Poke met zalm, een rijk en kleurrijk gerecht, met exotische smaken en van oorsprong Hawaïaans, op basis van gekookte rijst, rauwe vis, groenten en gekruid met saus naar keuze: meestal sojasaus. Het is niets anders dan een variant op het vegetarische sushi-recept, net zo fris en eenvoudig te bereiden.
Geboren op Hawaï, met Koreaanse en Japanse invloeden, is het nu over de hele wereld verspreid en ook in Nederland ontbreken de zogenaamde poké-bars niet, waar je het kunt proeven. Heb je het echter al eens thuis geprobeerd te maken? Het is heel eenvoudig! Een smakelijk, licht en compleet gerecht vanuit voedingskundig oogpunt. Het omvat namelijk een basis van granen, meestal sushirijst, een portie eiwitten, meestal rauwe vis of vlees, en dan verschillende soorten groenten of fruit.
Het enige waar je op moet letten bij het thuis bereiden is het invriezen van de vis, omdat deze rauw wordt gebruikt. Als je dus geen bacteriën wilt tegenkomen, kun je het beter al ingevroren kopen, of we kunnen het vers invriezen voor minstens 72 uur. Zorg ervoor dat de vis correct is ingevroren, of dat deze perfect vers is als je ervoor kiest om het zelf thuis in te vriezen.
De naam poke, uitgesproken als “po-kei”, betekent in het Hawaïaans in blokjes gesneden en verwijst naar de manier waarop de ingrediënten worden gesneden en gepresenteerd in de kom. Voordat het een trendy gerecht werd over de hele wereld, was de poke bowl de snack van de Hawaïaanse vissers. Aan het einde van de dag marineerden ze de overgebleven vis met zout en wakame-zeewier, geserveerd met witte rijst.
De mogelijke combinaties zijn echt talrijk. Vandaag koos ik voor het meest klassieke recept met sushirijst, gemarineerde rauwe zalm, radijsjes, avocado en mango. Natuurlijk kun je de ingrediënten vervangen door die van jouw voorkeur en zelfs je creativiteit de vrije loop laten. Ben je benieuwd hoe je het moet maken? Laten we dan naar de keuken gaan, want de poke met zalm en mango zal in een handomdraai klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor koude gerechten op basis van rijst, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 308,27 (Kcal)
- Koolhydraten 29,49 (g) waarvan suikers 12,85 (g)
- Eiwitten 16,01 (g)
- Vet 14,90 (g) waarvan verzadigd 3,34 (g)waarvan onverzadigd 11,20 (g)
- Vezels 4,08 (g)
- Natrium 1.347,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 288 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 mango
- 30 g radijsjes
- 1 avocado
- 10 g limoensap
- tabasco (q.b.)
- zout (q.b.)
- sesamzaadjes (q.b.)
- maanzaadjes (q.b.)
- teriyakisaus (q.b. voor de dressing)
- 240 g sushirijst
- 320 g water
- 30 g rijstazijn
- 20 g suiker
- zout (q.b.)
- 300 g zalm
- 15 g sojasaus
- 5 g honing
- sesamzaadjes (q.b.)
- maanzaadjes (q.b.)
Gereedschap
- Hoogwandige braadpan
- Snijplank
- Mes
- 4 Kommetjes
- 2 Bakjes
- Klein pannetje
Stappen
Snijd eerst de ingevroren zalm in blokjes van ongeveer 2 cm en plaats ze in een bakje. Doe de sojasaus en de honing in een potje. Sluit het deksel en schud goed. Giet vervolgens de marinade in de kom met de zalm. Voeg de sesam- en maanzaadjes toe en meng, zodat alle ingrediënten perfect vermengen. Dek af met plasticfolie en zet minstens 30 minuten in de koelkast om te rusten.
Spoel de rijst vervolgens goed af onder water om zetmeelresten te verwijderen. Doe deze handeling minstens 5 of 6 keer, totdat het water helder en doorzichtig is. Laat het vervolgens 15 minuten weken in een bakje en spoel het opnieuw voor de laatste keer.
Laat het goed uitlekken en weeg het. Het gewicht dat je krijgt, is de hoeveelheid water die je gebruikt voor het koken. Breng de rijst in een braadpan met dikke bodem en voeg het water toe. Sluit af met het deksel en kook op hoog vuur gedurende 2 minuten zonder te roeren. Verlaag daarna het vuur en kook nog 10 minuten zonder het deksel te verwijderen en zonder te roeren. Raadpleeg alsnog de minuten vermeld op de verpakking. De consistentie van de rijst moet licht al dente zijn en na het koken heeft de rijst al het water opgenomen.
Terwijl de rijst kookt, plaats in een ander pannetje de rijstazijn met de suiker en het zout en breng het aan de kook. Breng de rijst vervolgens over in een bakje, giet de azijn over de rijst en maak het los met behulp van een vork.
Bereid nu de ingrediënten voor om de poke samen te stellen. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snijd de mango in blokjes en de avocado doormidden. Verwijder de pit en snijd één helft in stukjes en leg ze apart. Snijd de andere helft van de avocado in stukjes en plaats deze in een kom. Voeg het limoensap, zout en tabasco toe en pureer goed met een vork, zodat je een crème krijgt. Doe wat rijst in elke kom, voeg vervolgens wat mangoblokjes, enkele plakjes radijs en avocado toe.
Voeg vervolgens de gemarineerde zalm toe en daarna de avocadocrème. Voeg nog wat sesam- en maanzaadjes toe en breng op smaak met teriyakisaus. Als je wilt, kun je ook de glazuur gebruiken.
Bewaring en tips voor de poke met zalm
De poke met zalm en mango kan maximaal een dag in de koelkast worden bewaard.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de poke met zalm
Waarmee kan ik de mango vervangen?
Je kunt ander exotisch fruit naar keuze gebruiken, of je kunt als alternatief de edamame gebruiken.
Kan ik de poke op smaak brengen met sojasaus?
Ja, je kunt sojasaus gebruiken om op smaak te brengen, of om de bowl smaakvoller te maken, ook pittige mayonaise.
