Wie wil er nou niet elke dag ontbijten met een cappuccino en zelfgemaakte croissants? Heerlijke Franse lekkernijen, wereldwijd beroemd en zeer geliefd in de ochtend. Ideaal om puur te proeven, of met banketbakkersroom, jam of hazelnootpasta, deze Franse croissants zijn altijd een favoriet.
Ik geef meteen toe dat het recept niet snel te maken is, maar het zal je veel voldoening geven! Verschillend van Italiaanse croissants, hebben croissants een bladerdeeg, zonder eieren en zonder boter, wat we wel vinden in de laagjes. Het belangrijkste deel van de bereiding maakt deze croissants bijzonder, zowel visueel als in smaak.
Gekenmerkt door een uitgesproken boternote, maar tegelijkertijd licht als wolken en heel delicaat. Knapperig van buiten en luchtig van binnen, deze croissants zullen je bij de eerste hap al veroveren. Ik wilde ze al een tijdje proberen te maken, maar alleen al de gedachte om alle stappen van het vouwen met wachttijden erbij te moeten doorlopen, moedigde me niet echt aan. In dit recept vind je echter enkele trucs en tips om de lange rusttijden in de koelkast te omzeilen, maar daarover later meer.
En zo gebeurde het dat ik op een zaterdagmiddag, terwijl ik op sociale media aan het browsen was, een video van deze Franse croissants tegenkwam, en het wekte mijn nieuwsgierigheid, naast een enorme trek om er meteen een te eten. Ze zijn niet heel eenvoudig, maar geloof me, als je alle stappen en tips volgt, zal het veel makkelijker lijken dan je denkt, zoals het mij ook is vergaan.
Nou, wat kan ik anders zeggen. Ik denk dat we aan de slag kunnen, wat zeggen jullie? Laten we dan samen de keuken in gaan, want de zelfgemaakte croissants zullen in een handomdraai klaar zijn!
Als je geïnteresseerd bent in andere ontbijtgebakrecepten, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 283,72 (Kcal)
- Koolhydraten 31,89 (g) waarvan suikers 6,18 (g)
- Eiwitten 4,02 (g)
- Vet 16,55 (g) waarvan verzadigd 10,45 (g)waarvan onverzadigd 6,06 (g)
- Vezels 4,22 (g)
- Natrium 292,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 48 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem (W 260 of met minstens 12% eiwitten)
- 65 g water (op kamertemperatuur)
- 65 g melk (op kamertemperatuur)
- 40 g suiker
- 4 g gedroogde gist
- 6 g zout
- 150 g boter (zacht)
- 30 g bloem 00
Gereedschappen
- Keukenrobot
- Kommen
- Deegroller
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Laten we eerst praten over het type bloem. Voor dit soort deeg is het noodzakelijk om een bloem te gebruiken met minstens 12% eiwitten. Deze informatie vind je op de verpakking, in de tabel met alle voedingswaarden. Ik heb de bloem W260 gebruikt.
Je kunt dit deeg ook maken met behulp van een keukenrobot, wat zeker sneller en praktischer is, of zoals ik, met de hand kneden. In het laatste geval is er wat meer geduld nodig om het deeg glad en homogeen te krijgen. Een andere tip die ik je geef, is om de boter minstens twee uur van tevoren uit de koelkast te halen, zodat je deze makkelijker kunt verwerken. Snijd het ook in blokjes, dat maakt het makkelijker.
We beginnen nu met de stappen van het recept. Doe de bloem met de gist, suiker, water en een deel van de melk in de kom. Begin met roeren met een lepel, en voeg zodra de vloeistoffen het poeder hebben opgenomen het zout en de resterende melk toe. Kneed vervolgens met de hand of met de keukenrobot met de haak gedurende minstens 10 minuten, of tot je een glad en homogeen deeg hebt.
Bedek het daarna met plasticfolie en laat het 2 uur rijzen of tot het verdubbeld is.
Terwijl het deeg rijst, bereid je de boter voor het bladerdeeg voor. Doe de boter in een kom met de bloem en meng de twee ingrediënten goed. Het toevoegen van de bloem helpt om het percentage water in de boter te absorberen en voorkomt dat het breekt tijdens het lamineren. Op deze manier wordt de boter plastischer.
