De Linzer Taart of Linzer Torte is een Oostenrijkse dessert, vaak ook bereid in Trentino en typisch voor de kerstperiode. Een van de oudste taarten ter wereld, afkomstig uit de stad Linz, is deze kersttaart erg eenvoudig te maken.
Het is een lage taart, vergelijkbaar met een vlaai, waarvan de korst bestaat uit een zeer zachte zanddeeg, bereid met gemalen hazelnoten, met de geur van kaneel en kruidnagel. Deze vlaai is meestal gevuld met aalbessen- of frambozenjam en bedekt met een rasterwerk van deeg en geschaafde amandelen als decoratie.
Eenmaal gebakken zal deze Linzer Torte je veroveren met zijn rustieke en bijzonder gekruide smaak, die goed contrasteert met de zure smaak van de jam. Met een zachte textuur, die letterlijk smelt in je mond.
Een dessert dat over het algemeen tijdens de kerstperiode in Oostenrijk, Zwitserland en Zuid-Tirol wordt bereid, maar het kan ook een heerlijke traktatie zijn voor de herfst- en winterperiode. Zoals bij alle recepten zijn er verschillende versies, en vandaag laat ik je de mijne zien. Nieuwsgierig om te ontdekken hoe je het bereidt? Laten we samen de keuken in gaan, want de Linzer Taart zal klaar zijn in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere kerstdessertrecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oostenrijks
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Herfst, Winter
- Stroom 688,91 (Kcal)
- Koolhydraten 79,35 (g) waarvan suikers 46,91 (g)
- Eiwitten 11,04 (g)
- Vet 38,44 (g) waarvan verzadigd 15,08 (g)waarvan onverzadigd 17,47 (g)
- Vezels 3,69 (g)
- Natrium 106,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 103 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 100 g geroosterde hazelnoten
- 150 g boter
- 150 g suiker
- 2 eieren
- kruidnagel (naar smaak)
- kaneelpoeder (naar smaak)
- 10 g witte rum
- 1/2 citroenschil
- 1 zakje vanilline
- 3 g bakpoeder voor desserts
- zout (naar smaak)
- 200 g frambozenjam (of aalbessen)
- 60 g amandelschilfers
- poedersuiker (naar smaak)
Gereedschap
- Mixer
- Kom
- Taartvorm 24 cm met verwijderbare bodem
- Spuitzak
- Blender
Stappen
Bereid eerst het zanddeeg voor. Dit keer zal het deeg een soort opgeklopt zanddeeg zijn, met een zachte consistentie. Daarom is het niet nodig om het met een deegroller uit te rollen, maar een eenvoudige spuitzak is voldoende, of je kunt jezelf helpen met de achterkant van een lepel.
Maar laten we meteen naar het recept gaan. Klop de zachte boter heel goed met de suiker met een elektrische mixer. Wanneer je een crème hebt verkregen, voeg je de eieren een voor een toe. Blijf het mengsel met de gardes mengen, totdat alles goed gemengd is.
Maal apart de hazelnoten met de kruidnagel, kaneel, zout en citroenschil tot een soort meel. Als je in de supermarkt hazelnootmeel kunt vinden, is dat ook prima. Ik raad je echter aan mijn methode te gebruiken, omdat je toch de kruidnagel moet malen. Ze apart malen zou een beetje lastig worden, en waarschijnlijk zou het zelfs niet lukken.
Voeg op dit punt de meelsoorten met het bakpoeder en de rum toe aan het mengsel van eieren en boter. Blijf dan het deeg met de elektrische mixer mengen tot je een heel vochtig mengsel krijgt.
Verplaats vervolgens het hazelnoot zanddeeg in een spuitzak en maak een snede met een schaar aan de punt met een diameter van 1 cm. Bekleed vervolgens de bodem van een taartvorm met een diameter van 24 cm, die eerder ingevet en met bloem bestoven is, en maak concentrische cirkels beginnend vanaf de omtrek van de vorm.
Verdeel vervolgens de frambozenjam over het hele oppervlak, en laat 1,5 cm ruimte vanaf de rand. Doe het overgebleven deeg in een andere spuitzak en knip een kleine opening met een diameter van 15 mm met de schaar. Maak het niet te groot, want de vlaai zal tijdens het bakken in volume toenemen. Maak vervolgens de decoratieve ruitvormen en de rand van de vlaai. Verspreid dan de amandelschilfers langs de rand en bak de taart in een voorverwarmde oven op 180°C met statische functie gedurende 50 minuten, of totdat het oppervlak goudbruin is.
Na de baktijd, haal de vlaai uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Bewaring en tips voor de Linzer taart
De Linzer Torte kan maximaal 2 of 3 dagen in een koele en droge plaats bewaard worden, afgedekt met een glazen stolp.
De Linzer Torte kan maximaal 2 of 3 dagen in een koele en droge plaats bewaard worden, afgedekt met een glazen stolp.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de Linzer taart
Waarmee kan ik de frambozenjam vervangen?
Als alternatief kun je aalbessenjam gebruiken. Deze vlaai wordt gemaakt met deze twee soorten jam en dat is juist een van de kenmerken van deze taart.
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliate-links opgenomen, waarop ik een kleine commissie kan verdienen zonder dat dit invloed heeft op de prijs.
