Koude gnocchi met groenten, een licht en snel te bereiden hoofdgerecht, perfect voor warme zomerdagen wanneer je geen zin hebt om te koken. Een heel eenvoudig recept dat niet veel voorbereiding vereist, behalve het snijden van de groenten en het koken van de gnocchi. Ja, een koud hoofdgerecht gemaakt met gnocchi in plaats van de klassieke pasta. Een originele manier om een zomers hoofdgerecht op tafel te zetten, dat ook van tevoren kan worden bereid. Sterker nog, beter omdat de gnocchi dan meer smaak krijgen van alle ingrediënten van dit recept. Ik gebruikte tomaten, komkommers, zoete pepers en bieslook voor smaak. Allemaal verse en seizoensgebonden groenten, die dit hoofdgerecht perfect maken om mee te nemen naar het strand of naar kantoor voor een snelle en lichte lunch. U kunt er ook voor kiezen om de verse pasta thuis te maken of deze kant-en-klaar in de supermarkt te kopen. Voor deze versie heb ik kleine gnocchetti gebruikt, omdat ze aantrekkelijker zijn om op tafel te presenteren. Voor een nog smakelijker alternatief kunt u de kikkererwtengnocchi gebruiken: ze zijn perfect voor deze gezonde en lichte saus. Als je benieuwd bent hoe je ze bereidt, volg me dan in de keuken, want de koude gnocchi met groenten zijn klaar in een handomdraai!
Als je geïnteresseerd bent in andere gnocchi-recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 131,31 (Kcal)
- Koolhydraten 13,58 (g) waarvan suikers 5,27 (g)
- Eiwitten 2,11 (g)
- Vet 8,00 (g) waarvan verzadigd 2,59 (g)waarvan onverzadigd 0,95 (g)
- Vezels 1,31 (g)
- Natrium 727,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 147 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g aardappelgnocchetti
- 175 g cherrytomaatjes
- 1 zoete peper
- 1 komkommer
- 20 g extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
- bieslook (naar smaak)
Gereedschappen
- Pan
- Vergiet
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Schilmes
Stappen
Kook eerst de gnocchi in ruim gezouten water en zodra ze boven komen drijven, giet ze af. Spoel ze dan onder koud water en doe ze in een kom. Voeg een beetje olie toe, meng en laat afkoelen.
In de tussentijd, bereid de groenten. Was de tomaten, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze doormidden en vervolgens nogmaals doormidden. Doe hetzelfde met de zoete peper en hak deze grof. Schil de komkommers met een schilmes en snijd ze in stukjes. Breng op smaak met zout, voeg dan de gnocchi toe en meng goed zodat alle ingrediënten goed met de verse pasta vermengd worden.
Voeg tenslotte de met een schaar gesneden bieslook toe en meng opnieuw. Zet vervolgens minstens een half uur in de koelkast. Op deze manier nemen de gnocchetti beter de smaak van de groenten op. Als je niet kunt wachten, kun je dit hoofdgerecht ook direct eten.
Variaties en tips
De gnocchetti met groenten kunnen in een afgedekte container in de koelkast maximaal twee of drie dagen worden bewaard. Je kunt de bieslook vervangen door gehakte peterselie als je dat liever hebt.
