Mascarponecrème met gekookte eieren, een genot in deze feestdagen voor degenen die, zoals ik, niet kunnen weerstaan aan pandoro’s en panettone’s vergezeld van heerlijke crèmes. Dit jaar heb ik aan iets veiligers gedacht, geschikt voor iedereen, waar geen thermometer voor nodig is om de klassieke crème te bereiden die gewoonlijk wordt gebruikt voor tiramisu. Deze lekkernij is eigenlijk niets anders dan het resultaat van de bereiding van banketbakkersroom, waaraan ik room en mascarpone heb toegevoegd. Ja, ik weet al wat je denkt: het is een caloriebom, maar de bikiniproef is nog ver weg! Het is zo lekker dat je het met een lepel zou eten. Perfect om pandoro’s en panettone’s te vullen, om met een lepel te genieten, om dessertporties te maken of om verjaardagstaarten te vullen. Kortom, een zeer veelzijdig recept. Ik raad je dus aan het te proberen, want de mascarponecrème met gekookte eieren is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor kerstlekkernijen, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 10 g maïszetmeel
- 200 g melk
- 1 zakje vanilline
- 250 g mascarpone
- 250 g verse room om te kloppen
Gereedschap
- Planetaire mixer
- Hoge kookpan
- Kom
- Handgarde
Stappen
Om de mascarponecrème met gekookte eieren te bereiden, begin je met de bereiding van de banketbakkersroom. Verwarm de melk in een pan zonder deze aan de kook te brengen. Scheid vervolgens de eiwitten van de dooiers en doe de dooiers in een kom. Je kunt de eiwitten gebruiken om meringues te maken. Voeg dan de suiker toe aan de dooiers en begin te mengen met een garde tot ze licht van kleur zijn. Voeg vervolgens ook het zetmeel en de vanilline toe, en blijf roeren totdat ze gemengd zijn.
Giet nu geleidelijk de melk erbij, al roerend met de garde om klontjes te voorkomen. Breng het mengsel daarna over in de pan en zet het op een laag vuur. Kook het 5 minuten, totdat het is ingedikt en een glanzende, fluweelachtige consistentie heeft gekregen. Doe de room dan in een koude kom uit de vriezer, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Ondertussen klop je de koude room uit de koelkast met de mascarpone met behulp van een planetaire mixer of een elektrische mixer. Zodra de banketbakkersroom is afgekoeld, voeg je deze toe aan de kom en blijf je werken met de planetaire mixer totdat je een gladde en homogene crème hebt verkregen.
De mascarponecrème met gekookte eieren is klaar om met een lepel te worden gegeten, of om taarten, pandoro’s en panettone’s te vullen.
Bewaring en tips voor de mascarponecrème met gekookte eieren
Dit dessert kan van tevoren worden bereid en 1 dag in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
Op deze pagina staan affiliatielinks die deze site een kleine vergoeding opleveren, zonder prijsverhoging voor de koper.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de mascarponecrème met gekookte eieren
Waarom kan ik de room niet goed kloppen?
Om de room goed te kloppen, is het erg belangrijk dat deze koud is uit de koelkast en, nog beter, je kunt ook de kom die je gaat gebruiken in de koelkast zetten. Daarnaast is het beter om eerst op lage snelheid te kloppen, en na een paar minuten de snelheid te verhogen.
Hoe kan ik geschifte mascarponecrème redden?
Om geschifte mascarponecrème te redden, moet je, nadat je het even in de koelkast hebt gezet, er wat zachte boter of gesmolten en afgekoelde witte chocolade aan toevoegen. Beiden werken als emulgator.
