Risotto vijgen en taleggio, een heerlijk en romig hoofdgerecht, perfect voor een lunch of diner met vrienden en familie. Een zeer gemakkelijk en supersnel recept omdat het is gemaakt met de snelkookpan. Wie mij kent, weet dat ik dol ben op risotto’s in de snelkookpan. Een geweldig alternatief voor de klassieke kookmethode, die het mogelijk maakt om te genieten van een goede romige risotto. Een paar dagen geleden kreeg ik wat paddestoelen cadeau en dacht meteen aan het maken van een risotto. Ik moet bekennen dat ik nog nooit eerder een risotto met vijgen had geprobeerd en dat ik het al een tijdje wilde proberen. De vijgen waren veel en er waren er genoeg om wat te experimenteren voordat ik dit recept met jullie deelde.
Voor mijn versie heb ik ook taleggio en balsamico glazuur gebruikt, wat dit hoofdgerecht heerlijk maakte. Mocht je dat liever hebben, dan kun je de taleggio vervangen door gorgonzola of spekblokjes. Vijgen zijn een vrij zoet fruit en ik raad aan ze te combineren met iets dat hun zoetheid contrasteert. Meestal worden de vijgen toegevoegd halverwege de kooktijd wanneer deze risotto wordt bereid.
Voor dit recept zul je zien dat de rijst de helft van de tijd in de snelkookpan wordt gekookt. Vervolgens wordt de pan ontlucht, worden de in plakjes gesneden vijgen toegevoegd en wordt het koken voor de resterende tijd voltooid, nog steeds in de snelkookpan. Zorg ervoor dat je de vijgen niet aan het begin van het koken toevoegt. Anders kunnen ze breken. Bovendien, omdat het een te zoet fruit is, zou je een onbevredigend resultaat krijgen. En nu, laten we samen de keuken in gaan, want de risotto vijgen en taleggio in snelkookpan is klaar in een klik!
Als je geïnteresseerd bent in andere hoofdgerechten met de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Zomer, Herfst
- Stroom 518,47 (Kcal)
- Koolhydraten 68,09 (g) waarvan suikers 12,88 (g)
- Eiwitten 14,74 (g)
- Vet 18,81 (g) waarvan verzadigd 8,77 (g)waarvan onverzadigd 2,14 (g)
- Vezels 2,86 (g)
- Natrium 2.429,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 369 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 25 g gele ui
- 20 g extra vergine olijfolie
- 175 g vijgen
- 100 g witte wijn
- 700 g groentebouillon
- 100 g Taleggio
- 25 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout (q.b.)
- balsamico glazuur (q.b.)
- hazelnoten (gehakt q.b.)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Maak eerst de ui schoon en hak deze fijn. Fruit deze vervolgens op laag vuur in de open pan met de olie, al roerend, tot deze zacht is. Voeg dan de rijst toe en rooster deze een paar minuten op hoog vuur, terwijl je voortdurend roert. Blus vervolgens af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg vervolgens ook de eerder bereide bouillon toe en breng op smaak met zout. Sluit de pan en breng hem op maximale kracht. Verlaag het vuur na het eerste fluitsignaal en kook gedurende 2 minuten. Na de kooktijd, laat de pan geleidelijk ontluchten. Maak ondertussen de vijgen schoon, was ze en droog ze af en verwijder het steeltje. Snijd ze daarna in plakjes.
Open vervolgens de pan en voeg de vijgen toe. Sluit de pan opnieuw en breng hem op maximale kracht. Verlaag het vuur na het eerste fluitsignaal en kook de rijst nog eens 2 minuten. Kooktijden zijn indicatief en variëren afhankelijk van het type pan dat je hebt. Zorg ervoor dat je de vijgen bijna aan het einde van de kooktijd toevoegt en niet aan het begin. Je zou anders een onbevredigend resultaat krijgen.
Verwijder ondertussen de korst van de kaas en snijd deze in blokjes.Laat de pan na de kooktijd geleidelijk stoom afblazen en open de pan. Meng de risotto met de taleggioblokjes en de geraspte kaas en roer tot de kazen gesmolten zijn.
Serveer de risotto met balsamico glazuur en wat gehakte hazelnoten.
Bewaar- en tips voor risotto vijgen en taleggio
Risotto vijgen en taleggio in de snelkookpan is het best direct na het koken te genieten, zodat het zijn romigheid behoudt. Je kunt het echter 1 of 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en Antwoorden voor risotto vijgen en taleggio
Waar kan ik de taleggio mee vervangen?
Als alternatief voor taleggio kun je gorgonzola of spekblokjes gebruiken. Ik raad aan het te vervangen door iets zeer smaakvols of gerookts, om de zoetheid van de vijgen te contrasteren.
