Risotto met artisjokken en gamba’s in snelkookpan, een snel en smakelijk hoofdgerecht, perfect voor een doordeweekse lunch of voor speciale gelegenheden. Het recept is heel eenvoudig en bereid met de snelkookpan, net als risotto met tomaat en aardappelen. In het recept van vandaag heb ik artisjokken en garnalenstaarten gebruikt. Ik heb ze zelf schoongemaakt, hoewel ik niet zo van het schoonmaken van vis hou, maar je kunt je visboer vragen om het voor je te doen. Een combinatie van artisjokken en vis die, naar mijn mening, perfect samen gaan en ik ben dol op artisjokken en zou ze op elk moment eten. En nu, laten we samen naar de keuken gaan, want de risotto met artisjokken en gamba’s in snelkookpan is in een mum van tijd klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor hoofdgerechten met de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 434,64 (Kcal)
- Koolhydraten 54,40 (g) waarvan suikers 1,31 (g)
- Eiwitten 15,86 (g)
- Vet 14,75 (g) waarvan verzadigd 5,25 (g)waarvan onverzadigd 2,51 (g)
- Vezels 2,68 (g)
- Natrium 1.317,98 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g Carnaroli rijst
- 30 g extra vergine olijfolie
- 130 g artisjokken (gewicht van de schoongemaakte groente)
- 200 g gamba's (gewicht van de schoongemaakte vis)
- 100 g droge witte wijn
- 600 g groentebouillon
- zout (naar smaak)
- 30 g boter
- gehakte peterselie (naar smaak)
Gereedschap
- Snelkookpan
- Hoge pan
- Kom
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om de risotto te maken, bereid eerst de groentebouillon. Voor dit recept kun je ook de resten van de artisjokken gebruiken, zodat ze niet worden verspild en je een beter resultaat krijgt. Maak daarna de artisjokken schoon (ik gebruik die met stekels) en verwijder de hardere buitenste bladeren. Verwijder het uiteinde en snijd ze doormidden. Verwijder vervolgens de binnenste pluizige kern en snijd ze in plakken van een halve centimeter.
Maak nu de steel schoon met een dunschiller en snijd deze in plakjes. Ik heb een deel ook gebruikt voor het maken van de bouillon. Doe vervolgens alles in een kom met water en citroen om te voorkomen dat de artisjokken donker worden. Ondertussen kun je de garnalenstaarten schoonmaken.
Snijd de rug van de schaaldiertjes open en verwijder het zwarte darmkanaal. Verwijder daarna ook de schaal, spoel de vis goed onder water af en laat uitlekken. Laat de artisjokken uitlekken en bak ze even in de pan met de vis en de olie. Voeg dan de rijst toe en rooster deze kort. Blus met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg de bouillon toe.
Breng op smaak met zout, sluit de pan en zet deze op volle kracht. Vanaf het moment dat de stoomfluit klinkt, kook vier minuten op laag vuur. Na de kooktijd de stoom geleidelijk laten ontsnappen en de pan openen. Roer de boter en gehakte peterselie erdoor en meng goed.
De risotto met artisjokken en gamba’s is klaar! Serveer met extra gehakte peterselie, indien gewenst, en een snufje peper.
Bewaren en tips voor risotto met artisjokken en gamba’s
Risotto is het lekkerst als het direct wordt gegeten om de romigheid te behouden. Als alternatief kan het 1 of 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afsluitbare container.
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks opgenomen, waarop een kleine commissie wordt verdiend zonder prijsverhoging.
FAQ Vragen en Antwoorden voor risotto met artisjokken en gamba’s
Waarmee kan ik de gamba’s vervangen?
Je kunt in plaats daarvan garnalen, grote garnalen of langoustines gebruiken als je een visalternatief wilt. Als je liever een vegetarische variant maakt, kun je de vis weglaten en stracchino toevoegen tijdens het roeren. Daarnaast kun je in plaats van vis spek of pancetta gebruiken.
