De risotto met eekhoorntjesbrood is een van de lekkerste voorgerechten uit de Italiaanse keuken. Het is een snelle bereiding waarbij zowel gedroogde als verse paddenstoelen gebruikt kunnen worden. Voor dit recept heb ik verse paddenstoelen gebruikt, maar gedroogde of diepvriespaddenstoelen kunnen ook worden gebruikt en zijn gemakkelijk verkrijgbaar in alle supermarkten. Bovendien, zoals ik al uitlegde in het recept voor risotto met zeevruchten en groenten, kook ik het met de snelkookpan. Ik houd van een praktische oplossing voor dit soort bereidingen die me ook in staat stelt om te genieten van de smaak van een romige en smeuïge risotto. Maar… krijgen jullie ook een beetje trek? Goed, lees dan het recept omdat de risotto met eekhoorntjesbrood in de snelkookpan in een klik klaar zal zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten met paddenstoelen, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 388,60 (Kcal)
- Koolhydraten 57,10 (g) waarvan suikers 2,43 (g)
- Eiwitten 6,83 (g)
- Vet 12,43 (g) waarvan verzadigd 6,16 (g)waarvan onverzadigd 3,29 (g)
- Vezels 1,83 (g)
- Natrium 1.999,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 269 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 83 g eekhoorntjesbrood
- Halve ui
- 10 g extra vergine olijfolie
- 700 ml groentebouillon
- zout (q.b.)
- Halve glas witte wijn
- gehakte peterselie (q.b.)
- 30 g boter
- 15 g melk
- gehakte peterselie (q.b.)
Gereedschap
- Snelkookpan
- Hoge kookpan
- Snijplank
- Mes
Bereiding van de risotto met eekhoorntjesbrood
De bereiding van de risotto met eekhoorntjesbrood is heel eenvoudig, vooral als je de snelkookpan gebruikt, want dan is de kooktijd korter.
Voor dit recept heb ik verse paddenstoelen gebruikt. Je kunt echter ook diepvriespaddenstoelen of gedroogde paddenstoelen gebruiken. In het eerste geval moeten de paddenstoelen nog bevroren in de pan worden gedaan, terwijl je de gedroogde paddenstoelen in koud water moet leggen om ze een paar minuten te laten weken. Laten we nu verder gaan met de bereiding van de risotto met paddenstoelen. Bereid eerst de groentebouillon en houd deze warm. Vervolgens reinig je de paddenstoelen: verwijder met een mesje de aarde en wrijf ze schoon met keukenpapier. Verse paddenstoelen mogen nooit onder stromend water worden gewassen.
Hak vervolgens de ui fijn en fruit deze in de pan met een paar eetlepels olie. Voeg ook de in stukjes gesneden paddenstoelen toe, indien vers, of fijngehakt als je gedroogde paddenstoelen gebruikt. Voeg dan ook de rijst toe. Laat deze een paar minuten roosteren en blus af met de witte wijn en laat de alcohol goed verdampen.
Voeg daarna de hete bouillon toe, breng op smaak met zout en sluit de pan met het deksel en breng deze op volle sterkte. Zodra de stoomfluit begint, zet je het vuur lager en kook je het 5 minuten.
Na de kooktijd laat je de stoom geleidelijk ontsnappen. Verwijder het deksel en meng met de boter, de melk en breng indien nodig op smaak met zout. Voeg tenslotte voor het serveren ook de gehakte peterselie toe.
Je risotto met eekhoorntjesbrood is klaar! Serveer het met een beetje gehakte peterselie eroverheen.
Variaties en tips voor de risotto met eekhoorntjesbrood
Voor de bereiding van de risotto met eekhoorntjesbrood kun je ervoor kiezen om verse, diepvries- of gedroogde paddenstoelen te gebruiken. Als je ervoor kiest om diepvriespaddenstoelen te gebruiken, kun je ze zonder ontdooien in de pan doen. Als je ervoor kiest om dit recept met gedroogde paddenstoelen te maken, moet je deze een paar minuten in koud water laten weken. Spoel ze daarna goed af om alle resterende aarde te verwijderen, hak ze grof en ga verder zoals beschreven in het recept.
Als je je risotto een extra smaakdimensie wilt geven, kun je ook worst toevoegen: het zal zeker smaakvoller zijn.
De risotto met eekhoorntjesbrood kan een of twee dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Voor een extra idee met de overgebleven risotto: doe een beetje olie in een antikleefpan, verdeel de helft van de rijst gelijkmatig, voeg stukjes harde kaas toe en dek af met de andere helft van de rijst. Dek af en verwarm een paar minuten aan beide kanten tot een korstje is gevormd. Snijd tenslotte in plakjes en serveer.
Volg me ook op Pinterest hier, op Instagram hier en op mijn Facebookpagina hier. Als je het recept leuk vond, geef het dan een Like. Dank je!
In deze inhoud zijn een of meer affiliatelinks aanwezig, waarop een kleine commissie wordt verdiend zonder prijsverandering.
Vragen en antwoorden voor de risotto met eekhoorntjesbrood
Kunnen diepvriespaddenstoelen worden gebruikt?
Ja, natuurlijk, je kunt ook diepvriespaddenstoelen gebruiken. Bovendien kun je in plaats van eekhoorntjesbrood ook champignons gebruiken.
