Paprikagnocchi, een zeer eenvoudig zomers voorgerecht, smaakvol en perfect om warm of koud te genieten tijdens een dagelijkse lunch of een diner met vrienden en familie. Het is niets anders dan een variant op het recept van koude gnocchi met groenten, even smakelijk.
Deze gnocchi zijn zonder eieren en zonder aardappelen en ze zijn echt in een paar minuten klaar te maken. Ik heb de paprika’s in een heteluchtfriteuse geroosterd en vervolgens gemengd met het meel. Voldoende om een kleverige en homogene massa te verkrijgen. Om de gnocchi te vormen, heb ik een spuitzak en een mes gebruikt, maar je kunt ze ook vormen met behulp van twee met water bevochtigde lepels.
Je kunt ervoor kiezen ze op de meest klassieke manier te kruiden met boter en salie, maar met de in de pan gebakken aubergines, feta en bieslook zullen ze de perfecte combinatie zijn voor het kruiden van deze gnocchi. Hoewel ze een beetje een vreemde vorm hebben, zijn ze zo lekker. Ze zijn recent mijn favoriete gerecht geworden en ondanks het scepticisme thuis over het gebruik van aubergines en paprika’s, vielen ze bij iedereen in de smaak. Ja, de aubergines worden alleen door mij gewaardeerd, terwijl de paprika’s door de rest van de familie alleen rauw worden gegeten.
Ik kan met alle eerlijkheid zeggen dat ik dit recept heb gemaakt om aan mijn eigen smaak tegemoet te komen, maar onverwacht heeft het iedereen thuis veroverd. Ben je nieuwsgierig hoe je ze moet maken? Laten we dan naar de keuken gaan, want de paprikagnocchi met aubergine, feta en bieslook zijn in een oogwenk klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere gnocchi-recepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 333,10 (Kcal)
- Koolhydraten 44,99 (g) waarvan suikers 6,20 (g)
- Eiwitten 11,85 (g)
- Vet 13,50 (g) waarvan verzadigd 4,49 (g)waarvan onverzadigd 1,79 (g)
- Vezels 4,73 (g)
- Natrium 1.632,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 215 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g rode paprika's (geroosterd)
- 200 g bloem 00
- zout (naar smaak)
- 1 aubergine
- 30 g extra vergine olijfolie
- 20 g ansjovisfilets in olie
- 100 g feta
- zout (naar smaak)
Gereedschappen
- Heteluchtfriteuse
- Blender
- Hoge steelpan
- Koekenpan
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Was eerst de paprika’s, droog ze af en leg ze in het mandje van de heteluchtfriteuse. Kook de paprika’s 20 minuten op 190°C, draai ze halverwege de kooktijd om. Zodra ze afgekoeld zijn, verwijder je de schil, de steel, de zaden en de interne draden,
Doe de paprika’s in de blender, voeg de bloem en een snufje zout toe. Mix alles tot je een kleverige en homogene massa krijgt en zet apart. Ondertussen breng je in een hoge steelpan ruim gezouten water en een beetje olie aan de kook.
Maak de aubergine schoon, verwijder de steel en snijd in blokjes. Giet de ansjovisfilets af en bak ze een paar minuten in een pan met de olie. Voeg de aubergineblokjes toe, breng op smaak met zout en kook op middelhoog vuur gedurende 8 minuten, vaak roerend zodat de aubergine niet verbrandt, maar een korstje krijgt.
Doe het gnocchimengsel in een spuitzak en snijd de gnocchi een voor een af met behulp van een mes, zodat ze direct in de pan met water vallen. Zodra ze boven komen drijven, schep ze uit en doe ze in een ruime kom. Voeg dan ook de gekookte aubergine toe, een beetje olie en de bieslook en meng.
Voeg ook de in blokjes gesneden feta toe, meng en serveer.
Bewaring en tips voor paprikagnocchi
De paprikagnocchi kunnen 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje.
FAQ Vragen en Antwoorden voor paprikagnocchi
Waarmee kan ik de feta vervangen?
Als alternatief kun je quartirolo gebruiken, of primo sale.
