De pasta allo scarpariello, is een hoofdgerecht van Campaanse oorsprong, snel te bereiden en smakelijk, met een romige saus op basis van tomaatjes, basilicum en veel geraspte kaas. Het type pasta dat in dit recept wordt gebruikt zijn de spaghetti, soms ook vervangen door fusilli en penne. In Antwerpen wordt in plaats daarvan een ander soort zelfgemaakte pasta gebruikt.
Volgens een theorie werd dit recept uitgevonden in de Spaanse wijken van Napels, door de vrouwen van schoenmakers om een snelle lunch op maandag te bereiden, met behulp van de saus die de dag ervoor was overgebleven. De pasta wordt op het laatste moment gemengd met veel geraspte kaas. Juist omdat schoenmakers vaak werden betaald met producten van het land en daardoor veel zuivel hadden.
Excuseer me Campanen, maar vandaag stel ik je mijn versie voor met het gebruik van linguine. De andere dag, toen ik op de site van Giallo Zafferano aan het kijken was, kwam ik precies dit recept tegen. Ik was te enthousiast om het te proberen, ook omdat ik echt een snelle lunch, op het laatste moment moest bereiden. Het resultaat was een groot succes!
Een smakelijk hoofdgerecht, snel te bereiden en met een romige saus die doet denken aan de klassieke ‘scarpetta’. Nieuwsgierig om te ontdekken hoe je het moet bereiden? Hier is het recept, want de pasta allo scarpariello zal in een klik klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere snelle hoofdgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 412,53 (Kcal)
- Koolhydraten 50,03 (g) waarvan suikers 5,72 (g)
- Eiwitten 10,68 (g)
- Vet 19,41 (g) waarvan verzadigd 4,96 (g)waarvan onverzadigd 1,15 (g)
- Vezels 5,23 (g)
- Natrium 2.251,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 288 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g pasta
- 250 g datterino tomaatjes
- 1 teen knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 15 g geraspte Parmezaanse kaas
- 15 g pecorino (geraspt)
- 1 verse rode peper
- basilicum (vers naar smaak)
- zout (naar smaak)
Gereedschappen
- Hoge kookpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om de pasta allo scarpariello te bereiden, begin je eerst met het koken van de pasta in ruim gezouten water. Ondertussen bereid je de saus. Snijd de rode peper doormidden, verwijder de zaadjes, snijd in reepjes en hak fijn. Pel de knoflookteen en bak beide ingrediënten in een anti-aanbakpan met de olie.
Was ondertussen de tomaatjes en snijd ze doormidden. Voeg de tomaatjes vervolgens in de pan toe met de rode peper en knoflook en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur. Breng vervolgens op smaak met zout, verwijder de knoflook en voeg de schoongemaakte basilicumblaadjes toe.
Voeg vervolgens ook een pollepel van het kookwater van de pasta toe, zodat er een romige saus ontstaat. Giet de pasta af als deze nog beetgaar is, en houd wat kookwater apart. Maak het koken af in de pan met de saus, voeg indien nodig een beetje kookwater toe, zodat de saus romig blijft.
Zet het vuur uit en voeg de geraspte kazen in delen toe, voeg indien nodig meer kookwater toe. Roer in deze fase vaak om te voorkomen dat de kaas draderig wordt. Je moet een romige saus krijgen.
De pasta allo scarpariello is klaar om geserveerd te worden! Voeg enkele basilicumblaadjes toe om elke portie extra smaak te geven.
Bewaring en tips voor pasta allo scarpariello
De pasta allo scarpariello is het beste als het meteen na de bereiding wordt gegeten.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de pasta allo scarpariello
Kan ik de spaghetti vervangen door een andere pastasoort?
Ja, het wordt meestal ook bereid met fusilli en penne. In Antwerpen wordt een zelfgemaakte pastavorm gebruikt.
