De pasta al barolo is een hoofdgerecht dat me doet denken aan mijn kindertijd, toen we elkaar ontmoetten op kerstavond met grootouders, neven en ooms om te dineren. In mijn regio, of beter gezegd in mijn familie, was het gebruikelijk om op kerstavond de Milanese pens te eten. Maar ondanks dat ik een goede foodblogger ben en het ook in mijn recepten heb opgenomen, heb ik het nooit kunnen proeven. Wat kan ik zeggen? Laat de Brianzen me niet kwalijk nemen, maar ik hou er niet van. Daarom maakte mijn tante Anna speciaal voor mij deze pasta op kerstavond. Daarom denk ik elke keer als ik aan pasta al Barolo denk aan Kerstmis. In werkelijkheid is het een hoofdgerecht dat ook op andere momenten van het jaar kan worden bereid, bijvoorbeeld tijdens een diner met vrienden.
Heel makkelijk en snel te bereiden, voor dit recept heb je een zeer volle rode wijn nodig, die in de pan zal koken met de curry tot hij bijna is verdampt. Bijna aan het einde van het koken heb ik, zoals in het originele recept, wat kookroom toegevoegd om dit gerecht romig en nog smakelijker te maken. Uiteraard is het zo lekker dat mijn man en dochters het ook hebben geprobeerd! Onlangs vroeg Francesca me om het voor haar te maken en, terwijl ik tussen de verschillende familierecepten in een blikje zocht, vond ik het terug. Als je nieuwsgierig bent om te ontdekken hoe je het moet bereiden, gaan we naar de keuken want de pasta al Barolo van tante Anna zal in een handomdraai klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor hoofdgerechten met pasta, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 100 g gekookte ham (in een plak)
- 100 g rauwe ham (in een plak)
- 20 g extra vergine olijfolie
- 2 glazen rode wijn (Barolo of volle rode wijn)
- 200 ml kookroom
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 g kerrie
- nootmuskaat (q.b.)
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
Gereedschap
- Koekenpan – anti-aanbaklaag
- Hoge pan
- Vergiet
- Snijplank
- Mes
Stappen
Verwijder eerst de zwoerd van de plak rauwe ham en snijd deze vervolgens in blokjes. Doe daarna hetzelfde voor de gekookte ham. Verhit dan een antiaanbakpan en giet er wat olie in. Voeg ook de hamblokjes toe en bak ze een paar minuten op laag vuur.
Zodra ze goudbruin zijn, verhoog dan het vuur en giet de rode wijn in één keer erbij. Voeg dan de curry toe, meng en breng op smaak met zout en peper. Dek af met een deksel en laat 10 minuten koken, af en toe roerend, totdat het ingedikt: de wijn moet verdampen en er moet een licht dikke saus overblijven.
Kook ondertussen de pasta al dente. Pak de saus weer op en voeg, zodra je ziet dat deze is ingedikt, de room toe. Meng goed en voeg ook de nootmuskaat en de geraspte kaas toe en meng opnieuw totdat deze laatste is gesmolten. Giet de pasta af en doe deze in de pan met de saus. Roerbak een paar minuten om het geheel te mengen.
De pasta al Barolo is klaar! Serveer het met nog een royale snuf peper als je wilt.
Variaties en tips voor de pasta al Barolo
De Barolo wijn is een bijzondere en dure wijn en je kunt hem vervangen. Ik raad je dan aan een volle rode wijn te gebruiken.
Ondanks de aanwezigheid van wijn kunnen ook de kleintjes het proeven omdat de alcoholische inhoud tijdens het koken zal verdampen.
De pasta al Barolo kan twee of drie dagen in de koelkast worden bewaard in een bak met deksel
Als je dit recept lekker vond, ben je misschien ook geïnteresseerd in de Pasta van rode linzen met pompoen en spek, of de Pasta met champignons, spek en paprika, of ook de Pasta met boter en salie met gegrilde aubergines.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de pasta al Barolo
Hoe kan ik de Barolo wijn vervangen?
Je kunt een andere zeer volle wijn gebruiken.
