Ossobuco in stoofpot, een herfstig hoofdgerecht, heel eenvoudig te bereiden en perfect voor die lunches of diners in gezelschap, misschien vergezeld van polenta of puree. Een zeer smakelijk recept, afkomstig uit de boerentraditie, rijk aan smaak en ideaal voor de koude herfst- en winterdagen. Mijn versie van vandaag is bereid met de snelkookpan. Een alternatieve kookmethode ten opzichte van de traditionele, veel sneller en praktischer en die de voedingswaarde van de ingrediënten behoudt. Voor dit recept moet je een paar inkepingen maken aan de randen van het vlees om te voorkomen dat het krult tijdens het koken. Een gerecht dat zeker roept om polenta, maar ook perfect is voor een eenvoudige dip met brood, dankzij de onweerstaanbaar smakelijke saus. Eenvoudig, heerlijk, met een rustieke en huiselijke smaak, deze ossobuco in stoofpot in snelkookpan is klaar in een handomdraai!

Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van hoofdgerechten in de snelkookpan, lees dan ook:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 2 Personen
Kookmethodes: Snelkookpan
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter

470,17 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 470,17 (Kcal)
Koolhydraten 30,37 (g) waarvan suikers 5,04 (g)
Eiwitten 22,96 (g)
Vet 23,85 (g) waarvan verzadigd 1,83 (g)waarvan onverzadigd 0,38 (g)
Vezels 6,06 (g)
Natrium 2.189,16 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 391 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

2 ossobuco van kalfsvlees
1/2 witte ui
1 wortel
1 stengel selderij
25 g extra vergine olijfolie
100 g rode wijn
200 g tomatenpuree
bloem 00 (naar smaak)
laurier (naar smaak)
rozemarijn (naar smaak)
zout (naar smaak)
peper (naar smaak)
gehakte peterselie (naar smaak)

Gereedschap

Snelkookpan
Snijplank
Mes

Stappen

Maak eerst de ui, wortel en selderijstengel schoon. Hak ze vervolgens fijn en zet ze apart. Maak enkele inkepingen aan de randen van het vlees om te voorkomen dat het krult tijdens het koken en haal het aan beide kanten door de bloem.
Verwarm vervolgens de olie in de pan en bak de ossobuco enkele minuten aan beide kanten. Blus dan af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg op dit moment de eerder gesneden groenten en de tomatenpuree toe.
Breng op smaak met zout en peper, voeg laurier en rozemarijn toe aan het vlees en sluit de pan. Breng op maximale kracht en kook 8 minuten vanaf het fluiten. Uiteraard zijn de kooktijden relatief en afhankelijk van het type pan dat je hebt.
Na de kooktijd, laat de stoom geleidelijk ontsnappen en open de pan. Laat de saus indien nodig indikken op hoog vuur en voeg gehakte peterselie toe. Meng en serveer aan tafel.