Rol het vervolgens uit tussen twee vellen bakpapier, waarin je een vierkant van 20 cm per zijde hebt getekend. Bedek goed en laat rusten in de koelkast. De boter moet bij een temperatuur van +4°C worden opgenomen tijdens het vouwen. Als het te warm is, laat het dan nog in de koelkast rusten, anders bestaat het risico van het weglekken van boter tijdens het vouwen. Wees niet gehaast! Haast is een slechte metgezel bij deze voorbereidingen.
Na de rijstijd van het deeg, haal het eruit en keer het om op een werkblad. Rol het uit tot een rechthoek van 1,5 cm dikte en 35 x 20 cm groot. Leg het blokje boter in het midden, breng de twee vrije randen van het deeg naar het midden zodat de boter bedekt is zonder ze te overlappen. Sluit de randen goed af en laat het minstens een uur in de koelkast rusten, waarbij je het deeg met folie bedekt.
Na deze eerste lange rustperiode, zodat het deeg ook een geschikte temperatuur bereikt om de boter niet op te warmen, haal je het deeg eruit en rol het uit in de richting van de vouwen, tot een rechthoek van 7 mm dikte. Om het makkelijker te maken, kun je met de deegroller een paar klopjes op het deeg geven en het zo makkelijker uitrollen. De boter mag niet uitlekken! Als dat gebeurt, laat het deeg dan nog in de koelkast rusten.
Nu maak je de eerste vouw in 4: vouw het deeg 3/4 en 1/4. Vouw het deeg vervolgens over zichzelf heen, wikkel het in plasticfolie en laat het in de vriezer rusten voor 25 minuten. Dit is de truc om geen uur in de koelkast te hoeven wachten en de tijd te versnellen. Let op, het deeg mag niet bevriezen, het moet gewoon opnieuw afkoelen na het uitrollen met de deegroller, zodat de boter niet smelt en eruit lekt tijdens het werken en uitrollen.
Pak opnieuw het bladerdeeg en rol het uit in de richting van de vouwen, tot een rechthoek van 7 mm dikte. Vouw vervolgens een rand van het deeg naar 1/3 en leg de andere erop. De vouw in 3 is nu klaar. Wikkel het bladerdeeg opnieuw in plasticfolie en laat het 15 minuten rusten in de vriezer.
En nu, na alle vouwen, is het tijd om de croissants te maken. Rol het bladerdeeg nog een laatste keer uit tot een rechthoek van 7 mm dikte en met een afmeting van 40 x 20 cm. Snijd 8 driehoeken en vorm de croissants door de punt iets uit te trekken. Hoe langer de driehoek is, hoe meer omwentelingen je kunt maken en hoe beter het resultaat zal zijn.
Plaats de croissants met tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze opnieuw 1 tot 2 uur rijzen tot ze verdubbeld zijn. Bestrijk daarna de bovenkant met losgeklopt eigeel met een beetje melk.
Bak de Franse bladerdeegcroissants in een voorverwarmde oven op 180°C met statische functie gedurende 30 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is.
Bewaring en tips voor zelfgemaakte croissants
De bladerdeegbrioches kunnen 1 of 2 dagen op een koele en droge plaats worden bewaard, bedekt met een glazen stolp.
Wees alsjeblieft niet gehaast! Het kost maar een ogenblik om het werk van uren te verpesten en alles opnieuw te moeten doen. Respecteer de aangegeven rusttijden en verleng deze indien nodig, afhankelijk van de stevigheid en temperatuur van het deeg, om te voorkomen dat de boter smelt tijdens het uitrollen en uitlekt, waardoor het werk dat je hebt gedaan wordt aangetast
In deze inhoud zijn ook een of meer affiliate links aanwezig, waarop ik een kleine opbrengst kan krijgen zonder prijsverandering.
FAQ Vragen en Antwoorden voor zelfgemaakte croissants
Kun je ze invriezen?
Ja, zeker, je kunt de croissants invriezen door ze 1 uur op een bakplaat te leggen. Daarna kun je ze in diepvrieszakken doen. Op deze manier kun je ze 1 of 2 maanden bewaren. Haal ze zo nodig uit de vriezer en laat ze ontdooien in de koelkast bedekt. Laat ze daarna op kamertemperatuur rijzen tot ze verdubbeld zijn gedurende een paar uur en bak ze zoals hierboven aangegeven in het recept.
Kun je ze de dag ervoor maken?
Ja, je kunt de croissants de dag ervoor maken en ze de hele nacht in de koelkast bewaren bedekt met folie. De volgende dag (de ochtend erna) laat je ze op kamertemperatuur rijzen gedurende een paar uur tot ze verdubbeld zijn en ga je verder zoals aangegeven in het recept
