Risotto met wijn, een bijzonder en smakelijk hoofdgerecht, perfect voor familiediners met Kerstmis of bij speciale gelegenheden. Ik moet bekennen dat ik deze recept had bedacht door inspiratie te halen uit de pasta met Barolo van tante Anna. Toen ik echter de prijs in de supermarkt zag, besloot ik dat het beter was om voor een andere soort wijn te kiezen. Voor dit recept kunt u dus een rode wijn gebruiken die u lekker vindt, zolang deze maar vol en intens van smaak is. Het is overbodig om te zeggen dat ik het met de snelkookpan heb bereid, tegenwoordig mijn enige bondgenoot in de keuken om risotto te maken. Een geldig alternatief voor de klassieke kookmethode, veel praktischer en sneller, waardoor je niet hoeft in te boeten aan de romigheid van een goede risotto. Om dit recept nog specialer te maken, heb ik druiven toegevoegd die in een pan zijn gekookt met olie en balsamicoazijn, wat dit hoofdgerecht uniek en smaakvol maakt. En nu gaan we naar de keuken, want de risotto met rode wijn en druiven in snelkookpan zal in een klik klaar zijn!
Als u geïnteresseerd bent in andere recepten voor hoofdgerechten met Kerstmis met de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 506,82 (Kcal)
- Koolhydraten 63,65 (g) waarvan suikers 7,59 (g)
- Eiwitten 16,09 (g)
- Vet 16,87 (g) waarvan verzadigd 4,27 (g)waarvan onverzadigd 1,79 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 1.748,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 392 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 45 g rode ui
- 25 g extra vergine olijfolie
- 150 g rode wijn
- 655 g groentebouillon
- zout (naar smaak)
- 100 g donkere druiven (of roze zonder pit)
- 15 g extra vergine olijfolie
- 10 g balsamicoazijn
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g geitenkaas
- gehakte peterselie (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge kookpan
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Bereid eerst de groentebouillon en zet deze opzij. Maak de ui schoon, hak deze fijn en braad deze aan in een open pan met olie op laag vuur gedurende enkele minuten. Voeg de rijst toe en rooster deze op hoog vuur voor een paar minuten terwijl u roert. Blus vervolgens af met de wijn, zodat de alcohol kan verdampen.
Voeg dan de bouillon toe, breng op smaak met zout en sluit de pan. Breng het op maximaal vermogen en kook het gedurende 4 minuten vanaf het begin van het fluiten. Uiteraard zijn de aangegeven tijden relatief, omdat deze afhangen van het type pan dat u heeft.
Was ondertussen de druiven en snijd ze doormidden. Verhit een pan met olie, voeg de druiven toe en braad ze enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en laat verdampen. Roer en zet opzij. De druiven moeten geroosterd en zacht zijn, maar nog heel. Laat ze dus niet te lang in de pan, anders vallen ze uit elkaar.
Na de kooktijd van de risotto, laat u de stoom geleidelijk ontsnappen en opent u de pan. Roer door met de geraspte kaas.
Doe de geitenkaas in een kom en een beetje peper, meng en vorm kleine quenelles. Serveer de risotto met de quenelles, de druiven uit de pan en de gehakte peterselie.
Bewaring en tips voor de risotto met wijn
De risotto met wijn is het lekkerst als hij direct na het koken wordt gegeten, om de romigheid niet te verliezen.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de risotto met wijn
Waarmee kan ik de geitenkaas vervangen?
In plaats van geitenkaas kun je ook robiola gebruiken.
