Pasta alla puttanesca, een typisch hoofdgerecht uit de Napolitaanse keuken, ook wel aulive e chiapparelle genoemd, oftewel olijven en kappertjes. Een zeer eenvoudig en smakelijk recept, perfect voor een dagelijkse lunch en gekookt in de snelkookpan. Een alternatief kookmethode voor de traditionele manier, waarmee je een pastagerecht kunt bereiden zonder te veel pannen te gebruiken, klaar in enkele minuten en zonder de voedingswaarde van de ingrediënten te veranderen.
Het originele recept vereist, naast het gebruik van Gaeta-olijven en kappertjes, ook ansjovis, gepelde tomaten, knoflook en gehakte peterselie. Mijn excuses aan de liefhebbers van deze pastasoort als ik Taggiasche olijven heb gebruikt in plaats van Gaeta-olijven, maar hier zijn ze niet te vinden. Je vindt echter tussen de ingrediënten wat het originele recept vereist.
Bovendien, voor het koken in de snelkookpan, geef ik de voorkeur aan een korte pastavorm, omdat lange pastavormen niet worden aanbevolen voor deze kookmethode. Voor mijn recept heb ik penne gekozen, maar je kunt het pastavorm gebruiken dat je verkiest. En nu, laten we naar de keuken gaan, want de pasta alla puttanesca is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van hoofdgerechten met de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 212,72 (Kcal)
- Koolhydraten 26,10 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 6,04 (g)
- Vet 9,63 (g) waarvan verzadigd 1,43 (g)waarvan onverzadigd 1,86 (g)
- Vezels 2,04 (g)
- Natrium 1.501,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 252 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 2 teentjes knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 15 g ansjovis in olie
- 15 g kappertjes
- 50 g Gaeta-olijven
- 245 g water
- 10 g grof zout
- verse peper (q.b.)
- gehakte peterselie (q.b.)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Was eerst de kappertjes goed en hak ze fijn met een mes. Pel vervolgens de knoflookteentjes en bak ze in de geopende pan met de ansjovis, de olie en een beetje peper. Roer en zodra de ansjovis is gesmolten, voeg je de gepelde tomaten en de fijngehakte kappertjes toe.
Druk de gepelde tomaten fijn met een lepel en voeg vervolgens ook de olijven, de pasta, het water en het zout toe. Zoals in de bovenstaande beschrijving vermeld, kon ik geen Gaeta-olijven vinden, een ingrediënt dat in het originele recept wordt gebruikt. Tussen de ingrediënten heb ik precies die genoemd, maar voor mijn versie heb ik Taggiasche olijven gebruikt.
Sluit vervolgens de pan en zet deze op maximale kracht. Kook de pasta bij de eerste ring 4 minuten op laag vuur of, vanaf het begin van het fluiten, zet de pan op het laagste vuur en kook op laag vuur altijd voor dezelfde kooktijd. Natuurlijk zijn de kooktijden relatief. De pasta moet half zo lang koken als de tijd op de verpakking. Hak ondertussen de verse peterselie fijn.
Na de kooktijd laat je de stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan. Voeg de gehakte peterselie toe en roer. De penne alla puttanesca zijn klaar om op tafel te worden gezet!
Bewaring en tips voor pasta alla puttanesca
Pasta alla puttanesca kan 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliate links aanwezig, waarop ik mogelijk een kleine commissie kan verdienen zonder prijsverhoging.
FAQ Veelgestelde Vragen voor pasta alla puttanesca
Kan het in een elektrische snelkookpan worden bereid?
Ja, natuurlijk, je kunt de penne koken in de instant pot door de knoflook met de ansjovis en de peper te roosteren met de sauteerfunctie. Voeg alle andere ingrediënten toe zoals in het recept staat en kook met de pressure cook-functie voor de helft van de tijd die op de pastaverpakking staat vermeld.
