Stappen

• Maak eerst het beslag voor de crêpes. Meng met de handgarde in een kom het ei met de melk en de bloem, tot je een glad mengsel zonder klontjes krijgt. Als er toch klontjes zijn, kun je het beslag altijd nog mixen met een staafmixer.

  Bedek met folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Bereid ondertussen de bechamelsaus. Verwarm de melk, het zout en de nootmuskaat in een hoge pan tot het tegen de kook aan is. Smelt apart de boter in een antikleef koekenpan en voeg de bloem in één keer toe. Roer met een lepel en zodra de roux nootbruin van kleur is, voeg deze toe aan de pan met de melk.

  Blijf op laag vuur koken, terwijl je roert met een handgarde om klontjes te voorkomen, totdat het is ingedikt. Schep met een soeplepel ongeveer 1/3 van de bechamelsaus in een andere kom, die je nodig hebt voor de begin- en eindfase van de rolletjes. Hak vervolgens de gerookte zalm fijn en voeg deze toe aan de resterende bechamelsaus, samen met de geraspte kaas, terwijl je blijft roeren tot de twee ingrediënten goed gemengd zijn.

  

• Neem nu het beslag voor de crêpes en verwarm een antikleef koekenpan. Zodra deze goed heet is, verdeel je wat beslag gelijkmatig. Zodra de eerste belletjes verschijnen, draai je de crêpe met behulp van een spatel om en bak je deze ook aan de andere kant een paar minuten.

  Laat de crêpes afkoelen, en ga dan verder met de vulling. Verdeel een lepel zalm-bechamel en wat grof gehakte dille gelijkmatig. Vouw dan de crêpe, zodat er een rol ontstaat en snijd deze in plakken van 2 cm breed.

  Vet een ronde ovenschaal van 24 cm in met een beetje olie en verdeel een lepel bechamelsaus die je eerder apart hebt gehouden. Leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal, verdeel de resterende bechamelsaus en nog wat geraspte kaas.

  

• Bak de crêpes in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10 minuten, of totdat ze goudbruin zijn aan de bovenkant.