Het bladerdeeg is een van de basisrecepten van de Franse keuken met een neutrale smaak, waaraan zout of suiker kan worden toegevoegd afhankelijk van de hartige of zoete bereiding, en het is heel eenvoudig om thuis te maken. Een zeer bros deeg met een minder gele kleur dan zandtaartdeeg, omdat het gebruik van eieren niet vereist is om het te bereiden.
Het wordt ‘brisée’ genoemd omdat het vetgedeelte, dus de boter, wordt gemengd met de bloem, in een hoeveelheid die voldoende is om een kruimelig deeg te verkrijgen. Daarna wordt beetje bij beetje zeer koud water toegevoegd, totdat een homogeen deeg is verkregen. Om het deeg een gouden kleur te geven, is het noodzakelijk om eigeel op het oppervlak te smeren voordat het in de oven wordt gebakken. Bovendien, zoals ik aan het begin zei, worden suiker of zout toegevoegd om een zoete of hartige variant te verkrijgen.
Een basisrecept dat dus geschikt is voor de bereiding van quiches, hartige taarten, tartelettes voor voorgerechten of als basis voor fruit- of roomtaarten. Als je nieuwsgierig bent om te ontdekken hoe je het moet klaarmaken, volg me dan in de keuken, want het zelfgemaakte bladerdeeg is in een oogwenk klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere basisingrediënten om thuis te bereiden, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Frans
- Stroom 232,77 (Kcal)
- Koolhydraten 23,92 (g) waarvan suikers 0,75 (g)
- Eiwitten 3,78 (g)
- Vet 14,06 (g) waarvan verzadigd 8,99 (g)waarvan onverzadigd 4,88 (g)
- Vezels 0,73 (g)
- Natrium 323,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 63 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 100 g boter (koud)
- 70 g water (zeer koud)
- zout (q.b.)
Gereedschap
- Blender
- Voedselfolie
Stappen
Voor deze voorbereiding is het noodzakelijk om koude boter uit de koelkast en zeer koud water te gebruiken. Ik raad je daarom aan om de benodigde hoeveelheid water in de koelkast te plaatsen voordat je verder gaat met het recept. Plaats dan de bloem, de koude boter in stukjes en het zout in de mengkom van een blender. Begin te blenden tot je kruimels hebt verkregen.
Voeg nu het koude water uit de koelkast toe en blijf blenden gedurende een of twee minuten totdat je een compacter deeg hebt verkregen. Breng het vervolgens over op een werkblad en begin het met de handen te kneden, slechts een paar momenten, totdat je een gladde en homogene bal hebt verkregen.
Wikkel het bladerdeeg vervolgens in voedselfolie en plaats het in de koelkast om te rusten gedurende ten minste 40 minuten, voordat je het voor je recepten gebruikt.
Het bladerdeeg is klaar om te worden gebruikt in je hartige recepten.
Variaties en tips voor bladerdeeg
Bladerdeeg kan één of twee dagen in de koelkast worden bewaard. Als alternatief is het mogelijk om het deeg in de vriezer in te vriezen voor een maand en het te ontdooien wanneer nodig
FAQ Vragen en Antwoorden voor bladerdeeg
Hoe kan ik bladerdeeg gebruiken voor een zoete bereiding?
Je kunt het zout vervangen door een paar eetlepels suiker.
