De rijstsalade met octopus en aubergines is een origineel koud hoofdgerecht, perfect voor de warmere dagen van het jaar en voor speciale gelegenheden. Ideaal om ook op tafel te brengen bij speciale gelegenheden, misschien in combinatie met een van mijn favoriete voorgerechten: de octopussalade met aardappelen.
Een recept dus voor die dagen dat je zin hebt in koude en lichte gerechten, maar die niet minder smaakvol zijn. Voor deze bereiding, vergeef me de puristen van rijstsalades, heb ik gekozen voor Carnaroli. Waar, het is niet de meest geschikte voor salades, maar ik geef de voorkeur aan andere variëteiten, zelfs voor dit soort bereidingen. De octopus heb ik gebruikt uit de vriezer, maar verse zal ook prima zijn. Gekookt in de snelkookpan behoudt het zijn voedingswaarden en u heeft ook het voordeel van het optimaliseren van de bereidingstijd van het recept.
Een recept dat van tevoren moet worden voorbereid, zodat alle smaken perfect mengen en zo een echt speciaal resultaat geven. Volg me nu in de keuken, want de rijstsalade met octopus en aubergines is klaar in één klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor rijstsalades, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
- Stroom 353,38 (Kcal)
- Koolhydraten 48,78 (g) waarvan suikers 7,66 (g)
- Eiwitten 15,36 (g)
- Vet 10,96 (g) waarvan verzadigd 1,87 (g)waarvan onverzadigd 0,86 (g)
- Vezels 3,43 (g)
- Natrium 1.269,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 275 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienten
- 200 g rijst
- 400 ml water
- 1 theelepel grof zout
- 400 g octopus
- 1 zwarte ovale aubergine
- 150 g cherrytomaten
- 40 g extra vergine olijfolie
- zout (q.b.)
Gereedschap
- 2 Snelkookpannen
- Mes
- Kom
- Koekenpan
Was eerst de octopus heel goed onder koud water en maak hem schoon als je dat nog niet door je vertrouwde visboer hebt laten doen. Maak dan de zak leeg, verwijder de ogen en de centrale snavel. Breng intussen het water met het zout, de jeneverbessen en de laurierbladeren aan de kook. Zodra het water kookt, dompel de octopus erin en sluit de snelkookpan op maximale kracht.
Kook de octopus 8 minuten vanaf het moment dat de stoom ontsnapt. Laat daarna, na de kooktijd, stoom geleidelijk ontsnappen en laat de octopus in zijn gesloten pan met het deksel en met zijn kookwater afkoelen. Dit duurt enkele uren omdat de pan tijdens het koken een hoge druk bereikt en de koeltijd dus wat langer zal zijn. Volg echter dit advies en je krijgt zeker een zeer zachte en smaakvolle octopus.
Wanneer de octopus is afgekoeld, giet hem af van het kookwater en spoel hem af onder koud water om hem te kunnen pellen. Verwijder met behulp van je handen en voorzichtig het grootste deel van de huid.
Leg de octopus vervolgens op een snijplank, dep hem voorzichtig droog met keukenpapier en snijd hem in ringen of stukjes.
Ga nu verder met het koken van de rijst, die je kunt koken in ruim gezouten water, of in een snelkookpan zoals ik deed. Doe de rijst met het water en het zout in de pan, sluit het deksel en breng op maximale kracht. Kook de rijst 4 minuten vanaf het moment dat de stoom ontsnapt. Uiteraard zijn de kooktijden relatief omdat ze afhankelijk zijn van het type snelkookpan. In ieder geval moet je de kooktijden halveren die op de verpakking staan vermeld.
Voor dit recept heb ik Carnaroli-rijst gebruikt omdat ik deze rijstsoort bijzonder lekker vind, maar je kunt ook Basmati of Arborio rijst gebruiken.
Na de kooktijd, laat de stoom geleidelijk ontsnappen, open de pan en laat de rijst uitlekken. Spoel het dan enkele minuten af onder koud water om het te scheiden en af te koelen.
Verplaats de rijst vervolgens naar een kom en breng op smaak met extra vergine olijfolie.
Maak nu de aubergine schoon: was hem onder water en verwijder de steel. Snijd hem vervolgens in plakjes en daarna in blokjes. Ik heb de schil laten zitten, maar als je wilt, kun je die ook verwijderen.
Doe een scheutje olie in een antiaanbakpan en bak de aubergineblokjes enkele minuten en breng op smaak met zout. Maak ondertussen de cherrytomaten schoon door ze onder water te wassen en in vieren te snijden.
Breng vervolgens alle ingrediënten over in de kom met de rijst en meng.
De rijstsalade met octopus en aubergines is klaar! Voeg indien nodig een scheutje olie toe en serveer.
Variaties en tips voor de rijstsalade met octopus en aubergines
De rijstsalade met octopus en aubergines kan van tevoren worden bereid en maximaal een of twee dagen in de koelkast worden bewaard.
Vragen en antwoorden voor de rijstsalade met octopus en aubergines
Waarmee kan ik de aubergines vervangen?
Als je wilt, kun je de aubergines vervangen door courgettes die in de pan zijn gebakken met een teentje knoflook.
Hoe bewaar je de rijstsalade?
Je kunt het maximaal een of twee dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container en het minstens een half uur op kamertemperatuur laten komen voordat je het serveert.
