De stoofpot met kalfsvlees, aardappelen en erwten is een eenvoudig en smaakvol hoofdgerecht, ideaal om op zondag op tafel te zetten voor de lunch of bij een diner met vrienden. In Italië is stoofpot zeker een van de meest bereide en geliefde hoofdgerechten: simpele smaken en heerlijke geuren. Vlees, aardappelen, erwten en vele andere smaken die samenkomen in een sappige bereiding die al jaren in veel Italiaanse keukens wordt bereid.
Vandaag laat ik jullie mijn versie zien: een variatie op de stoofpot met kalfsvlees, paddenstoelen en polenta, net zo rijk en smaakvol. Het recept dat ik vandaag met jullie deel is echt heel eenvoudig en vereist het gebruik van de snelkookpan, een zeer snelle en praktische kookmethode die de voedingswaarden van de ingrediënten behoudt. Ik heb de traditionele snelkookpan gebruikt, maar je kunt hetzelfde recept ook met de elektrische snelkookpan bereiden.
Het enige advies dat ik je kan geven is om veel brood klaar te maken, want in dit recept is het maken van een ‘scarpetta’ een must! Als je nieuwsgierig bent om te ontdekken hoe je het moet bereiden, lees dan het recept want de stoofpot met kalfsvlees, aardappelen en erwten in de snelkookpan is binnen een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere stoofvleesrecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Kookplaat, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 547,94 (Kcal)
- Koolhydraten 35,92 (g) waarvan suikers 5,02 (g)
- Eiwitten 33,81 (g)
- Vet 27,33 (g) waarvan verzadigd 9,03 (g)waarvan onverzadigd 11,72 (g)
- Vezels 5,94 (g)
- Natrium 1.233,23 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 330 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 535 g kalfsvlees (stukjes voor stoofpot)
- 350 g aardappelen
- 200 g diepvrieserwten
- 1 gele ui
- 1 wortel (groot)
- 1 teentje knoflook
- 50 g spek (in blokjes)
- 25 g extra vierge olijfolie
- 1 glas rode wijn
- bloem 00 (naar smaak)
- 1 glas water
- 150 g tomatenpuree (rustiek)
- zout (naar smaak)
- peper (naar smaak)
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Snijplank
- Mes
- Kom
Stappen
Eerst doe je het vlees en de bloem in een kom en meng je met je handen of een lepel zodat het vlees aan alle kanten met bloem bedekt is. Schud dan om overtollige bloem te verwijderen. Maak vervolgens de ui schoon en hak deze fijn. Maak ook de knoflook en de wortel schoon en snijd deze in stukjes.
Doe de olie in de pan en bak het spek met de gehakte groenten en de knoflook enkele minuten op laag vuur onder voortdurend roeren. Zodra de groenten zacht zijn en het spek goudbruin, voeg je de met bloem bedekte stukjes kalfsvlees toe en bak je ze op hoog vuur aan alle kanten bruin.
Blus af met de rode wijn en laat de alcohol verdampen. Maak de aardappelen schoon, was ze onder water en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze vervolgens in stukjes en voeg ze samen met de erwten toe aan de pan. Voeg ook de tomatenpuree en het water toe en roer. Breng op smaak met zout en peper en sluit de pan.
Zet de pan op hoog vermogen en, vanaf het moment van het fluiten, kook je 7 minuten op laag vuur. Na de kooktijd, laat je de stoom geleidelijk ontsnappen en open je de pan.
De stoofpot met kalfsvlees, aardappelen en erwten in de snelkookpan is klaar! Serveer het warm met sneetjes brood voor de klassieke ‘scarpetta’.
Variaties en tips voor de stoofpot met kalfsvlees, aardappelen en erwten
De stoofpot met aardappelen en erwten kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bakje voor een of twee dagen.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de stoofpot met kalfsvlees, aardappelen en erwten
Is het mogelijk om hetzelfde recept in de Instant Pot te bereiden?
Ja, het is mogelijk om ook de elektrische snelkookpan te gebruiken voor dit recept, met dezelfde hoeveelheden en stappen.
Waarmee kan ik het kalfsvlees vervangen?
Je kunt rundvlees, kalkoen of kip gebruiken.
