De risotto met mascarpone en limoen is een eenvoudig hoofdgerecht met een bijzondere smaak, perfect om te serveren tijdens uw kerst- en nieuwjaarslunches en -diners. Een recept zoals de granaatappel- en proseccorisotto dat echt lekker is en in een paar minuten kan worden bereid omdat het in de snelkookpan wordt bereid. Klopt, risotto is meestal niet een van die gerechten die je van tevoren kunt bereiden. Maar als je het in de snelkookpan maakt, bespaar je tijd zonder in te boeten op de romigheid van een goede risotto.
Ik onthul je ook mijn trucje dat ik elke keer gebruik als ik gasten heb en risotto besluit te maken. Bereid allereerst alle ingrediënten van tevoren voor en bak dan de ui van tevoren, een paar minuten voordat de gasten arriveren. Op deze manier heb je al een van de fundamentele stappen klaar, wat een moment van aandacht vereist om te voorkomen dat de ui te veel kleurt.
Dat gezegd hebbende, terug naar onze risotto, gemengd met mascarpone en limoensap, waardoor het echt romig en uniek van smaak is met de zure toets die deze citrusvrucht kenmerkt. Om vervolgens een vleugje kleur te geven, heb ik de schil van de limoen en wat roze peperkorrels toegevoegd. Kortom, een resultaat met een echt feestelijke uitstraling. Eerlijk gezegd weet ik niet of de rest van de familie ervan genoten heeft, want ik vond het zo lekker dat ik het verstopt heb om er in alle rust van te genieten. Zeker, ik kan je alles na Kerstmis onthullen, want dit hoofdgerecht maakt zeker deel uit van mijn kerstdiner van dit jaar. En nu gaan we naar de keuken, want de risotto met mascarpone en limoen in de snelkookpan is in een klik klaar!
Als u geïnteresseerd bent in andere kerstrecepten voor hoofdgerechten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 422,67 (Kcal)
- Koolhydraten 55,37 (g) waarvan suikers 2,51 (g)
- Eiwitten 5,86 (g)
- Vet 18,95 (g) waarvan verzadigd 8,32 (g)waarvan onverzadigd 0,25 (g)
- Vezels 0,98 (g)
- Natrium 1.282,49 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 248 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de risotto met mascarpone en limoen
- 240 g Carnarolirijst
- 25 g extra vergine olijfolie
- 1/2 ui
- 125 g mascarpone
- 30 g limoensap
- 1/2 glas witte wijn
- 650 g groentebouillon
- limoenschil (naar smaak)
- zout (naar smaak)
Gereedschap
- Snelkookpan
- Hoge kookpan
- Citruspers
Stappen
Maak eerst de bouillon klaar en houd deze warm. Dit is erg belangrijk, want het moet kort voor het sluiten van de pan worden toegevoegd en als het koud of op kamertemperatuur wordt toegevoegd, zou je de kooktijd van de risotto stoppen. Ik heb groentebouillon gebruikt, omdat het een zachtere smaak heeft.
Maak ondertussen de ui schoon en hak de helft fijn. Bak deze vervolgens in de open pan met de olie op laag vuur gedurende een paar minuten, zorg ervoor dat het niet verbrandt. Zodra het licht goudbruin is geworden, voeg je de rijst toe en rooster je deze op hoog vuur. Blus vervolgens af met de witte wijn zodat het alcoholische deel verdampt.
Giet vervolgens de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout en sluit de pan en zet deze op het hoogste vermogen. Kook 4 minuten vanaf het moment dat het begint te fluiten. Uiteraard zijn de kooktijden relatief omdat het afhangt van het type snelkookpan dat je hebt.
Rasp ondertussen de limoenschil en pers het sap uit. Na de kooktijd laat je de stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan. Voeg het limoensap toe, meng met de mascarpone en roer tot alles goed gemengd is.
De risotto met mascarpone en limoen is klaar! Serveer door aan elk bord wat van de eerder geraspte limoenschil en enkele roze peperkorrels toe te voegen.
Variaties en tips voor de risotto met mascarpone en limoen
De risotto met mascarpone en limoen is het beste meteen na het koken te nuttigen, zodat de romigheid behouden blijft. Als alternatief kunt u het maximaal één of twee dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten container.
FAQ Veelgestelde vragen voor de risotto met mascarpone en limoen
Hoeveel gram rijst voeg je per persoon toe?
Voor risotto is meestal 70 g rijst per persoon voldoende
Wat gebeurt er als ik te veel water in de pan doe om de risotto te maken
Ik raad aan om altijd de hoeveelheden van het recept te respecteren. Mocht er toch wat bouillon ontsnappen en daardoor een iets wateriger eindresultaat ontstaan, dan kunt u de kooktijd een paar minuten verlengen met een open pan om de gewenste dikte van de risotto te verkrijgen.
