De koude pasta met rucolapesto is een zeer eenvoudig en smakelijk hoofdgerecht, perfect voor een alledaagse lunch of een diner met vrienden. Een variatie op het recept van de pittige koude pasta, even snel en eenvoudig te bereiden.
Voor het recept van vandaag heb ik de pasta gekruid met rucolapesto waaraan ik snel in de pan gebakken blokjes mortadella heb toegevoegd met een beetje olie. Als je dat liever hebt, kun je ze rauw toevoegen, maar een korte bereiding in de pan maakt de pasta zeker nog lekkerder.
Burrata mag niet ontbreken in dit hoofdgerecht. Ik ben er dol op en eet het vaak met cherrytomaatjes als zomers tweede gerecht, maar de optie van vandaag was ook een enorm succes bij mijn familie. Eenvoudig, snel en smaakvol, deze pastasalade kan ook bij speciale gelegenheden op tafel worden gezet. Bereiden we het samen? Hier is het recept. De koude pasta met rucolapesto, mortadella en burrata is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere koude zomergerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 539,31 (Kcal)
- Koolhydraten 18,40 (g) waarvan suikers 1,42 (g)
- Eiwitten 21,28 (g)
- Vet 43,13 (g) waarvan verzadigd 12,99 (g)waarvan onverzadigd 12,61 (g)
- Vezels 0,53 (g)
- Natrium 1.270,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 172 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g trofie
- 150 g mortadella
- 150 g burrata
- 15 g extra vierge olijfolie
- pistachenoten granulaat (naar smaak)
- 80 g rucola
- 1 teentje knoflook
- 15 g pecorino (geraspt)
- 15 g geraspte Parmezaanse kaas
- 20 g pijnboompitten
- 60 g extra vierge olijfolie
- grof zout (naar smaak)
Gereedschappen
- Hoge pan
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Blender
Stappen
Bereid eerst de rucolapesto. Reinig de rucola door deze onder water te wassen en droog deze goed af. Doe het daarna in de blender samen met de geraspte pecorino, de geraspte kaas, het gepelde teentje knoflook, de pijnboompitten, het grove zout en de olie. Mix tot een gladde en homogene crème en zet apart. Let op: overdrijf niet met het grove zout, omdat je anders een erg zoute saus krijgt. Het toevoegen van het grove zout is vooral om te voorkomen dat de pesto zwart wordt, naast het op smaak brengen.
Kook nu de pasta in ruim gezouten water, volgens de kooktijden op de verpakking. Ik heb verse trofie gebruikt die in enkele minuten gaar zijn, maar je kunt het soort pasta gebruiken dat je verkiest.
Zodra de pasta gaar is, giet deze af en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen en af te koelen. Giet opnieuw goed af en doe het in een kom. Kruid met olie, meng en zet apart.
Snijd de mortadella in blokjes en bak deze enkele minuten in een anti-aanbakpan met een beetje olie. Zodra ze goudbruin zijn, voeg ze toe aan de pasta. Voeg ook 100 g pesto toe en meng.
De pastasalade met rucolapesto is klaar! Serveer met burrata en pistachenoten granulaat.
Bewaring en tips voor de koude pasta met rucolapesto
De koude pasta met rucolapesto kan van tevoren worden bereid en 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een bak met deksel. Voeg de burrata en het granulaat toe vlak voordat je het serveert.
Veelgestelde vragen en antwoorden voor de koude pasta met rucolapesto
Waarmee kan ik de burrata vervangen?
Als alternatief voor burrata kun je tonijn, cherrytomaatjes, feta of mozzarella gebruiken.
