Wat je hieronder in detail zult zien, is het recept voor de KLASSIEKE BISCUIT, hoog en zeer luchtig, waarvoor absoluut geen gist wordt gebruikt; dit zowel omdat het in het originele recept niet aanwezig is als omdat voor een goed resultaat van de biscuit het helemaal niet nodig is. Integendeel, het is absoluut niet gezegd dat gist het succes van het recept garandeert.
Om een perfecte biscuit te verkrijgen met alleen eieren, zwakke bloem en suiker zijn zeer weinig en eenvoudige stappen nodig, die echter letterlijk moeten worden gevolgd.
Een andere interessante zaak over biscuit is dat er drie soorten van zijn, geclassificeerd op basis van de ‘opgeklopt‘ (wat technisch in banketbakkerij een mengsel aanduidt dat lucht heeft opgenomen door een mechanische beweging – bijvoorbeeld die van elektrische gardes – en dus is gerezen zonder hulp van chemische middelen):
– LICHT OPGEKLOPT waarbij voor elk gemiddeld ei 20-25 g bloem en 20-25 g suiker wordt gebruikt
– MIDDELMATIG OPGEKLOPT waarbij voor elk gemiddeld ei 30-35 g bloem en 30-35 g suiker wordt gebruikt
– ZWAAR OPGEKLOPT waarbij voor elk ei 50-55 g bloem en 50-55 g suiker wordt gebruikt.
Gewoonlijk wordt de classificatie tussen de verschillende soorten gedaan op basis van het gewicht van de eieren en niet de hoeveelheid, zoals ik je heb aangegeven; ik heb ervoor gekozen om de uitvoering van het recept zo veel mogelijk te vereenvoudigen. In feite, zou je moeten overwegen dat voor elk ei dat wordt gebruikt 30 g bloem en 30 g suiker overeenkomt.
Met inachtneming van de nodige inleidingen, wat je in detail zult vinden (ook met de VOLLEDIGE VIDEO) is de uitvoering van een biscuit met MIDDELMATIG OPGEKLOPT, ideaal voor versierde taarten voor verjaardagen of kleine ceremonies, omdat het zacht en delicaat blijft. Het is perfect passend om gevuld te worden met banketbakkersroom of chantillyroom en bedekt met slagroom of chocoladeganaat.
Het recept is afgestemd op een ronde bakvorm met een diameter van 20 cm, waarvoor meestal 4 eieren worden gebruikt; hieronder laat ik je ook de benodigde hoeveelheden op basis van de grootte van de vorm.
Diameter RONDE vormen:
18 cm – 3 eieren 90 g suiker 90 g bloem
20 cm – 4 eieren 120 g suiker 120 g bloem
22 cm – 5 eieren 150 g suiker 150 g bloem
24 cm – 6 eieren 180 g suiker 180 g bloem
26 cm – 7 eieren 210 g suiker 210 g bloem
28 cm – 8 eieren 240 g suiker 240 g bloem
30 cm – 9 eieren 270 g suiker 270 g bloem
RECHTHOEKIGE vorm:
18×15 cm 3 eieren 90 g suiker 90 g bloem
20×16 cm 4 eieren 120 g suiker 120 g bloem
22×17 cm 5 eieren 150 g suiker 150 g bloem
26×20 cm dosis met 6 eieren of met 7 eieren
28×22 cm dosis met 8 eieren of 9 eieren
Als je geïnteresseerd bent in het recept van de biscuit met licht opgeklopt laat ik het hier voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: porties voor springvorm van 20 cm
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het maken van de KLASSIEKE BISCUIT
- 4 eieren (medium, op kamertemperatuur)
- 120 g suiker
- 120 g bloem 00 (zwak, met 8-9 g eiwit per 100 g)
- eventuele aroma's (citroenschil of vanille)
Gereedschap om de KLASSIEKE BISCUIT te maken
- Elektrische kloppers
- Bakvorm springvorm van 20 cm
Stappen om de KLASSIEKE BISCUIT te bereiden
Zoals ik je in de inleiding al vertelde, voor de video die je iets hoger kunt vinden, heb ik de hoeveelheden eieren, suiker en bloem gebruikt die passen bij een bakvorm van 20 cm. Jij echter, door het volgen van de hieronder beschreven stappen, kun je je eigen biscuit maken met de hoeveelheden aangepast aan je behoeften en dus aan je bakvorm. De procedure, verandert uiteraard niet!
