Rijst met baars, een heerlijk en verfijnd gerecht, typisch voor de Lombardische merensteden. Het is niets anders dan een variant van de klassieke risotto, even lekker. De baars, of meer algemeen bekend als baars, is een zoetwatervis. Het is afkomstig uit Centraal- en Noord-Europa en later geïmporteerd uit Zwitserland en de Prealpine meren in het midden van de 18e eeuw (bron genomen van Wikipedia).
In de keuken wordt het gebruikt in de gebieden van de meren van Lombardije en Lazio en gebruikt om tweede gangen te bereiden. Meestal in filets gemaakt, wordt het vaak gegrild of gebakken. Deze laatste kookmethode wordt gebruikt om de risotto met baars te bereiden. Op internet heb ik verschillende versies gelezen en ik moet je de waarheid vertellen: ik kon de originele niet vinden. Dus laat ik je het recept van mijn moeder achter, dat ze vaak vele jaren geleden maakte, waaraan ik enkele aanpassingen heb gedaan.
Zij maakte niet de klassieke risotto, maar kookte het in veel gezouten water en mengde het met boter en salie: de saus waarmee ze de baarsfilets bakte. In het recept dat ik je vandaag achterlaat, heb ik de baarsfilets in een heteluchtfriteuse gekookt en daarna boter en salie apart gebakken om de gekookte rijst te kruiden. Een echt bijzonder gerecht, niet alleen in herinneringen, maar ook in smaak. De gekookte rijst, meestal flauw en smakeloos, wordt een smakelijke begeleiding bij deze heerlijke zoetwatervis. Benieuwd hoe je het moet bereiden? Laten we dan aan de slag gaan in de keuken, want de rijst met baars is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere risottorecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Heteluchtfrituur, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 684,76 (Kcal)
- Koolhydraten 69,87 (g) waarvan suikers 2,27 (g)
- Eiwitten 24,99 (g)
- Vet 32,72 (g) waarvan verzadigd 16,09 (g)waarvan onverzadigd 15,91 (g)
- Vezels 2,17 (g)
- Natrium 476,41 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 203 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 filets baars
- 240 g Carnaroli rijst
- 3 eieren
- 150 g paneermeel
- 100 g boter
- salie (vers naar behoefte)
Gereedschap
- Hoge pan
- Koekenpan
- Heteluchtfriteuse
- Kom
- Bord
Stappen
Allereerst spoel je de vis onder water en droog je hem af met keukenpapier. Klop daarna de eieren in een kom en leg het paneermeel op een bord. Haal de visfilets eerst door de eieren en daarna door het paneermeel en herhaal deze stappen twee keer. Op deze manier krijg je een krokantere paneerlaag, maar als je dat liever hebt, kun je de filets maar één keer paneren.
Leg dan de vis in het mandje van de heteluchtfriteuse en kook 20 minuten op 200°C, draai hem halverwege om. Kook vervolgens de rijst in veel gezouten water, volgens de tijd aangegeven op de verpakking. Ondertussen doe je de boter en de gewassen salie in een koekenpan en zet je deze op laag vuur. Bak de boter tot hij amberkleurig is en de salie krokant is geworden.
Giet de rijst af en doe hem terug in de pan waarin je hem hebt gekookt om hem warm te houden. Breng op smaak met 2 of 3 eetlepels boter en salie en meng.
De risotto met baars is klaar! Serveer het met een visfilet en nog wat boter en salie voor elke gast.
Bewaring en tips voor rijst met baars
Rijst met baars kan 1 dag in de koelkast worden bewaard in een container met deksel.
FAQ Vragen en Antwoorden voor rijst met baars
Is het mogelijk om de filets in boter en salie te bakken?
Ja, dat kan, maar ik raad aan om kleine en dunne filets te gebruiken en de vis op laag vuur te koken. Om te voorkomen dat de boter verbrandt, kun je ze in geklaarde boter bakken.
Kan olie worden gebruikt?
Voor het koken van de vis wel, je kunt hem in veel plantaardige olie bakken. De saus van dit gerecht moet echter nog steeds met boter en salie worden gemaakt.
