De Kerstpavlova is een spectaculaire taart, perfect om als dessert op oudejaarsavond of tijdens de kerstvakantie op tafel te zetten. U vraagt zich waarschijnlijk af of ik gek ben om u zo’n bijzonder en op het eerste gezicht ingewikkeld dessert voor te stellen. Ik verzeker u dat ook u de pavlova gemakkelijk kunt maken door enkele eenvoudige tips te volgen over hoe u de meringue bereidt.
Van oorsprong uit Nieuw-Zeeland en Australië, zou de Pavlova zijn gemaakt door de chef van een hotel in Wellington en zo genoemd ter ere van de ballerina Anna Pavlova. De vorm en de helderheid van deze taart zijn immers een eerbetoon aan de sierlijkheid van de ballerina, die het publiek over de hele wereld had betoverd.
De Pavlova is een taart met een knapperige meringueschil aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant, gevuld met slagroom en verse en kleurrijke vruchten. Meestal worden bosbessen, kiwi, passievrucht en aardbeien gebruikt, maar de keuze van het fruit is verder heel vrij en persoonlijk. In mijn versie heb ik, gezien de tijd van het jaar, mandarijnen, aalbessen, granaatappel, kiwi en bosbessen gebruikt.
Ik moet bekennen dat ik twee pogingen moest weggooien voordat ik ontdekte hoe ik de meringue correct kon maken. Na de derde keer de meringue te hebben bereid, begreep ik eindelijk welke fouten ik aanvankelijk maakte en welke trucs ik moest toepassen om een perfecte meringue te krijgen. Ik zal u hier niet verder vervelen met mijn tips over hoe u een perfecte meringue maakt. Ook omdat deze stappen heel belangrijk zijn en ik ze liever in het recept uitleg. Dit kerstdessert is uniek in zijn heerlijkheid! En nu genoeg gepraat, laten we samen de keuken in gaan, want de Kerstpavlova is in een klik klaar!
Als u geïnteresseerd bent in andere kerstdessertrecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Nieuw-Zeelands
- Seizoensgebondenheid: Oudjaar, Kerstmis
- Stroom 238,69 (Kcal)
- Koolhydraten 37,23 (g) waarvan suikers 35,46 (g)
- Eiwitten 2,39 (g)
- Vet 9,60 (g) waarvan verzadigd 0,01 (g)waarvan onverzadigd 0,06 (g)
- Vezels 0,84 (g)
- Natrium 27,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 89 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 120 g eiwitten
- 120 g kristalsuiker
- 120 g poedersuiker
- 10 g citroensap
- 200 g slagroom (vers)
- 20 g poedersuiker
- kiwi (naar smaak)
- mandarijnen (naar smaak)
- granaatappel (naar smaak)
- bosbessen (naar smaak)
- rode aalbessen (naar smaak)
Gereedschap
- Mixer
- Kom
- Keukenmachine
- Snijplank
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Voor dit recept maken we een Franse meringue, waarbij de eiwitten koud worden geklopt. Als belangrijkste regel: vergeet niet het zout toe te voegen. Er wordt gezegd dat “met een snufje zout de eiwitten beter stijf worden.” Volkomen onjuiste bewering! Dat zegt degene die dat altijd deed, met als gevolg dat de eiwitten altijd inzakten, zonder uiteraard te begrijpen waarom, totdat ik dit dessert maakte.
Dat gezegd hebbende, laat ik je nu de stappen om de basis te maken. Maar een laatste aanbeveling voordat je verdergaat! Volg de stappen en voeg de ingrediënten toe in de volgorde die ik zal schrijven. Er is een zeer goede reden voor, maar ik zal je nu niet uitleggen waarom. Ik zal het zeker doen in een volgend recept, alleen gewijd aan meringues.
Haal de eieren minstens een paar uur (maar liever langer als mogelijk) van tevoren uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen. Scheid vervolgens de dooiers van de eiwitten en weeg deze laatste, die overeen moeten komen met het gewicht dat hierboven bij de ingrediënten staat. Natuurlijk zijn niet alle eieren even groot, dus als het gewicht niet overeenkomt, weet dan dat de suiker twee keer zo zwaar moet zijn als de eiwitten. Gooi de dooiers niet weg; u kunt ze gebruiken om een carbonara te maken.
Let op: wanneer u de dooiers van de eiwitten scheidt, zorg ervoor dat er geen druppel dooier bij de eiwitten komt. De dooiers bevatten vet en dit kan de uitkomst van het recept beïnvloeden.
