aardappelgnocchi en een trots gerecht uit de traditionele Italiaanse keuken. Makkelijk, snel en zonder eieren: ze worden in slechts enkele minuten en met weinig ingrediënten bereid. Er zijn dus geen excuses om ze niet te maken. Je kunt ze serveren met een klassieke tomatensaus, met boter en salie of met seizoensgroenten. Toen ik ze laatst maakte, waren we allemaal verbaasd hoe zacht ze waren. Eerlijk gezegd had ik deze versie zonder aardappelen nog nooit geprobeerd. Toen ik ze op internet zag, raakte ik nieuwsgierig en heb ik ze met ragù gegeten, de favoriete saus van mijn dochters voor dit gerecht. Er bestaat een gezegde: “donderdag gnocchi”, maar ik weet zeker dat je ze zo lekker zult vinden dat je ze de hele week wilt maken. En nu, laten we samen naar de keuken gaan, want de ricotta-gnocchi zonder eieren zijn klaar met een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere gnocchi-recepten, lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 204,81 (Kcal)
- Koolhydraten 21,98 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 11,66 (g)
- Vet 8,16 (g) waarvan verzadigd 5,05 (g)waarvan onverzadigd 2,53 (g)
- Vezels 0,75 (g)
- Natrium 666,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g ricotta
- 100 g 00-bloem
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout (naar smaak)
- durumtarwemeel (naar behoefte voor het werkblad)
Keukengerei
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om de ricotta-gnocchi zonder eieren te maken, doe je eerst de goed uitgelekte ricotta in een kom. Voeg vervolgens de bloem, de geraspte kaas en het zout toe en meng eerst met een lepel en daarna met je handen totdat je een gladde, homogene deegbal krijgt.
Leg daarna de deegbal op het werkblad dat licht bestoven is met durumtarwemeel en snijd hem doormidden. Vorm rolletjes met een dikte van ongeveer 3 cm. Als je kleinere gnocchi wilt, kun je dunnere rolletjes maken.
Snijd met het mes gelijkmatige stukjes en rol ze met de handpalmen tot bolletjes ter grootte van een walnoot. Vanwege hun formaat heb ik ze glad gelaten. Je kunt ze echter ook kleiner maken en daarna rillen met de tanden van een vork of met het speciale gnocchi-ribbelhulpmiddel.
Terwijl je ze maakt, leg je ze op een met durumtarwemeel bestoven schaal zonder ze op elkaar te leggen en laat je ze 20 minuten aan de lucht drogen. Wanneer ze klaar zijn, kun je ze koken in ruim kokend gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, kun je ze op smaak brengen met de saus die je het liefst hebt.
Bewaring en tips voor ricotta-gnocchi zonder eieren
Ricotta-gnocchi zonder eieren kun je op een met bloem bestoven schaal bewaren, zonder ze op elkaar te leggen, in de koelkast voor maximaal 1 à 2 dagen. Dek ze af met vershoudfolie of een schone theedoek.
FAQ Vragen en antwoorden over ricotta-gnocchi zonder eieren
Kun je ze invriezen?
Ja, natuurlijk. Leg ze altijd zonder elkaar te overlappen op een met bakpapier bekleed bakblik. Zet ze een paar uur in de vriezer totdat ze hard zijn. Verplaats ze daarna naar diepvrieszakken en bewaar ze maximaal 1 à 2 maanden. Kook ze vervolgens bevroren in ruim kokend gezouten water. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze klaar.
