Kikkererwten en cherrytomaatjes salade, een eenvoudig, licht en lekker hoofdgerecht, ideaal voor een snelle lunch buitenshuis of als voorgerecht bij een diner met vrienden en familie. Het is een variant op de koude bonen- en groentesalade, die net zo snel en smakelijk is.
Voor dit recept heb ik namelijk al gekookte kikkererwten, geroosterde paprika’s en cherrytomaatjes gebruikt. Als je wilt, kun je de paprika’s vervangen door aubergines of een andere groente die je lekker vindt. Ik heb de salade verder op smaak gebracht met een sausje van peterselie, basilicum, kappertjes en knoflook, alles gemixt om het romig en uitnodigend te maken.
Makkelijk en snel te bereiden, deze salade is ook perfect om op tafel te zetten als tweede gerecht of bijgerecht. Benieuwd hoe je het maakt? Laten we dan naar de keuken gaan, want de kikkererwten en cherrytomaatjes salade is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere salade recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 232,23 (Kcal)
- Koolhydraten 14,07 (g) waarvan suikers 4,84 (g)
- Eiwitten 6,54 (g)
- Vet 17,37 (g) waarvan verzadigd 1,97 (g)waarvan onverzadigd 4,22 (g)
- Vezels 4,21 (g)
- Natrium 1.182,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 89 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g kikkererwten in blik (gewicht van uitgelekte kikkererwten)
- 180 g cherrytomaatjes
- 1 gele paprika
- 5 filets ansjovis in olie
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 45 g extra vergine olijfolie
- 20 g kappertjes
- 1 bosje peterselie (vers)
- 1 bosje basilicum (vers)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschap
- Airfryer
- Blender
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Was eerst de paprika onder water en droog deze met keukenpapier. Bak hem vervolgens in de airfryer op 190°C gedurende 15 minuten, draai hem dan om aan de andere kant en bak nog eens 5 minuten. Als alternatief kun je de paprika ook roosteren in de oven op 180°C gedurende 30/40 minuten. Laat hem na het bakken afkoelen in de airfryer.
Als hij afgekoeld is, verwijder de schil van de paprika. Verwijder ook de steel, zaden en binnenste draden. Snijd hem vervolgens in dunne reepjes en snijd de verkregen reepjes doormidden. Je moet paprikasticks krijgen.
Ga nu verder met het schoonmaken van de cherrytomaatjes. Was ze goed onder water, droog ze en snijd ze doormidden als ze klein zijn, of in vieren als ze wat groter zijn. Doe in een blender een bosje peterselie en basilicum, een gepeld knoflookteentje, de kappertjes, het zout, de peper en de olie. Mix alles tot een sausje.
Doe vervolgens de gesneden tomaatjes in een kom of slakom, de uitgelekte en gespoelde kikkererwten en de paprikasticks. Voeg ook de ansjovisfilets toe, de pijnboompitten, breng op smaak met het eerder bereide sausje en meng.
Bewaring en tips voor de kikkererwten en cherrytomaatjes salade
De kikkererwten en cherrytomaatjes salade kan ook van tevoren worden bereid en 2 of 3 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de kikkererwten en cherrytomaatjes salade
Kan ik de pijnboompitten vervangen?
Ja, in plaats van pijnboompitten kun je ook amandelen of walnoten gebruiken.
Waarmee kan ik de ansjovis vervangen?
In plaats van ansjovis kun je feta gebruiken om dit gerecht vegetarisch te maken.
