De varkenshaas met mosterd en citroen in de pan is een smakelijk en snel te bereiden hoofdgerecht, ideaal om tijdens de kerstdagen op tafel te zetten. Een recept met een zeer bijzondere smaak, juist door de aanwezigheid van mosterd die dit hoofdgerecht perfect maakt voor Kerst- en Nieuwjaarslunches. Voor dit recept heb ik ervoor gekozen om een stuk ontbeende varkenshaas te gebruiken dat al in dikkere plakken is gesneden. Ik heb mijn slager gevraagd om de ontbeende varkenshaas in plakken van 2 cm dik te snijden. Kortom, een soort van braadstuk, maar dan in plakken en dus een slimme en praktische variant op het klassieke braadstuk.
Braadstukken hebben zeker langere kooktijden nodig, om nog maar te zwijgen van het feit dat ze perfect koud moeten zijn om goed te kunnen snijden. Vandaag geef ik jullie dit slimme recept, van varkenshaas in de pan met mosterd en citroen. Toen ik het laatst maakte, was het een groot succes en ik denk dat ik het ook met Kerstmis opnieuw zal maken: eenvoudig, snel en iedereen vindt het lekker. Laten we nu naar de keuken gaan, want de varkenshaas met mosterd en citroen is in een handomdraai klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere recepten voor kerstdiners, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 428,59 (Kcal)
- Koolhydraten 5,93 (g) waarvan suikers 0,84 (g)
- Eiwitten 38,70 (g)
- Vet 24,58 (g) waarvan verzadigd 6,20 (g)waarvan onverzadigd 15,39 (g)
- Vezels 1,16 (g)
- Natrium 1.851,07 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 201 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 plakken varkenshaas (1.5/2 cm dik)
- 20 g extra vierge olijfolie
- 1/2 glas witte wijn
- 45 g citroensap
- 2 theelepels mosterd
- bloem 00 (q.b.)
- zout (q.b.)
- peper (q.b.)
Hulpmiddelen
- Pan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Verwijder eerst het vet van de plakken varkenshaas met een mes, maar als je wilt, kun je het ook laten zitten. Doe vervolgens wat bloem in een bord en bestrooi de varkenshaas aan beide zijden, zorg ervoor dat je overtollige bloem verwijdert.
Verwarm nu de olie in een anti-aanbakpan en zodra het goed heet is, schroei je de plakken vlees aan beide zijden gedurende een minuut op hoog vuur dicht. Blus daarna af met de witte wijn en laat de alcoholische damp verdampen. Breng op smaak met zout en peper en kook op laag vuur gedurende 10 minuten met het deksel erop, waarbij je de plakken varkenshaas halverwege de kooktijd omdraait.
Wanneer de kooktijd voorbij is, verwijder je het deksel en leg je de plakken varkenshaas op een bord, bedek ze met een vel aluminiumfolie zodat ze warm blijven. Voeg in het overgebleven sausje het sap van een citroen en een paar theelepels mosterd toe. Roer en kook op middelhoog vuur gedurende een minuut. Voeg daarna de plakken vlees weer toe en kook nog een paar momenten, zodat ze smaak opnemen.
De varkenshaas in de pan met mosterd en citroen is klaar! Serveer het warm, vergezeld van een salade of geroosterde aardappelen.
Variaties en tips voor de varkenshaas met mosterd en citroen in de pan
De varkenshaas kan in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container. Het kan ook worden ingevroren in speciale aluminium containers.
FAQ Vragen en Antwoorden voor de varkenshaas met mosterd en citroen in de pan
Waarom heet het varkenshaas?
Het woord varkenshaas komt van het Griekse “aristos” wat “erg goed” betekent. Het werd zo genoemd door enkele Griekse bisschoppen tijdens een banket ter gelegenheid van het oecumenische concilie in 1403.
Wat is het verschil tussen varkenshaas en varkenslende?
De varkenshaas is het hele stuk inclusief botten, terwijl de varkenslende hetzelfde stuk vlees is zonder de botten.
Hoe voorkom je dat een braadstuk droog wordt?
Om een sappig braadstuk te krijgen, is het geheim het toevoegen van stoom die voorkomt dat het vlees te droog wordt.
