Stappen voor het bereiden van BANKETTROOM

• Scheid de eidooiers van de eiwitten en doe ze in een pannetje, groot genoeg om op het vuur te zetten.

  

• Voeg de suiker toe en meng krachtig met een handklopper, totdat u een homogene massa heeft verkregen.

  

• Voeg nu het maïszetmeel toe en meng voor de eerste keer.

  

• Voeg ten slotte de bloem toe, en meng nog steeds krachtig totdat u een homogene en vooral glanzende massa krijgt.

  

• Zo zou de massa eruit moeten zien voordat u de melk toevoegt.

  

• Giet de melk in een pannetje, zet het op het vuur en voeg de citroenschil toe en, als u wilt, de zaadjes van een vanillepeul. Breng de melk net tegen de kook aan, en zet dan het vuur uit.

  

• Op dit punt giet u in de pan een scheutje hete melk (let op, slechts een scheutje, anders begint het ei te stollen) en meng goed.

  

• Zodra u dit hebt gedaan, kunt u de resterende melk in één keer gieten, nog steeds goed mengen en – ik raad aan – controleer met een lepel of u goed hebt geroerd op de bodem.

  

• Zet de pan op het vuur, op middelhoog vuur, en begin voortdurend te roeren met de handklopper, ongeveer vijf minuten. Meestal, zodra ik zie dat de crème begint in te dikken, zet ik het vuur op de laagste stand zodat het niet te snel indikt en begint te verbranden aan de onderkant.

  

• Wanneer u merkt dat de crème begint te koken, zet het vuur uit en giet het onmiddellijk in een glazen kom om de kook te stoppen.

  

• Om het afkoelen van de crème te versnellen en tegelijkertijd een gladde en zeer glanzende crème te krijgen, raad ik aan om het af en toe te roeren tot het volledig is afgekoeld.

  

• Om precies te zijn, in de eerste minuten van het afkoelen roer ik met de klopper, terwijl, als het al lauw is, een lepel voldoende is.

  

• En hier is uw BANKETTROOM klaar, perfect voor elk van uw recepten.

  Het is ook onberispelijk voor het vullen van cannoli, roomhoorntjes en zeppole, of in ieder geval gebak waarvoor een crème nodig is die niet druipt.