Het enige wat iets gewijzigd moet worden, is de baktijd en de minuten waarin je de eieren met de suiker moet kloppen; beide zullen met een paar minuten toenemen in verhouding tot de toename van de hoeveelheid ingrediënten.
Breek de eieren in een zeer grote kom, die absoluut op kamertemperatuur moeten zijn. Als je ze, zoals het hoort, gewoonlijk in de koelkast bewaart, zorg er dan voor dat je ze ten minste een uur voor aanvang van het recept uit de koelkast haalt.
Voeg de suiker in één keer toe en zet de elektrische kloppers aan, de eerste seconden op gemiddelde kracht en daarna op maximale kracht.
Blijf kloppen gedurende MINSTENS 10-12 minuten, totdat je een zeer lichte en schuimige massa verkrijgt, die zijn volume verviervoudigd heeft en, zoals je in mijn video kunt zien (HIER), moet ‘schrijven’ wanneer je de kloppers optilt en het op de rest van het mengsel laat vallen; het mag niet onmiddellijk weer worden opgenomen maar pas na enkele seconden.
Zodra je de eieren met de suiker hebt geklopt, is het tijd om, beetje bij beetje let op, de gezeefde bloem (en eventuele aroma’s zoals geraspte citroen- of sinaasappelschil of vanille) te integreren.
Je kunt ervoor kiezen om het met een handklopper (ik raad het aan) of met een siliconen spatel te integreren, een iets moeilijkere methode omdat het moeilijker is om de bloem gelijkmatig over het mengsel te verdelen.
Voer brede maar delicate bewegingen uit, van onder naar boven, totdat de bloem volledig is opgenomen.
Het enige wat je nog hoeft te doen, is de basis van een springvorm (ik gebruikte een vorm van 20 cm diameter) met bakpapier te bekleden en het verkregen mengsel erin te gieten en zo goed mogelijk te egaliseren.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 175-180 graden gedurende ongeveer 35 minuten. De aangegeven minuten zijn altijd onder voorbehoud van verandering afhankelijk van je oven en, als je grotere vormen gebruikt dan die van 20 cm die ik gebruikte, hou dan rekening met een langere tijd; doe altijd de tandenstokertest in het midden om er zeker van te zijn dat het ook aan de binnenkant goed gaar is.
En hier is je KLASSIEKE BISCUIT, hoog, gelijkmatig goudgeel en zeer luchtig!
Laat jouw biscuit volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Voordat je de springvorm opent, help jezelf met een mes om hem goed van de randen los te maken.
Als het volledig is afgekoeld, kun je het eventueel in lagen snijden en bevochtigen; bedenk dat je, omdat het echt zeer luchtig is, weinig vocht moet gebruiken.
Handige tips
Zoals bij alle taarten, zal een biscuit die in het midden veel inzakt helaas een biscuit zijn die niet voldoende is gaar gekookt. Dat gezegd hebbende, is het fysiologisch dat, eenmaal uit de oven gehaald, jouw biscuit enigszins zal inzakken.
Om dit kleine ongemak te minimaliseren, raad ik je aan, zodra de baktijd voorbij is, de oven uit te zetten en de biscuit nog binnenin te houden, met de oven deur iets geopend. Na 5-10 minuten kun je het uit de oven halen en volledig laten afkoelen.
– Als je je biscuit kruimeliger wilt maken, kun je een deel van de bloem vervangen door aardappelzetmeel, zonder ooit 50% van het totaal te overschrijden.
– Als je de chocolade biscuit wilt proberen, overweeg dan om 8 g bloem te vervangen door 8 g ongezoet cacaopoeder per 100 g bloem.
