Tomatenrisotto, een hoofdgerecht dat me erg doet denken aan mijn kindertijd. Mijn oma Angela en mijn moeder maakten het vaak minstens een keer per week klaar. Beide maakten hetzelfde gerecht, maar op twee verschillende manieren. Inderdaad. Voor oma moest de rode risotto strikt op traditionele wijze in de pan worden gekookt. Ze voegde vervolgens beetje bij beetje de hete bouillon toe, gemaakt met de groenten uit haar tuin, en roerde de rijst voortdurend tot het gaar was.
De moeder daarentegen, veel praktischer, bereidde het gerecht met dezelfde ingrediënten in de snelkookpan. Twee verschillende kookmethodes, maar met hetzelfde resultaat: een super heerlijke tomatenrisotto, waarvan de geur nog urenlang in het hele huis bleef hangen. Vandaag in mijn versie stel ik je de tomatenrijst met aardappelen in de snelkookpan voor. Een variant die ik vaak thuis maak en waar mijn man bijzonder dol op is. Nu rest mij alleen nog te zeggen: volg mij in de keuken, want de tomaten- en aardappelrisotto in de snelkookpan zal in een klik klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten van hoofdgerechten met de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3 personen
- Kookmethodes: Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 454,24 (Kcal)
- Koolhydraten 67,17 (g) waarvan suikers 2,09 (g)
- Eiwitten 9,21 (g)
- Vet 14,69 (g) waarvan verzadigd 6,84 (g)waarvan onverzadigd 3,65 (g)
- Vezels 3,32 (g)
- Natrium 1.470,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 372 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 240 Carnaroli rijst
- 1/2 witte ui
- 20 g extra vierge olijfolie
- 315 g tomatenpassata
- 2 aardappelen
- 100 g droge witte wijn
- 735 groentebouillon
- zout (naar smaak)
- gehakte peterselie (naar smaak)
- 35 g boter
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge pan
- Snijplank
- Mes
Bereiding
Om de tomatenrisotto te bereiden, maak je eerst de bouillon klaar, die je later moet toevoegen, net voordat je de pan sluit. Het moet dus warm zijn wanneer je het toevoegt, om de kooktijd niet te onderbreken.
Schil nu de aardappelen, was ze onder water en snijd ze in stukjes die niet te groot zijn. Maak vervolgens de ui schoon en hak deze fijn en bak deze enkele minuten in de pan met de olie. Voeg dan de rijst toe, rooster deze en blus dit met de wijn af, waarbij de alcohol verdampt.
Giet vervolgens de tomatenpassata, de eerder gesneden aardappelen en de hete bouillon erbij. Breng op smaak met zout en sluit de pan, breng deze naar maximale kracht.
Verlaag het vuur vanaf het moment dat de fluit klinkt en kook het 4 minuten. Na het koken laat je de stoom geleidelijk ontsnappen, open de pan en roer de boter en de Parmezaanse kaas erdoor.
Meng goed totdat boter en geraspte kaas goed zijn gemengd. De tomatenrisotto met aardappelen is klaar! Voeg de gehakte peterselie toe, meng en serveer.
Bewaring en tips voor de tomatenrisotto
De tomatenrisotto met aardappelen kan een of twee dagen in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container.
Voor een extra smaak
Verwarm een antiaanbakpan met een scheutje olie, verdeel de overgebleven risotto en bak aan beide kanten tot er een heerlijk krokant korstje ontstaat.
Als je dit recept leuk vond, ben je misschien ook geïnteresseerd in de Risotto alla Monzese in snelkookpan, of de Risotto met knoflook in snelkookpan, of de Risotto met porcini paddestoelen in snelkookpan, of de Risotto met rozemarijn in snelkookpan, of de Risotto met zeevruchten en groenten.
Volg me ook op Pinterest hier, op Instagram hier en op mijn Facebookpagina hier. Als je het recept leuk vond, geef een “Vind ik leuk”. Dank je!
In deze inhoud zijn een of meer affiliate-links aanwezig, waaruit een kleine vergoeding wordt verkregen zonder prijswijziging.
Vragen en antwoorden voor de tomatenrisotto
Kan ik deze risotto ook met een elektrische snelkookpan maken?
Ja, natuurlijk, je kunt dit hoofdgerecht ook maken met een elektrische snelkookpan. Bak de ui met de sautéfunctie. Rooster de rijst met dezelfde functie en blus af met de witte wijn. Laat de alcohol verdampen, voeg de tomatenpassata en de aardappelen toe. Voeg dan de bouillon toe, breng op smaak met zout en sluit de pan, waarbij je de decompressieklep sluit. Kook de rijst met de kookfunctie voor 4 minuten. Na de kooktijd activeer je de decompressie en meng je het met boter en geraspte kaas. Voeg dan de gehakte peterselie toe, meng en serveer.
