De tiramisù met gepasteuriseerde eieren is een romig dessert, bereid met savoiardi, koffie en een heerlijke mascarponecrème, ideaal als nagerecht na een diner met vrienden en familie. Als je de lichte tiramisù met Griekse yoghurt hebt geprobeerd, dan moet je ook de originele versie met gepasteuriseerde eieren proberen. Het is een variant van de klassieke versie met rauwe eieren, maar veiliger.
We weten immers niet altijd zeker waar de eieren vandaan komen en vooral niet hoe vers ze zijn. Daarom is het beter om ze voor dit soort bereidingen te gebruiken, nadat ze zijn gepasteuriseerd. Om de pasteurisatie op de juiste manier uit te voeren, heb je een keukenthermometer nodig. Het water- en suikersiroop moet namelijk een temperatuur van 121°C bereiken.
Keukenthermometers zijn gemakkelijk verkrijgbaar in alle winkels met keukenartikelen. Hoe dan ook, in de sectie hulpmiddelen laat ik je de link achter zodat je er gemakkelijk een kunt aanschaffen. Ik verklap je intussen een truc om de juiste temperatuur te bereiken, zelfs zonder het gebruik van een thermometer. Het eerste dat je zult opmerken, is een verandering in de kleur van de siroop: van wit naar amberkleurig. Bovendien ontstaan er grote bellen en om nog zekerder te zijn, kun je een lepel siroop in een glas koud water dompelen. Als er in dit geval een bel ontstaat, is de siroop klaar om aan de dooiers te worden toegevoegd en vervolgens, door dezelfde pasteurisatieprocedure te herhalen, aan de eiwitten.
Zodra het pasteurisatieproces is voltooid, kun je de mascarpone aan de dooiers toevoegen en vervolgens de eiwitten erdoor mengen. Desalniettemin is het altijd beter om een keukenthermometer te gebruiken om nauwkeuriger te zijn en de temperatuur niet te overschrijden. Anders loop je het risico dat de siroop karameliseert. Ik verzeker je dat het moeilijk lijkt, maar het is veel eenvoudiger om te doen dan om uit te leggen. Bovendien heb je met deze stappen de zekerheid dat je geen problemen krijgt met ei-infecties.
Het resultaat is een zachte, luchtige crème die smelt in de mond en perfect is om te combineren met savoiardi gedrenkt in koffie. Een ander advies dat ik je wil geven, is de juiste rusttijd van de tiramisù, zodat je hem in al zijn romigheid en smaak kunt genieten. Wij konden niet lang weerstaan, ik ben eerlijk, want we zijn er echt dol op! Maar nu genoeg gepraat. Laten we naar de keuken gaan, want de tiramisù met gepasteuriseerde eieren is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor romige desserts met een lepel, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 728,58 (Kcal)
- Koolhydraten 72,26 (g) waarvan suikers 33,74 (g)
- Eiwitten 14,80 (g)
- Vet 39,62 (g) waarvan verzadigd 16,47 (g)waarvan onverzadigd 2,91 (g)
- Vezels 25,93 (g)
- Natrium 113,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 192 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g mascarpone
- 5 eieren
- 160 g suiker
- 50 g water
- 500 g koffie
- 340 g savoiardi
- cacaopoeder (q.b.)
Hulpmiddelen
- Mixer
- Thermometer
- 2 Kommetjes
- Steelpan
- Bakvorm
Stappen
Begin met het maken van de koffie en laat deze afkoelen. Laten we ons daarna bezighouden met de pasteurisatie van de eieren. Haal de eieren ten minste een half uur voor gebruik uit de koelkast. Scheid vervolgens de dooiers van de eiwitten en plaats ze duidelijk in twee verschillende grote kommen.
Doe vervolgens de helft van de suiker en de helft van het water in een steelpan en zet op een laag vuur. Zodra het kookt, controleer je met een keukenthermometer of de temperatuur 121°C bereikt. Stop bij voorkeur op een temperatuur van 119°C, omdat de suiker op dat moment kan kristalliseren. U zou het risico lopen alles weg te gooien zoals het mij overkwam.
Terwijl de siroop de temperatuur bereikt, klop je de dooiers met de elektrische mixer. Zodra de siroop de temperatuur heeft bereikt, giet je deze op de dooiers terwijl je de kloppers in werking houdt. Klop het mengsel minimaal 10 minuten, of totdat de dooiers licht en schuimig worden en de kom koud is geworden.
Voeg vervolgens de mascarpone toe terwijl je alles blijft mengen met de elektrische mixer. Herhaal dezelfde procedure met de eiwitten. Begin deze te kloppen terwijl je de steelpan met het resterende water en de resterende suiker op het vuur zet. Zodra de siroop een temperatuur van 121°C heeft bereikt, giet je deze op de eiwitten terwijl de elektrische kloppers in werking zijn. Klop de eiwitten tot een luchtig en glanzend mengsel.
Op dit punt voeg je de gepasteuriseerde eiwitten toe aan de mascarponecrème met een spatel en een beweging van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken.
En nu stel je de tiramisù samen: dompel de savoiardi in de koude koffie en leg ze op de bodem van de ovenschaal. Voeg een laag van de eerder bereide crème toe en vervolgens meer savoiardi gedrenkt in de koffie. Ga zo door tot alle ingrediënten zijn gebruikt en een laatste laag met de crème is gevormd. Zet het dan minstens 1 uur in de koelkast om te rusten.
Na de rusttijd haal je de tiramisù eruit en strooi je er royaal cacaopoeder over en serveer.
Opslag en tips voor tiramisù met gepasteuriseerde eieren
De tiramisù kan van tevoren worden bereid en maximaal 1 tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten bak.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de tiramisù met gepasteuriseerde eieren
Wat kan ik doen als er klontjes ontstaan wanneer ik de siroop op de eieren giet?
In dat geval heb je waarschijnlijk de temperatuur van 121°C overschreden en is de siroop wellicht gekarameliseerd. Ik raad je aan om de thermometer te gebruiken en eventueel te stoppen bij een temperatuur van 119°C, omdat deze toch buiten het vuur zal blijven stijgen.
Waarom is de crème vloeibaar na de pasteurisatie?
Waarschijnlijk heb je de dooiers en de eiwitten niet voldoende opgeklopt. Elke bewerking duurt ongeveer 5/10 minuten. De dooiers worden licht en schuimig, en de kom moet afkoelen. Tegelijkertijd moeten ook de eiwitten luchtig en glanzend zijn.
Waarom kan ik de pâte à bombe niet goed met de mascarpone mengen?
Probeer eerst de mascarpone in een andere kom te verzachten en voeg deze dan toe aan de dooiers. Dit zal zeker eenvoudiger zijn.
