Het snel brood zonder kneden is een zeer eenvoudig recept, perfect voor wie thuis snel brood wil maken met behulp van bakkersgist. Om het te maken, hoef je alleen maar de basisingrediënten bij de hand te hebben: bloem, water, gist en zout.
Het is een deeg met een gemiddelde hydratatie en om te kneden is het gebruik van de planeetmenger niet nodig. Een kom, een lepel en een beetje geduld zijn voldoende om een heerlijk resultaat te bereiken dat iedereen sprakeloos zal achterlaten.
Het resultaat is een super krokant brood aan de buitenkant en zacht van binnen, perfect om te vullen met je favoriete vleeswaren en kazen. De tijden om brood te maken zijn over het algemeen veel langer en complexer. Ik wilde mijn versie experimenteren door het handiger en sneller te maken.
In dit recept zal ik je stap voor stap begeleiden bij het maken van je broodjes, van het maken van het gerezen deeg tot het bakken in de oven. Door de instructies zorgvuldig te volgen, krijg je perfecte broodjes om bij elke gelegenheid van te genieten! Ze zijn zo lekker dat er bij mij thuis geen kruimel meer overbleef! Ben je nieuwsgierig? Lees het recept, want het snel brood zonder kneden is klaar in een klik!
Als je op zoek bent naar andere recepten voor gerezen deeg, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 broodjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 135,15 (Kcal)
- Koolhydraten 30,10 (g) waarvan suikers 0,42 (g)
- Eiwitten 4,07 (g)
- Vet 0,81 (g) waarvan verzadigd 0,18 (g)waarvan onverzadigd 0,59 (g)
- Vezels 5,34 (g)
- Natrium 387,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 49 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 400 g bloem (w 260)
- 260 g water (op kamertemperatuur)
- 4 g verse bakkersgist
- 10 g zout
- griesmeelbloem (q.b. voor de werktafel)
Benodigdheden
- Kom
- Lepel
- 2 Bakplaten
- Bakpapier
Stappen
Begin met het deeg. Doe de bloem, de gist en het water op kamertemperatuur in een kom. Begin te mengen met een lepel, totdat het water de bloem heeft opgenomen.
Voeg op dit punt het zout toe en blijf mengen met een lepel of, als dat handiger is, met je handen. Je krijgt een plakkerig en onooglijk deeg. Dat is prima, want het glutennetwerk is nog niet gevormd. Dek de kom af met huishoudfolie en laat 30 minuten rusten.
Na de rusttijd, neem de kom en begin de eerste ronde van vouwen te doen, door voorzichtig een rand van het deeg uit te trekken en deze naar het midden te vouwen. Draai de kom een halve slag en herhaal de operatie. Draai de kom een kwartslag en doe opnieuw dezelfde operatie: neem een rand van het deeg en vouw het naar het midden. Draai de kom nu weer voor een andere kwartslag en herhaal de operatie.
Je hebt de eerste ronde van vouwen gedaan. Dek de kom weer af en laat 20 minuten rusten. Herhaal dezelfde ronde van vouwen nog 2 keer, met steeds 20 minuten ertussen.
Je zult zien dat naarmate je de vouwrondes doet, het glutennetwerk begint te vormen en het deeg gladder wordt. De vouwen zijn een cruciale stap om lucht in te sluiten en structuur aan het glutennetwerk te geven. Het kost wat tijd en geduld, maar je zult beloond worden met broodjes die krokant zijn aan de buitenkant en zacht van binnen.
Na de 3 rondes van vouwen, dek de kom opnieuw af met huishoudfolie en laat 2 uur rijzen, of tot verdubbeld.
Na de rijstijd, neem de kom en breng het deeg over naar een met griesmeelbloem bestoven werkvlak. Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukjes van elk 50 g.
Druk ze lichtjes plat met je handen en breng de randen naar het midden. Vorm dan ballen met de palm van je handen, sluit de randen goed af en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en licht bestoven met griesmeelbloem.
Dek de bakplaat af met plasticfolie of een doek en laat de broodjes nog eens 30 minuten rijzen. Neem dan de broodjes en maak twee diepe sneden van minstens 1 cm met een zeer scherp mes.
Voeg wat bloem toe en spuit een beetje water over de bovenkant van de broodjes om stoom te creëren tijdens het bakken. Deze stap zorgt ervoor dat je brood een mooie krokante korst krijgt. Dek af met een andere omgekeerde bakplaat, die de broodjes niet mag raken. De randen moeten aansluiten op de onderliggende bakplaat.
Bak de broodjes in een voorverwarmde oven op 230°C met statische functie gedurende 20 minuten, geplaatst op de onderste plank van de oven. Verwijder daarna de bakplaat die je eerder bovenop hebt geplaatst, verlaag de temperatuur tot 200°C en bak nog eens 20 minuten, of totdat de bovenkant goed goudbruin is.
Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze vult met je favoriete vleeswaren en kazen.
Variaties en tips voor het snelle brood zonder kneden
Als ik deze degen maak, gebruik ik altijd griesmeelbloem voor op de werktafel. In tegenstelling tot bloem type 00, wordt griesmeelbloem minder geabsorbeerd.
Ik raad aan om grote hoeveelheden te maken, zodat je het kunt invriezen en klaar kunt hebben voor elke gelegenheid.
In deze inhoud bevinden zich ook een of meer affiliate links, waarmee ik een kleine commissie kan verdienen zonder prijsverandering.
Vragen en antwoorden voor het snelle brood zonder kneden
Welke bloem is het meest geschikt voor het maken van brood?
De bloem voor dit soort bereidingen moet ten minste 12/13% eiwitten bevatten. Deze aanduiding vind je op de verpakking waar de voedingswaarden worden aangegeven.
Waarom rijst het brood niet?
Het kan zijn dat het deeg niet goed genoeg is bewerkt, of dat de gist is verlopen.
Waarom blijft het brood zwaar?
Dit kan te wijten zijn aan de rijstijd. Brood heeft een adequate rijstijd nodig om een lichte en luchtige structuur te ontwikkelen.
