Oliventwigs, een smakelijk deegproduct perfect voor een smaakvolle en zeer smakelijke aperitief, ook ideaal om te serveren met worst voor een speciale gelegenheid. Vraag me niet waarom, maar ik ben de laatste tijd helemaal verzot op deegwaren, of ze nu zoet of hartig zijn. Misschien omdat kneden me enorm ontspant, maar ook mijn familie waardeert het zeer.
Om heel eerlijk te zijn, gebruik ik vaak ook de keukenrobot, maar voor deze focaccia stengels met olijven is dat niet nodig. Het proces is hetzelfde als wat ik gebruikte om mijn snelle focaccia zonder deeg te maken. Laat ik het even verduidelijken! Focaccia zonder deeg betekent niet dat er geen deeg is, maar simpelweg dat het een methode is waarbij bloem, water, gist en zout met een lepel worden gemengd. Na een paar rustperiodes van elk 10/15 minuten, vormt zich het zogenaamde glutennetwerk, fundamenteel voor een goed resultaat van deze bereidingen.
Dat gezegd hebbende, wil ik jullie niet vervelen met deze uitleg en laat ik jullie meteen over aan het recept. Oh, en nog even dit! Deze focaccia stengels zijn gemaakt door olijven toe te voegen aan het deeg, maar je kunt je fantasie de vrije loop laten door te gebruiken wat je maar wilt. Benieuwd hoe je ze maakt? Laten we dan naar de keuken gaan, want de oliventwigs zijn klaar in een handomdraai!
Als je interesse hebt in andere smakelijke deegrecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 20Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 507,73 (Kcal)
- Koolhydraten 90,07 (g) waarvan suikers 1,33 (g)
- Eiwitten 11,94 (g)
- Vet 14,72 (g) waarvan verzadigd 2,25 (g)waarvan onverzadigd 4,25 (g)
- Vezels 16,38 (g)
- Natrium 1.707,33 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 172 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 600 g bloem (W 350 of type 1)
- 400 g water (op kamertemperatuur)
- 3 g gedroogde bakkersgist
- 30 g extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 100 g groene olijven (ontpit)
- 20 g extra vergine olijfolie
- zout (naar smaak)
Gereedschap
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Giet eerst het water op kamertemperatuur in een kom samen met de olie en gist en meng. Voeg dan ook de bloem toe en begin te mengen met een lepel. Zodra de bloem de vloeistoffen heeft opgenomen, voeg je ook het zout en de fijngehakte olijven toe.
Blijf mengen met de lepel totdat je een compacter deeg krijgt. Dek de kom nu af met folie en laat 30 minuten rusten. Pak het deeg dan weer op en breng met lichtvochtige handen of een lepel de randen van het deeg naar het midden. Dek opnieuw af met plasticfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.
Doe deze handeling 3 keer. Haal daarna het deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Ik gebruik harde tarwegriesmeel. Doe nog een ronde van vouwen op deze manier. Dek het af met de kom en laat nog eens 15 minuten rusten. Na de rusttijd, doe wat versterkingsvouwen. Maak het deeg licht plat om een rechthoek te vormen (het hoeft niet dun te zijn, maar moet alleen de vorm van een rechthoek hebben) en vouw het doormidden met de ene kant op de andere. Draai het deeg om en herhaal dezelfde handeling nog 2 keer.
Sluit het deeg goed en plaats het in de kom om te rijzen, bedekt met plasticfolie, gedurende minstens 2 uur of totdat het volume verdubbeld is. Om te helpen, kun je de kom in de oven zetten met het licht aan.
Na de rijstijd, haal je het deeg uit de kom en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak. Ik gebruik altijd harde tarwebloem. Maak het deeg plat en snijd 5 stengels. Snijd ze vervolgens in de lengte en daarna nogmaals in de breedte doormidden. Je zou er zo 20 moeten krijgen. Leg ze dan goed uit elkaar op een bakplaat bedekt met bakpapier. Ik heb 2 bakplaten gebruikt. Dek ze af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rusten of tot ze verdubbeld zijn.
Na de rusttijd, haal je de stengels uit de folie en verdeel een beetje olie over het oppervlak en zout. Maak daarna de klassieke focacciagaten met je vingers.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C met statische functie in het onderste deel van de oven gedurende 10 minuten. Verhoog daarna de bakplaat naar het midden en maak de bakcyclus af totdat ze goed goudbruin zijn.
Bewaring en tips voor oliventwigs
Oliventwigs kunnen op een koele, droge plaats bewaard worden voor 1 dag. Als alternatief kunnen ze in papieren zakken worden gedaan en ingevroren in de vriezer voor 1 of 2 maanden. Bij gebruik is het voldoende om ze een paar uur op kamertemperatuur te laten ontdooien, of ze kunnen in de oven worden geplaatst op 150°C voor 10 minuten.
In deze inhoud zijn een of meer affiliate links aanwezig, waarmee een kleine commissie wordt verkregen zonder prijsverhoging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor oliventwigs
Kan ik verse bakkersgist gebruiken?
Ja, het is mogelijk om de droge gist te vervangen door 9 g verse gist. De verhouding die je moet aanhouden voor de conversie is 1:3.
Waarmee kan ik de olijven vervangen?
In plaats van olijven kun je andere ingrediënten naar voorkeur gebruiken.
