Risotto pancetta en erwten, een snel en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor een alledaagse lunch, eenvoudig te maken en met de eerste lentegroenten. Wie mij kent weet dat ik dol ben op risotto’s en dat ik ze nog liever bereid in de snelkookpan. Een praktischer en sneller kookmethode dan de traditionele, die het mogelijk maakt om niet in te leveren op de romigheid van een risotto, zelfs als je minder tijd hebt om bij het fornuis te staan. De versie van vandaag is met pancetta en erwten. Als je wilt, kun je de pancetta vervangen door gekookte ham, vooral als je kleine kinderen hebt en een gerecht wilt bereiden dat beter bij hen past. Romig, eenvoudig en smaakvol, juist dankzij de gerookte pancetta die deze risotto echt vol van smaak maakt. Uiteraard kun je dit recept ook met de traditionele kookmethode bereiden. De kooktijden en de voorbereidingsduur zullen dan zeker langer zijn. En nu, gaan we samen de keuken in, want de risotto pancetta en erwten in de snelkookpan is in één klik gaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere risottorecepten, lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 4 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 618,15 (Kcal)
- Koolhydraten 62,95 (g) waarvan suikers 3,71 (g)
- Eiwitten 20,51 (g)
- Vet 28,46 (g) waarvan verzadigd 11,06 (g)waarvan onverzadigd 10,13 (g)
- Vezels 2,91 (g)
- Natrium 2.419,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 431 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 30 g witte ui
- 25 g extra vierge olijfolie
- 90 g gerookte pancetta
- 125 g diepvrieserwten
- 100 g witte wijn
- 700 g groentebouillon
- zout (naar smaak)
- 25 g boter
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- Snelkookpan
- Hoge rand braadpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak allereerst de groentebouillon en houd deze warm. Maak een ui schoon en snipper deze fijn. Laat de ui vervolgens in de geopende snelkookpan zachtjes aanfruiten met de olie en de pancetta, af en toe roerend. Zodra de pancetta goudbruin is en de ui geslonken, voeg je de rijst toe en rooster je deze op hoog vuur ongeveer twee minuten. Blus af met de witte wijn en laat het alcoholische deel verdampen.
Voeg daarna de erwten en de bouillon toe, breng op smaak met zout en sluit de pan. Breng de pan op maximale hitte tot de druk bereikt is. Vanaf het moment dat de pan sist, laat je op laag vuur 4 minuten garen. Nadat de kooktijd verstreken is, laat je de stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan.
Binden met boter en geraspte kaas, goed doorroeren en direct opdienen.
Bewaren en tips voor risotto pancetta en erwten
De risotto met pancetta en erwten is het lekkerst direct na het koken, om de romigheid niet te verliezen.
FAQ Vragen en antwoorden voor risotto pancetta en erwten
Waar kan ik de gerookte pancetta door vervangen?
In plaats van gerookte pancetta kun je ook gewone pancetta, spek (speck) of gekookte ham gebruiken. Voor een vegetarische versie kun je dit recept bereiden met alleen erwten.
