Salade van artisjokken met gerookte zalm, een lichte en smaakvolle eenpansmaaltijd, perfect voor een dagelijkse lunch wanneer je licht wilt eten zonder op smaak in te leveren. Ik geef toe dat ik gerookte zalm meestal op toastjes tijdens de kerstperiode eet. Maar ik wilde het in een alternatieve versie proberen en wat is daar beter voor dan artisjokken? Ik hou van beide ingrediënten: gerookte zalm en artisjokken, en ik ben misschien bevooroordeeld, maar zo’n lekkere salade had ik nog nooit geproefd. De dressing, gemaakt met mosterd, olie en citroensap, geeft deze grote salade dat extra beetje wat het onweerstaanbaar maakt. Simpel, gezond, snel en heerlijk — deze salade van artisjokken met gerookte zalm is in één klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere grote salades, lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 209,00 (Kcal)
- Koolhydraten 15,50 (g) waarvan suikers 5,54 (g)
- Eiwitten 10,31 (g)
- Vet 13,49 (g) waarvan verzadigd 2,08 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
- Vezels 5,62 (g)
- Natrium 1.755,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 171 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 artisjokken
- 50 g gerookte zalm
- 1 sinaasappel
- 20 g citroensap
- 20 g extra vergine olijfolie
- 15 g mosterd
- knoflookpoeder
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
- gehakte peterselie (naar smaak)
- pompoenpitten (naar smaak)
- zonnebloempitten (naar smaak)
Benodigdheden
- Kom
- Snijplank
- Mes
- Citruspers
Stappen
Maak eerst de artisjokken schoon. Verwijder de hardere buitenste bladeren en snijd ze doormidden. Maak ook de steel schoon en gebruik deze om een goede bouillon voor een risotto te maken. Voor dit recept, waarbij de artisjokken rauw gebruikt worden, heb ik de meest malse delen van deze groente gebruikt. Verwijder het binnenste ‘baardje’ en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze vervolgens in een kom met citroensap en zet ze even apart. Schil daarna een sinaasappel filet en snijd deze in dunne plakjes.
Maak ondertussen de vinaigrette. Doe in een kommetje het citroensap, de mosterd en de olie. Breng op smaak met zout en peper, voeg dan ook het knoflookpoeder en de gehakte peterselie toe en roer goed door. Giet de artisjokplakjes af en dep ze droog met keukenpapier. Leg ze in een schaal, voeg de sinaasappelplakjes toe, de gerookte zalm in stukjes en de pompoen- en zonnebloempitten.
Besprenkel met de eerder bereide vinaigrette, meng en serveer.
Bewaren en tips voor de salade van artisjokken met gerookte zalm
De salade van artisjokken kan van tevoren worden bereid. De enige tip is om de artisjokken pas op het laatste moment toe te voegen, vlak voordat je gaat aanmaken, om te voorkomen dat ze zwart worden. Je kunt de salade maximaal 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en antwoorden over de salade van artisjokken met gerookte zalm
Waarmee kan ik de zalm vervangen?
Als alternatief voor zalm kun je feta gebruiken of een andere kaas naar keuze.