Begin de eiwitten te kloppen met een elektrische mixer of staande mixer tot ze beginnen te schuimen. Voeg nu het citroensap toe terwijl de mixer aan staat en blijf de eiwitten nog een paar minuten kloppen. Voeg vervolgens de kristalsuiker beetje bij beetje toe, terwijl u blijft mixen. Doe dit in 3 of 4 stappen en wacht een paar minuten voordat je de volgende toevoegt. Kristalsuiker heeft enige tijd nodig om op te lossen.
Nadat u alle kristalsuiker hebt toegevoegd, voeg dan de poedersuiker op dezelfde manier toe als u de kristalsuiker hebt toegevoegd. Dit is een proces dat tijd kost en het is belangrijk om de tijd te respecteren om het resultaat van het recept niet te compromis. U zult zien dat het uiteindelijk de moeite waard is, omdat het resultaat een unieke voldoening zal zijn, naast een onweerstaanbare heerlijkheid.
De eiwitten zijn goed geklopt wanneer u een luchtige en glanzende massa heeft. Om te controleren of het goed is gelukt, kunt u de kloppers van het mengsel losmaken. Wanneer u ze optilt, moeten ze een piek vormen. Zet dan de kom met de geklopte eiwitten apart en teken een cirkel van 20/22 cm in diameter op een vel bakpapier. Draai het om en plaats het op een bakplaat. De cirkel is de mal voor het maken van de Pavlova.
Breng nu de geklopte eiwitten in het midden van deze cirkel over en zorg ervoor dat u het hele oppervlak bedekt. Begin met een spatel of lepel, heel voorzichtig, de vorm van een bergje te geven. Vorm de randen met de achterkant van een lepel en maak met de lepel het midden lichtjes hol om een kom te creëren.
Bak de meringue in een voorverwarmde oven op 110°C met statische functie gedurende 2 uur. Na de baktijd, open de deur en laat de meringue volledig afkoelen. Deze laatste is goed gaar als hij gemakkelijk van het bakpapier loskomt en licht aanvoelt.
Terwijl de meringue afkoelt, doe je de koude slagroom uit de koelkast in een kom met de poedersuiker en klop deze met een elektrische mixer tot een glad en luchtig mengsel. Haal de meringue tevoorschijn en vul het midden met de eerder geklopte slagroom. Als de holte die je voor het bakken hebt gemaakt niet groot genoeg is, kun je de binnenkant van de meringue zachtjes indrukken zoals ik deed, om meer ruimte te creëren.
Ga nu verder met het voorbereiden van het fruit voor de garnering. Schil de kiwi’s en snijd ze doormidden en vervolgens in plakjes. Schil dan ook de mandarijn en verdeel deze in partjes. Maak de granaatappel schoon en was de aalbessen en bosbessen onder water, dep ze vervolgens goed droog met keukenpapier.
En nu volop fantasie bij het decoreren van de taart! Verdeel de bosbessen, plakjes kiwi en mandarijnpartjes willekeurig en zoals u het het liefst ziet. Voeg dan de granaatappelpitjes toe en eindig met de aalbessen.
Bestuif met poedersuiker en serveer uw Pavlova op tafel.
Bewaring en tips voor de Kerstpavlova
De Kerstpavlova kan na het vullen 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. U kunt de meringue de dag van tevoren maken en op een koele en droge plaats bewaren, afgedekt met een glazen stolp. Vlak voordat u het op tafel zet, decoreert u het met room en fruit.
In deze content zijn ook een of meer affiliate links aanwezig, waarop ik een kleine commissie kan verdienen zonder prijswijziging.
FAQ Veelgestelde Vragen voor de Kerstpavlova
Waarom blijven de eiwitten te zacht en niet stevig genoeg na het kloppen?
Waarschijnlijk heb je ze niet goed geklopt. Voeg allereerst niet het snufje zout toe, want het is niet nodig en kan de uitkomst van het recept beïnvloeden. Voeg daarnaast de ingrediënten toe in de volgorde zoals hierboven beschreven, met de nodige pauzes om de suiker goed in te laten werken.
Waarom blijft de meringue van binnen rauw?
Als het van binnen rauw is gebleven, moet je de baktijd verlengen. Houd er rekening mee dat niet alle ovens gelijk zijn. Ik raad je echter aan om de oventemperatuur niet boven de 110°C te verhogen, anders kan de meringue scheuren.
Waarom barst en scheurt de meringue?
Dit kan komen door een te hoge oventemperatuur of een te lange baktijd.
Kan ik poedersuiker vervangen door maïzena?
Ja, natuurlijk kun je 240 g kristalsuiker en 20 g maïzena gebruiken.
