De spaghetti cacio pepe en citroen zijn een variant op de klassieke cacio e pepe die zeer bekend is, gemakkelijk en snel te bereiden. Een hoofdgerecht van Laziale oorsprong, bereid met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Ik had enkele maanden geleden de spaghetti cacio e pepe met worst bereid en ze waren zo lekker bevonden, dat ik besloot om ook deze variant te proberen. Een recept dat net zo eenvoudig te bereiden is en een heerlijke citroensmaak heeft.
De ingrediënten voor dit heerlijke gerecht zijn, zoals de titel zelf suggereert, Pecorino Romano en peper. Aan deze ingrediënten heb ik citroensap en zijn schil toegevoegd. Voor dit recept raad ik aan om biologische en onbehandelde citroenen te gebruiken. Een hoofdgerecht zonder te veel smaakmakers, waarbij de Pecorino zeer langzaam in de pan wordt gesmolten met het citroensap. Zodra de pasta al dente is gekookt, wordt deze in deze saus gesauteerd voor een romig en citrusachtig resultaat.
Ik hou van pasta cacio e pepe en nog meer van deze versie, die ook heel eenvoudig en snel te maken is voor een last-minute lunch of diner. Laten we nu samen de keuken in gaan, want de spaghetti cacio pepe en citroen zullen in een mum van tijd klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere snelle pastarecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 188,09 (Kcal)
- Koolhydraten 25,61 (g) waarvan suikers 1,04 (g)
- Eiwitten 8,04 (g)
- Vet 5,58 (g) waarvan verzadigd 2,83 (g)waarvan onverzadigd 0,38 (g)
- Vezels 2,08 (g)
- Natrium 996,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g spaghetti
- 60 g Pecorino Romano
- 2 citroenen (sap en schil)
- zwarte peper (naar smaak)
Gereedschappen
- Koekenpan
- Hoge pot
- Vergiet
- Citruspers
Stappen
Kook eerst de spaghetti al dente in ruim gezouten water. Rasp daarna de citroenschil en pers ze met een citruspers. Verwarm vervolgens een antikleefpan en giet het sap erin. Voeg ook de Pecorino toe, een snufje peper en laat het op laag vuur smelten terwijl je roert.
Giet vervolgens een paar eetlepels van het kookwater van de pasta erbij en roer opnieuw tot je een dikke saus hebt. Giet de spaghetti af en doe deze daarna in de pan met de saus en voeg de helft van de eerder geraspte citroenschil toe. Laat de pasta een paar momenten sauteren terwijl je roert, zodat deze zich met de saus vermengt.
De spaghetti cacio pepe en citroen zijn klaar! Serveer ze met de resterende citroenschil en een snufje peper.
Variaties en tips voor spaghetti cacio pepe en citroen
De pasta cacio pepe en citroen is het beste direct na het koken te serveren om de romigheid niet te verliezen. Als alternatief kun je het een of twee dagen in de koelkast bewaren en het opnieuw opwarmen in een pan met een beetje melk of heel heet water.
FAQ Vragen en Antwoorden voor spaghetti cacio pepe en citroen
Waarom heet het cacio e pepe als er Pecorino wordt gebruikt?
Tijdens de transhumance namen herders om zich warm te houden wat stukken Pecorino, gedroogde pasta en enkele peperkorrels mee in hun tassen.
Waarom vormt Pecorino klonten?
Kazen met een hoog watergehalte smelten beter, terwijl gerijpte kazen hoge temperaturen nodig hebben om de bindingen tussen de eiwitten te verbreken. Dit is de reden waarom heel rijpe Pecorino klonten vormt. Het is dus voldoende om het met een beetje water op te warmen voor een zacht en fluweelachtig resultaat.
Hoe verwarm je cacio e pepe opnieuw op?
Het is voldoende om het een paar momenten in een pan op te warmen met een beetje melk of water, het liefst dat van het koken van de pasta.
