Koude basmatirijst, een zomers, fris en licht hoofdgerecht, perfect om te genieten tijdens de warme zomerse dagen. Een variant op het recept van de klassieke rijstsalade, maar in vegetarische versie. Voor de versie die ik je vandaag voorstel, heb ik namelijk de tofu gemarineerd in sojasaus en heel snel in de pan gebakken.

Om de rijstsalade te verrijken, heb ik cherrytomaten, komkommers en rode ui van Tropea toegevoegd, maar je kunt natuurlijk ook andere seizoensgroenten naar keuze gebruiken.

Een hoofdgerecht dat de meningen in de familie een beetje verdeelde, aangezien tofu niet door iedereen gewaardeerd wordt. Ik ontdekte het een paar maanden geleden, toen ik een recept op internet tegenkwam en ik moet zeggen dat het liefde op het eerste hapje was. Natuurlijk, op zichzelf is het smaakloos, maar met enkele kleine aanpassingen zoals die gebruikt in het recept van vandaag, zal het een geweldige vervanger zijn om ook in andere bereidingen te gebruiken.

Ook voor dit recept heb ik de rijst in de snelkookpan gekookt. Een alternatieve kookmethode, snel en die de voedingswaarden van deze graansoort behoudt. Ben je nieuwsgierig hoe je het moet bereiden? Ik laat je het recept hieronder, want de koude basmatirijst met tofu en groenten is klaar met één klik!

Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor rijstsalades, lees dan ook:

Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 3 Personen
Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Zomer

209,10 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 209,10 (Kcal)
Koolhydraten 21,71 (g) waarvan suikers 9,65 (g)
Eiwitten 6,69 (g)
Vet 10,85 (g) waarvan verzadigd 1,44 (g)waarvan onverzadigd 1,71 (g)
Vezels 1,49 (g)
Natrium 608,72 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

160 g basmatirijst
390 g water
135 g tofu
30 g sojasaus
1 lepel citroensap
5 g suiker
citroenschil (naar smaak)
150 g cherrytomaten
100 g komkommers
100 g rode ui van Tropea
appelazijn (naar smaak)
25 g extra vergine olijfolie
gedroogde oregano (naar smaak)

Benodigdheden

Snelkookpan
Koekenpan
Kom
Snijplank
Mes

Stappen

Neem eerst een blokje tofu en droog het goed met keukenpapier. Snijd het vervolgens in blokjes. Meng in een kom de sojasaus met de suiker, de citroenschil, die je kunt vervangen door gember, en het citroensap.
Voeg de tofu toe, roer zodat de marinade goed mengt en dek af met plasticfolie. Zet de kom dan een half uur in de koelkast. De rusttijd is nodig zodat de tofu goed op smaak komt.
Focus je nu op de rijst. Voor deze bereiding gebruiken we de pilaf kookmethode. Spoel de rijst af onder koud water om al het zetmeel te verwijderen. Herhaal dit minstens 5 of 6 keer. Laat het daarna 15 minuten weken in koud water en spoel opnieuw. Het water moet helder zijn.
Doe vervolgens de rijst in de pan en voeg het water en zout toe. Sluit af met het deksel en breng de pan op maximale kracht. Kook vanaf het begin van het fluitje 4 minuten. Wacht een minuut en laat dan geleidelijk de stoom ontsnappen. Voor koken in een elektrische snelkookpan, kun je hier lezen.
Doe de rijst dan in een vergiet en spoel het af met koud water om het af te koelen. Giet het goed af en doe het in een kom. Maak het los met een vork en zet het apart.
Haal nu de tofu en bak het zonder de marinade, in een zeer hete antikleefpan, waarin je een beetje olie hebt gedaan. Bak het een paar minuten op alle kanten op hoog vuur. Giet vervolgens de marinade en blijf nog even koken op middelhoog vuur, tot de saus iets dikker wordt. Laat het daarna afkoelen.
Ondertussen richt je op de groenten. Maak de ui schoon, snijd het in dunne plakjes en laat het in een kom met azijn staan. Het helpt om het beter verteerbaar te maken. Was dan de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Verwijder de uiteinden van de komkommer, schil het en snijd het in niet te dunne plakjes. Doe de tofu, de groenten en de goed uitgewrongen ui in de kom met de rijst.
Voeg een beetje oregano toe, de olie, breng indien nodig op smaak met zout en meng. De rijstsalade met tofu is klaar om geserveerd te worden.