Risotto met paprika en courgettes, een snelle en smakelijke zomerse eerste gang, perfect voor een dagelijkse lunch of speciale gelegenheden. De eerste paprika’s en courgettes zijn eindelijk in de supermarkt te zien, en wat is een betere gelegenheid om ze te gebruiken dan een risotto te maken?
Meestal gebruik ik in de zomer rijst alleen voor koude salades. Vandaag wilde ik deze risotto maken in de snelkookpan met zomergroenten. Heel eenvoudig en snel te maken. Het bereiden met de snelkookpan versnelt bovendien de kooktijd zonder de voedingsstoffen van de ingrediënten aan te tasten en zonder de romigheid van een normale risotto op te geven.
Om het nog kleurrijker te maken, heb ik saffraan toegevoegd, wat de smaak nog unieker maakt. Ik moet bekennen dat de eerste hap me veel aan paella deed denken, ook al heeft deze risotto weinig van paella. En nu, met het schort aan, gaan we samen de keuken in, want de risotto met paprika en courgettes in snelkookpan is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor hoofdgerechten met de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 408,62 (Kcal)
- Koolhydraten 53,92 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 8,44 (g)
- Vet 16,34 (g) waarvan verzadigd 6,21 (g)waarvan onverzadigd 2,94 (g)
- Vezels 2,01 (g)
- Natrium 496,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 291 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 g Carnaroli rijst
- 100 g rode paprika
- 100 g gele paprika
- 100 g courgettes
- 30 g rode lente-uitjes
- 35 g extra vergine olijfolie
- 80 g witte wijn
- 600 g groentebouillon
- 1 zakje saffraan
- 25 g boter
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- Snelkookpan
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Hoge pan
Stappen
Bereid eerst de groentebouillon en houd deze apart. Was vervolgens de paprika en courgettes goed onder stromend water en dep de groenten droog met keukenpapier. Verwijder de steel, zaadlijsten en zaden van de paprika’s en de uiteinden van de courgettes. Snijd de groenten in blokjes en houd ze apart.
Maak de lente-ui schoon en hak deze fijn. Fruit de lente-ui in een open pan met olie op laag vuur een paar minuten, roer regelmatig. Voeg vervolgens de groenten toe en bak ze een paar minuten mee met de lente-ui, blijf roeren op laag vuur.
Voeg nu de rijst toe en rooster deze een paar minuten. Blus vervolgens af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg dan de bouillon en de saffraan toe. Breng op smaak met zout en sluit de pan, breng deze op maximale kracht. Zodra de pan begint te fluiten, kook nog 4 minuten op laag vuur.
Natuurlijk zijn de kooktijden relatief en afhankelijk van het type pan dat je bezit. Na de kooktijd, laat de stoom geleidelijk ontsnappen en open de pan. Roer de risotto door met de boter en geraspte kaas, totdat de ingrediënten goed gemengd zijn.
De zomerse risotto met courgettes en paprika is klaar om op tafel te zetten.
Bewaring en tips voor risotto met paprika en courgettes
De risotto is het beste direct na het koken te proeven, om de romigheid niet te verliezen.
In deze inhoud zijn een of meer affiliatielinks aanwezig, waar ik mogelijk een kleine commissie voor ontvang zonder dat de prijs verandert.
FAQ Vragen en Antwoorden voor risotto met paprika en courgettes
Kan het worden bereid met de elektrische snelkookpan?
Ja, zeker, je kunt ook de elektrische snelkookpan gebruiken. Gebruik voor het aanbraden de sauté-functie en kook vervolgens met de pressure cook-functie ook voor 4 minuten.
Waarmee kan ik de saffraan vervangen?
Je kunt het weglaten of curry gebruiken.
