De pasta met radicchio en ricotta is een eenvoudig en snel hoofdgerecht, perfect voor een last-minute lunch in de herfst, net zoals de risotto met radicchio en spek. Een recept dat weinig en eenvoudige stappen vereist: het bakken van de radicchio in een pan terwijl de pasta kookt en alles wordt op smaak gebracht door de ricotta die als laatste wordt toegevoegd.
Een hoofdgerecht dat dus enkele van de kenmerkende Italiaanse ingrediënten benadrukt, waaronder ricotta: een verse kaas zonder rijping. Het wordt namelijk gemaakt van wei, wat niet anders is dan het vloeibare deel dat tijdens het kaasmaken uit de wrongel komt.
Rond ricotta bestaan vaak vooroordelen: het wordt beschouwd als heerlijk, maar vet. In werkelijkheid, naast het feit dat het weinig calorieën bevat, is het rijk aan gezonde vetten, vitamines en rijk aan calcium, wat goed is voor de botten. In dit recept zal de ricotta ook een heerlijke crème creëren en een contrast vormen met de bittere smaak van de radicchio.
Wat betreft de radicchio, in dit recept zal het de knapperige component van de saus zijn en een aangenaam contrast met de romigheid van de ricotta. Net als ricotta heeft radicchio ook uitstekende voedingswaarden. In het recept heb ik de lange radicchio gebruikt, maar je kunt kiezen voor de radicchio-variëteit die je het lekkerst vindt. Als je de behoefte hebt om een deel van de bittere smaak die het karakteriseert te verwijderen, hoef je het alleen maar te laten weken in een kom met koud water en citroensap. Na de weektijd hoef je het alleen maar goed af te spoelen voordat je het in de keuken gebruikt.
De pasta met radicchio wordt verrijkt met de toevoeging van pistachenoten, toegevoegd aan het einde in de vorm van gehakte stukjes. Als vervanging kun je ook walnoten gebruiken. Nu rest mij alleen nog te zeggen, zoals altijd, volg me in de keuken, want de pasta met radicchio en ricotta is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met radicchio, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 439,38 (Kcal)
- Koolhydraten 63,11 (g) waarvan suikers 2,29 (g)
- Eiwitten 16,62 (g)
- Vet 15,34 (g) waarvan verzadigd 4,38 (g)waarvan onverzadigd 2,72 (g)
- Vezels 2,18 (g)
- Natrium 827,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 248 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g cavatelli
- 180 g radicchio (lang)
- 2 teentjes knoflook
- 30 g extra vergine olijfolie
- 125 g ricotta
- pistachenoten gehakt (q.b.)
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
Hulpmiddelen
- Hoge pan
- Koekenpan
- Vergiet
- Snijplank
- Mes
Stappen
Begin allereerst met het schoonmaken van de radicchio. Verwijder de meer beschadigde buitenste bladeren en het witte gedeelte. Snijd het vervolgens in dunne reepjes, spoel het goed af onder water en laat het uitlekken. Als je de bittere smaak moet verwijderen, doe de radicchioringen in een kom met koud water en citroensap voor een kwartier. Spoel ze daarna opnieuw af en laat ze uitlekken.
Kook ondertussen de pasta al dente in ruim gezouten water. Reinig nu een teentje knoflook en verwijder het minder verteerbare binnenste gedeelte. Bak het op laag vuur in een pan met olie en zodra het begint te bruinen, voeg je 110 g radicchio van het totaal toe. Breng op smaak met zout en peper en kook op laag vuur met het deksel erop gedurende 5 minuten.
Voeg na de kooktijd de ricotta en een paar lepels van het pastakookwater toe. Roer tot een homogene crème. Laat vervolgens de pasta uitlekken en doe deze in de pan met de saus. Bak het een paar seconden en haal van het vuur. Voeg de resterende radicchio toe en roer opnieuw.
De pasta met radicchio en ricotta is klaar! Serveer het met wat gehakte pistache
Variaties en tips voor pasta met radicchio en ricotta
De pasta met radicchio en ricotta smaakt het beste als deze onmiddellijk wordt gegeten om de romigheid van het gerecht te behouden. Als alternatief kan het bewaard worden in de koelkast in een afgesloten container voor maximaal één tot twee dagen.
Volg me ook op Pinterest hier, op Instagram hier en op mijn Facebook-pagina hier. Als je het recept lekker vond, geef een Vind ik leuk. Bedankt!
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliatelinks opgenomen, waarmee ik mogelijk een kleine commissie verdien zonder dat het de prijs beïnvloedt.
FAQ Vragen en Antwoorden voor pasta met radicchio en ricotta
Hoe kan ik de bittere smaak van radicchio verwijderen?
Om de bittere smaak van radicchio te verhelpen, kun je deze na goed wassen onderdompelen in een kom met koud water en azijn of citroensap voor een kwartier. Spoel het daarna af en laat het opnieuw uitlekken voordat je het in het recept gebruikt.
Hoe lang blijft rauwe radicchio in de koelkast goed?
Rauwe radicchio kan in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in voedseldispenserpapier, tot een week.
Kan radicchio worden ingevroren?
Als je het wilt invriezen, moet je het eerst 2 minuten blancheren in zuur water met een eetlepel citroensap. Verdeel het vervolgens in porties en vries het in aluminium bakjes met deksel in.
